Vecmodīgais, iespējams, ir vispazīstamākais kokteilis pasaulē, ilgstoša klasika. Tas ir vecs, taču joprojām ir moderns līdz mūsdienām, jo kopš tā dibināšanas 1880. gadā Pendennis klubā Luisvilā, Kentuki štatā, tas ir pārdzīvojis vairāk nekā gadsimtu kokteiļu tendences. Pamatrecepte ir vienkārša: sajauciet cukura kubiņu ar Angostura rūgtumu, pievienojiet viskijs, samaisiet ar pāris ledus kubiņiem un izrotājiet ar apelsīna miziņu un/vai maraschino ķiršu. Taču iegūtais kokteilis — salds un aromātisks, tomēr dvēselisks — atbilst visām īstajām notīm.
Protams, standarta vecmodīgai receptei ir daudz variāciju. Dons Drapers, kurš darīja savu daļu kokteiļa popularizēšanā, savulaik pagatavoja to ar rudziem (kas piešķir nedaudz vairāk pikantuma) un pievienojot sodas ūdeni atbilstoši savai gaumei. Taču izcilas klasiskā kokteiļa versijas var atrast bāros visā pasaulē, jo tā pamatrecepte ir gatava interpretācijai. Dažas iedvesmotas modifikācijas — piemēram, šerijs viskija vietā vai varbūt interesanti aromatizēts saldinātājs, mazliet dūmi vai unikāls rūgtums — var pilnībā pārveidot dzērienu, saglabājot to pazīstami.
Tātad, ja vēlaties savam vecmodīgajam papildināt kādu jaunu, tālāk norādītās deviņas variācijas — iecienītākās interpretācijas, ko piedāvā bārmeņi un spirta eksperti – ir lieliska vieta, kur sākt.
1. Pusnakts kovbojs
“Es gribēju pagatavot lielu, bagātīgu, maisīto dzērienu ar garšu kārtām. Sherry piešķir tai ķermenim, kuru es gribēju, un mezcal pievieno šo jauko augu noti ar viegliem dūmiem,” stāsta Raiens Dantons, bārmenis Esteri, Maui pirmais kokteiļu bārs Wailuku. "Un kuram gan mūsdienās nepatīk kūpināti vecmodīgi?"
Sastāvdaļas
- 1½ unce. Redemption Rum Cask Finish Rye
- ½ oz. Bahnezs Mezkals
- ½ oz. Gonzales Byass nektārs Dulce Pedro Ximénez šerijs
- 2 domuzīmes Angostura bitters
- 1 domuzīme Bittermens Tiki ‘Elemakule rūgtuma
- Ledus
- Apelsīnu vijums, dekorēšanai
Norādes
Samaisiet rudzus, mezkalu, šeriju un rūgtenus maisīšanas glāzē ar ledu, līdz tie ir atdzesēti, pēc tam izkāš akmens glāzē ar lielu kubu un izrotājiet ar apelsīnu.
2. Džilo vecmodīgais
Lai gan daži aukslēji dod priekšroku dūmakam, daži tiecas pēc salduma, un šī variācija rada cukurkukurūzas nokrāsu, izmantojot kukurūzas viskiju un Nixta, kukurūzas dzēriens no Meksikas. “Ļaujiet spēcīgajām un grauzdētajām kukurūzas notīm sildīt jūsu ķermeni, kamēr viegls kumelīšu, medus, un kakao visu noapaļo ar ilgu apdari,” saka Sezars Sandovals, zīmola vēstnieks. gars. "Tas sniedz nelielu Meksikas garšu jūsu mājās."
Sastāvdaļas
- 2 unces. Abasolo senču kukurūzas viskijs
- ½ oz. Nixta Licor de Elote
- 3 domuzīmes Angostura bitters
- Ledus
- Citrona vai apelsīna miziņa, dekorēšanai
Norādes
Pievienojiet Abasolo, Nixta un bitterus maisīšanas glāzē. Pievienojiet ledu un samaisiet, līdz tas ir atdzisis un atšķaidīts. Nomizojiet citrusaugļus virs akmens glāzes un pievienojiet svaigu ledu. Pēc tam izkāš dzērienu glāzē un garnējuma veidā uz ledus ietin pievilcīgās cirtas.
