Mēs varam saņemt daļu no pārdošanas, ja iegādājaties produktu, izmantojot saiti šajā rakstā.
Kūpināta kokteiļi ir foršs un vizuāli dramatisks veids, kā kulinārijas pasaule ir sajaukta ar miksoloģijas pasauli. Daļēji skats un daļēji garšas uzlabošana, dūmus dzērienā var ieviest daudzos veidos. Jūs varat kūpināt atsevišķas kokteiļu sastāvdaļas, varat pagatavot kokteiļa ledu ar kūpinātu ūdeni vai arī varat pabeidziet kokteili ar dūmiem, izmantojot dažādus rīkus, sākot no vienkāršiem skursteņa kūpinātājiem līdz restorāna smēķēšanai ieroči.
Kokteiļu kūpināšanas process ir diezgan vienkāršs: jūs aizdedzinat skaidas vai citas aromātiskas viegli uzliesmojošas sastāvdaļas, un izmantojot jūsu izvēlētu kokteiļu kūpināšanas rīku, pirms pasniegšanas uzklājiet dūmus uz maisīšanas glāzes vai kokteiļa glāzi dzert. Viens no īkšķa noteikumiem ir pārdomāt, kā jūs izmantojat dūmus, un par to, kāda veida garšas jūs tos slāņojat. Piemēram, tumšāki stiprie alkoholiskie dzērieni mēdz labāk darboties ar dūmiem nekā gaišāki un vairāk ziedu — tāpēc jūs atradīsiet vairāk labāko bārmeņu, kas eksperimentē ar kūpinātiem Manhetenas ēdieniem, nevis ar kūpinātiem.
Ja vēlaties sākt smēķēt, šeit ir daži piederumi, kas jāņem vērā, kā arī dažu mūsdienu labāko miksologu receptes visam, sākot no kūpinātiem vecmodīgiem izstrādājumiem un beidzot ar kūpinātiem ledus kubiņiem.
3 kokteiļu smēķēšanas rīki mājas bārmenim
Lai smēķētu kokteiļus mājās, jums ir jābūt dažiem instrumentiem. Bet ir vairāk nekā viens veids, kā smēķēt kokteili.
A skursteņa kūpinātājs ir vienkārša iespēja, kas darbojas mazliet kā caurule: tas ir pietiekami plats koka disks, lai ietilptu uz maisītāja stikla malas vai kokteiļu glāzi ar caurumu centrā ar cauruļu kameru un ekrānu, lai nodrošinātu, ka pelni nenokļūst jūsu kokteilis. Aizdedziet skaidas virs ekrāna, un butāna lāpas spiediens izraisīs dūmu ieplūšanu zem tā esošajā stiklā. Tas ir īpaši forši, ja vēlaties ieliet dūmus kopā ar šķidrumu no maisīšanas glāzes kokteiļu glāzē.
Dadomāde
Kokteiļu smēķētājs
Šis skursteņa tipa smēķētājs iederas uz kokteiļu glāzes vai maisīšanas glāzes un darbojas kā pīpe: lai arī kas jūs būtu smēķēšana tiek novietota uz metāla sieta, un, kad to aizdedzina ar lāpu, dūmi iesūcas zemāk esošajā stiklā. Vienkāršs, bet vizuāli satriecošs un lētākais kokteiļu kūpināšanas līdzeklis. Dadomade smēķētājus var pasūtīt ar dažādu koku un pielāgotu dizainu, lai padarītu tos personiskākus. $65;
$65
Smēķēšanas pistoles izmantojiet ar akumulatoru darbināmu ventilatoru, lai izpūstu dūmus no kameras glāzes, maisīšanas glāzē vai kokteiļu glāzē. Jūs pievienojat koksni paredzētajam turētājam, varat tos aizdedzināt ar šķiltavu vai sērkociņu, un ventilators paveiks pārējo darbu jūsu vietā. Tos ir ļoti viegli lietot, un daži ir paredzēti arī dūmu aromāta pievienošanai pārtikai, taču tie parasti ir dārgāki nekā skursteņa kūpinātāja un lāpas kombinācija.
Brevils
Smēķēšanas pistole
Breville smēķēšanas lielgabals, un to jaunais un vēl izturīgāks Smoking Gun Pro, ir kulinārijas nozares standarts aukstajai kūpināšanai. Radot spēcīgu aromātisku dūmu plūsmu, šie daudzpusīgie instrumenti ir dārgāki nekā skurstenis smēķētājs, bet apkalpos jūs aiz bāra un virtuvē (ar to jūs varat smēķēt sierus, riekstus - jūs nosauciet to). Viņu ražotie dūmi ir auksti, tāpēc tie neizkausēs ledu kokteilī un nepārgatavos smalku ēdienu, kuram vēlaties piešķirt vieglu dūmu garšu.
