Hotdogi, visvairāk apšaubāms vasaras štāpeļšķiedrām, var nebūt kancerogēnas tūbiņas biezenī lūpām un dupšiem, ko daudzi cilvēki uzskata par tādiem. Lai gan lēti cīsiņi nekādā ziņā nav veselīgi, zinātnieki saka, ka lieta pret iepakoto gaļu bieži ir pārspīlēta. Vecākiem, kuri velta laiku, lai pārbaudītu etiķeti, nevajadzētu uztraukties par franšīzes pasniegšanu vai paši to nojaukšanu.
Lai saprastu, kāpēc hotdogi slikti repo, ir ļoti svarīgi saprast, ko nozīmē “gaļas atgriezumi”. Gaļas atgriezumi, kas veido lielāko daļu jebkura klasiskā suņa, ne vienmēr ir ņemti no mazāk vēlamām dzīvnieka daļām. Šis termins tiek lietots, lai aprakstītu muskuļus un taukus, kas ir nogriezti no T veida kaula steikiem un citiem populāriem izcirtņiem, ko pārdod pārtikas preču veikalos. Padomājiet par to kā gaļas nozares versiju nogriežot garozas.
"Izplatīts maldīgs priekšstats ir tāds, ka visos frīsteros ir gaļas blakusprodukti," stāstīja gaļas zinātniece un Kanzasas štata universitātes profesore Elizabete Boila.
Tomēr dzīvnieku izcelsmes blakusprodukti nav vienīgais iemesls, kāpēc hotdogi ieguva sliktu reputāciju. Nitrāti, ķīmisks savienojums, ko izmanto apstrādātas gaļas ārstēšanai, ir saistīti ar vairākiem dažādiem vēža veidiem. Tas nozīmē, ka lielākā daļa cilvēku nesaprot atšķirību starp nitrātiem un nitrītiem. Nitrātus izmanto, lai hotdogi ātri nesabojātos, uzlabotu to garšu un piešķirtu tiem atšķirīgu rozā krāsu. Tomēr, kad nitrāts mijiedarbojas ar baktērijām, kas atrodamas gaļā, tas pārvēršas nitrītos, kas atrodami bietes, kāposti, burkāni, selerijas, redīsi un spināti, un tiek uzskatīti par aktīvo ķīmisko sastāvdaļu karstā suņi. Pilnīgi dabīgi vai alternatīvi izārstēti hotdogi tiek izārstēti ar augu bāzes nitrītu. Lai gan tas nenozīmē, ka cīsiņu ēšana ir tas pats, kas dārzeņu ēšana, viņiem šī molekula ir kopīga.
"Ir doma, ka nitrīti nogalinās visus uz planētas, kas ir izņemti no konteksta un izpūstas nesamērīgi,” saka Džefs Sindelārs, gaļas zinātnieks un Universitātes profesors Viskonsina-Medisona. "Zinātne mums saka, ka nitrīti noteiktā devā var būt toksiski un var radīt bažas cilvēku veselībai, jo augsts nitrīti un olbaltumvielas, kā arī augsts karstums līdz 300 grādiem pēc Fārenheita vai augstāks ir atzīts par kancerogēnu, bet tikai pelēm modeļi.”
Ir svarīgi ievērot temperatūru, jo nitrīti ir jāuzsilda virs 300 grādiem, lai tie pārvērstos par nitrozamīniem, kas ir saistīti ar vēzi. Tāpēc, kad hotdogi tiek ražoti rūpnīcās, tie nekad netiek pakļauti karstumam, kas pārsniedz 200 grādus, skaidro Sindelārs. Tas nozīmē, ka cīsiņu gatavošana verdošā ūdenī, mikroviļņu krāsnī vai uz grila zemā siltumā ir piemērota, taču arī kokogļu grili nest risku. (Tāpēc arī bekons tiek uzskatīts par bīstamāku nitrātu un nitrītu ziņā — tas tiek pagatavots augstākā siltumā.) Par laimi, cīsiņu gaļa sastāv no vairāk nekā 60 procentiem ūdens, kas padara tos pašatdzisušus, kad tie sasniedz virs 300 grādiem uz grila atklātas liesmas, kas var samazināt risks. Tas ne tikai piešķir jaunu nozīmi “gaļas sviedriem”, bet arī var padarīt nitrātus un nitrītus mazāk bīstamus.
“Risks ar bekonu nekad nav nulle, bet attiecībā uz apstrādātu gaļu, piemēram, cīsiņiem, kas nav pagatavoti virs 300 grādiem? Risks ir aptuveni tik tuvu nullei, kā jūs varētu jautāt, ”saka Sindelārs.
Abi eksperti ir vienisprātis, ka hotdogu patiesais apdraudējums ir tajos esošais lielais tauku un nātrija daudzums, tāpēc neviens eksperts nekad neieteiktu tos ēst regulāri. Taču lielākajai daļai cilvēku, kuri gadā ceturtā jūlija svinībās un beisbola spēlēs nobauda dažus hotdogus, iespējams, nav jāuztraucas. Kamēr jūs nedzīvojat katru dienu tā, kā tā ir atklāšanas diena, reizēm ļauties desu ballītei nav tik slikti.
"Ja kāds katru dienu ēstu hotdogus, es ieteiktu labāk sabalansēt savu uzturu, tomēr es to nedarītu nitrītu dēļ," saka Sindelārs. "Hotdogi nodrošina ļoti nelielu kopējo nitrītu ieguldījumu cilvēka uzturā."