3. Lielais Džonss Ābolvuds kūpināja vecmodīgi
Lai gan daži bārmeņi izmanto mezcal, lai tam piemīt dūmakainība, citi dod priekšroku īstu dūmu izmantošanai. "Dūmi nav nekas cits kā mikroskopiskas pelnu daļiņas un piešķir kokteilim aromātisku kvalitāti," saka Estebans Ordoness, miksologs un zīmola vēstnieks. Lielā Džounsa spirta rūpnīca Ņujorkā. "Bet tas maina arī garšu, jo tas šķīst un integrējas ar šķidrumu, piešķirot tam sausos augļu dārza augļus un vaniļas un tabakas nokrāsas, kas ir dīvaini pazīstamas. un patīkami lielākajai daļai cilvēku. Papildus dūmiem viņa vecmodīgajā receptē ir izmantots brūnā cukura sīrups, burbons, kā arī apelsīns un angostura. rūgti.
Sastāvdaļas
- 2 unces. Lielais Džounss Taisnais Burbons
- ¼ oz. brūnā cukura sīrups
- 3 domuzīmes Angostura bitters
- 2 domuzīmes apelsīnu rūgtuma
- Ķiršu vai ābeles gabals
- Ledus
- Apelsīnu vijums, dekorēšanai
Norādes
Aizdedziet koka gabalu, līdz tas sāk degt un dūmus, un pēc tam tveriet dūmus stikla burkā, turot burku otrādi virs degošās malkas. Burbonu, sīrupu un rūgtumu sajauciet burkā, lai iegūtu dūmu, augļu garšu, pēc tam samaisiet ar ledu. Ielejiet akmeņu glāzē ar ledu. Dekorē ar apelsīnu vijumu.
4. The Skrewball New Fashioned
Zemesriekstu sviesta viskijs ir retāk sastopama šī tradicionālā vecmodīgā rifa sastāvdaļa, un to ir vērts izmēģināt, ņemot vērā savdabīgās, bet garšīgās notis. “Mums patīk šī recepte, jo tā patiešām ir pārsteidzoša,” saka Breds Gercs, Čikāgas bāra vadītājs 51. centrmezgls. "Klienti ierodas un nekad negaida, ka klasiskā kokteilī redzēs aromatizētu viskiju, tāpēc šis kokteilis pārsteidz, bet nekad nepieviļ."
Sastāvdaļas
- 1½ unce. Skrewball zemesriekstu sviesta viskijs
- ¾oz. rudzu viskijs
- 4 domuzīmes Angostura bitters
- Ledus
- 1 maraschino ķirsis un apelsīna miziņa, dekorēšanai
Norādes
Maisītāja glāzē samaisiet viskijus un rūgtenus. Tad ielej akmeņu glāzē ar vienu lielu ledus kubiņu. Dekorē ar ķiršu un apelsīnu vijumu.
5. Modes Marzalossa
Šai vecmodīgajai variācijai iedvesmu smēlusies Džesika Kinga, Knoxville's līdzīpašniece un galvenā miksoloģe. Brālis Vilks, nāca no ceļojuma caur Itāliju uz drauga kāzām.
“Uzmanīgi manevrējot pa līkām vīna dārza rindām, kas izklātas ar 40+ gadus veciem Primitivo vīnogulājiem, mēs šķērsojām vīģes koku ar trekniem augļiem, kas bija gatavi novākšanai. Es piepildīju sava T-krekla priekšpusi ar tik sulīgām vīģēm, cik vien varēju nēsāt, un devos atpakaļ uz mūsu vēsturisko masu. eksperimentēt,” viņa stāsta, atceroties savas pārdomas par vietējo sastāvdaļu iekļaušanu klasikā dzērieni. "Esmu diezgan apmierināts ar to, ko varēju ražot no kāda cita inventāra un nedaudz pielāgošanas."