$100
A stikla klošs tiek izmantots, ieliekot zem tā kokteili un piepildot to ar dūmiem - vai nu ar smēķēšanas pistoli, vai pirms stikla nolaišanas vienkārši aizdedzinot sastāvdaļu uz viegli uzliesmojošas virsmas blakus stiklam kloše. Stikla kamerai piepildoties, dūmi iekļūst kokteiļa glāzē, lai pievienotu garšas elementu, un, noņemot klošu, dūmi dramatiski izplūst, radot vizuālu noslēgumu.
Amatu māja
Smēķēšanas Cloche un Smoker komplekts
Ja vēlaties vizuālu drāmu, šis smēķēšanas klošs ir pietiekami liels, lai vienlaikus izsmēķētu vairākus kokteiļus. Iekļautā smēķēšanas pistole aizpilda iekšpusi caur atsevišķu caurumu, tāpēc līdz lielajai atklāšanai ir ļoti mazs dūmu zudums. Jūs varat glabāt smēķētāju, kad to nelietojat, un viss ir pietiekami glīts, lai turētu uz galda visām savām vajadzībām.
$240
Kūpinātu kokteiļu receptes, ko izmēģināt
Lai smeltos iedvesmu, kas palīdzētu jums virzīties uz savu kūpināto kokteiļu ceļu, mēs lūdzām receptes no dažiem valsts labākajiem bārmeņiem.
1. Kūpināts vecmodīgs
LP O’Braiens ir talantīgs bārmenis, zīmola vēstnieks un pārtikas un dzērienu nozares veterāns, kā arī populārā Netflix bārmeņu sacensību seriāla pirmās sezonas uzvarētājs, Dzērienu meistari. Viņa dalījās ar savu Apple Maple kūpināto Old Fashioned recepti, kas tiek kūpināta ar kļavu ozolu.
LP O’Braiena Apple Maple Old Fashioned
Sastāvdaļas
- 2 unces. Burbons
- 0,25 unces. Cukurots ābolu kļavu sīrups
- 2 domuzīmes aromātiskās rūgtiņas
- 2 domuzīmes piparkūku rūgtiņas
Norādes
Sajauc burbonu, cukurotu ābolu kļavu sīrupu un rūgtumus maisīšanas glāzē ar ledu, pievieno kļavas un ozola skaidu dūmus, pēc tam izkāš traukā. Nobeigumā izspiediet apelsīna mizas eļļas un izrotājiet ar ābolu ventilatoru.
2. 1806. gada vecmodīgie
Bārmenis Robs Floids reiz vadīja bāru Holivudas slavenajā Chateau Marmont viesnīcā, viņš ir veidojis kokteiļu programmas Hosē Andrē., un pašlaik viņš ceļo pa pasauli, rīko savas kokteiļu teātra prezentācijas, kā arī daudzos miksoloģiskajos centienos.
"Šis ir mans iecienītākais kūpinātais kokteilis, jo tas ir viegls, garšīgs un mūžīgs," saka Floids. "Atcerieties, ka garša ir 90% smarža, tāpēc kūpinātie kokteiļi izskatās tik skaisti un garšo izcili." Floyds 1806. gada “Old Fashioned” ir nosaukts par gadu, kad tika ierakstīta pirmā uzrakstītā kokteiļa recepte Amerika. "Man patīk smēķēšanai izmantot žāvētu rozmarīnu un lielu stikla vāku, lai jūs varētu skatīties, kā dzēriens skaisti kūp."
Roba Floida 1806. gada vecmodīgie
Sastāvdaļas
- 2 unces. Burbons vai rudzi
- 0,5 unces. Rozmarīna vienkāršais sīrups
- 2-3 domuzīmes Old Fashioned rūgtuma
- vērpjot citronu
- vērpjot apelsīnu
- Žāvētas rozmarīna lapas
Norādes
Sajaukšanas glāzē pievienojiet spirtu, rozmarīna vienkāršo sīrupu un rūgtumus. Pievienojiet ledu un samaisiet 10-15 reizes. Pārlej ar ledu akmeņu glāzē. Kokteilim izspiediet citrona miziņu, bet nelieciet citrona miziņu dzērienā. Izspiediet apelsīna miziņu virs dzēriena un pievienojiet kokteilim apelsīna miziņu. Pabeidziet kokteili ar kaltētu rozmarīna lapu dūmiem.
3. Kūpinātā Manhetena
Migels Buencamino, aka Svētās pilsētas rokdarbi, ir mājas bārmenis, kurš apžilbina kokteiļu cienītājus visā pasaulē ar savām kokteiļu fotogrāfijām un video. Viņš izmanto dūmus, lai izveidotu kokteiļus ar īpašiem stipriem alkoholiskajiem dzērieniem, kas labi saplūst ar dūmu garšu, piemēram, atraitnes Džeinas Ābolkoka izturēti rudzi iekšā šī kūpinātās Manhetenas recepte.
Migela Buencamino Applewood Manhattan
Sastāvdaļas
- 2,5 unces. Atraitne Džeina Eplvuda Novecojusi rudzi
- 0,75 unces. Saldais vermuts
- 2 domuzīmes Orange Bitters
- Ābolu koka skaidas
- 1 Maraschino ķirsis (garnējums)
Norādes
Samaisiet rudzus, vermutu un rūgtumus maisīšanas glāzē ar ledu. Samaisiet, kūpiniet, izkāš un ielejiet kokteili atdzesētā kupejā. Dekorē ar vienu itāļu ķiršu. Pasniedziet un izbaudiet.
Kā smēķēt ledus gabaliņus
Visiem iepriekš minētajiem dzērieniem ir viena kopīga iezīme: smēķēšana notiek, gatavojot dzērienu. Lieliski piemērots teātrim, ne tik lieliski, ja vēlaties kokteili, bet neesat noskaņots pirotehnikai. Izmantojot kūpinātu ledu, varat pagatavot kubiņus pirms laika, tāpēc, gatavojot dzērienu, nav nepieciešama papildu sagatavošana. Viņi vienkārši atdziest jūsu saldētavā. Kūpinātajiem ledus gabaliņiem kūstot, tie piešķir skaistu dūmu aromātu. Kokteilis, kuru sākāt dzert, garšos savādāk nekā tas, kuru pabeidzāt. Pats labākais par kūpinātu ledu ir tas, ka to ir viegli pagatavot. Jums ir nepieciešams grils, kurā tiek izmantota īsta koksne, īstas koksnes granulas vai augstākās kvalitātes cietkoksnes kokogles, nevis tipiskas saspiestas kokogles, lai dūmu aromāts būtu koksnes un ne tikai ogles aromāts. Lai to pagatavotu, ielieciet ūdeni karstumizturīgā bļodā vai cepamajā traukā un ļaujiet tam nostāvēties uz restēm vidēji zemā temperatūrā apmēram 20-30 minūtes. Pēc tam ielejiet ūdeni ledus veidnē pēc jūsu izvēles.
4. Kūpinātā asiņainā Marija (un Marija)
The Bloody Mary ir kokteilis, kuru parasti alkstiet nākamajā rītā, kad jums nav noskaņojuma šovā ar stikla klošiem un smēķēšanas ieročiem, padarot to par ideālu kandidātu iepriekš sagatavotu kūpinātu izmantošanai ledus.
Neatkarīgi no tā, vai vēlaties iegādāties labu Bloody Mary maisījumu vai pagatavot to pats, attiecība ir vienkārša: viena daļa degvīna (man patīk Islandes lavas akmens filtrēts Reika, piparotais Polijā ražots Šopēna rudzu degvīnsun grieķu degvīnu uz olīvu bāzes, Kástra Elión) uz trim daļām Bloody Mary maisījuma. Highball glāzē ielejiet 2-3 kūpinātus ledus gabaliņus.
Tekila un Mezcal arī labi iztur, lai smēķētu Bloody Maria vai Mezcal Bloody Maria.
Marijai sāciet ar 100% agaves tekilu, piemēram Tekila Ocho Plata, vai kaut kas ar garšu, kas labi saderēs ar dūmiem, piemēram Tanteo Jalapenjo tekila.
Mezcal piemīt dūmakainība, kas labi sader ar kūpinātu ledu, jo tā pagatavošanā izmantotā agave tiek grauzdēta, nevis tvaicēta. Par Mezcal Maria, Monteloboss Džovens vai Uzaicināt Esencial abi piedāvā augstu kvalitāti un labu vērtību, padarot tos ideāli piemērotus sajaukšanai.
***
Kūpinātu kokteiļu gatavošana ir darbs ar zemu piepūli un lielu atlīdzību. Neatkarīgi no tā, vai smēķējat kokteiļus kā ballīšu triku vai pastiprinātu miksēšanas paņēmienu, tā ir jautra pieeja, lai smēķētu neatkarīgi no tā, cik tālu un cik nopietni jūs to uztverat. (Tas ir arī lielisks veids, kā aukstajos ziemas mēnešos baudīt āra grila pusi.) Ar a mazliet praktizējot, jūs izspiedīsit dūmu nokrāsu dzērienus, kas jūsu mājas bārmeņu darbu pārcels uz jaunu līmenī.