Sastāvdaļas
- 3 unces. Suntory viskijs Toki
- 3 svītras Džerijs Tomass Bitters
- 1 vesela att
- ½ oz. demerara vienkāršais sīrups
- Ledus
Norādes
Sajauc vīģes (ja vēlaties, noņemot ādu) ar demerāras sīrupu dubultā akmens glāzē. Pēc tam pievienojiet viskiju, rūgtumus un ledu. Maisa, līdz tas ir auksts un labi samaisīts.
6. Viskonsinas Korbela vecmodīgi
Pasūtot vecmodīgu izstrādājumu Viskonsīnā, bārmenis lūgs jums norādīt, kurš no tiem: oriģināls vecmodīgs vai Viskonsinas vecmodīgs, jo pēc noklusējuma štata recepte ir nedaudz savādāk. Viskonsīnijas iedzīvotāji viskija vietā izmanto brendiju, kā arī pievieno soda. “Apelsīnu mizu vietā mums patīk izmantot apelsīna šķēles. Mēs sajaucam augļus un cukura kubiciņus, pievienojam ledu, pievienojam spirta bāzi un pārlej ar taisni 7 Up,” piebilst Tami Lax, uzņēmuma īpašnieks. Vecmodīgs krogs un restorāns Medisonā, vietā, kas tik pazīstama ar šo kokteili, un viņi ir tuvu miljonā kokteiļa pasniegšanai.
Sastāvdaļas
- 2 unces. Korbel brendijs
- 2 kubi brūnā cukura
- ½ apelsīna šķēle
- 4 daiviņas rūgtuma
- 7 Uz augšu citrona laima soda
- Ledus
- ½ šķēle apelsīna un 1 maraschino ķirsis, dekorēšanai
Norādes
Sajauc cukuru un apelsīnu ar brendiju, līdz tas ir putra. Pēc tam ielejiet to ledus glāzē un papildiniet to ar 7 Up. Dekorē ar apelsīnu un maraschino ķiršu.
7. Drosmīgi modes
"Man ļoti patīk šī vecmodīgā variācija, jo tajā ir iekļautas latīņu kultūrā bieži izmantotas garšas," saka Serhio Serna, zīmola vēstnieks. Vudfordas rezervāts. Uzaugot meksikāņu mājsaimniecībā, garšviela vienmēr bija svarīga jebkura ēdiena vai dzēriena sastāvdaļa, ar kuru Serna sastapās. "Aromātiskās un čili garšvielas ir lieliska piedeva kafijai, kā arī kurmjiem, kas ir visas garšas, kuras var noteikt Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon viskijs," viņš saka. "Brendija ķirsis ir jauks kārums, ko uzkodas kā garnējumu."
Sastāvdaļas
- 2 unces. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon viskijs
- ½ oz. ančo čili kafijas liķieris*
- ½ oz. kanēļa sīrups**
- 2-3 daiviņas šokolādes rūgtuma
- Ledus
- 1 brendija ķirsis, dekorēšanai
Norādes
Sajauc glāzē viskiju, ar čīli pagatavotu kafijas dzērienu, kanēļa sīrupu un rūgtumu. Pievienojiet ledu un samaisiet, līdz glāzes ārpuse ir atdzisusi, pēc tam izkāš glāzē. Pievienojiet vienu lielu kubiņu, ja tas ir pieejams (ja nē, derēs trīs parastie kubi) un izrotājiet ar brendija ķiršu.
*Ančo čili uzlietam kafijas dzērienam
Pievienojiet 4–5 čili pudelei kafijas liķiera un ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā 3–4 dienas, pēc tam izkāš.
Kanēļa sīrupam
Katliņā pievienojiet 1 glāzi ūdens, 1 glāzi granulētā cukura un 4–5 kanēļa standziņas un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, līdz cukurs ir izšķīdis. Ļaujiet tai atdzist istabas temperatūrā un pēc tam izkāš.
8. The Starward aukstā veidā
Ja vēlaties, lai jūsu kokteilis būtu nedaudz garšīgs, tad šis varētu būt jūsu aleja. "The Cold Fashioned vienkārši aizstāj cukura komponentu jūsu klasiskajā Old Fashioned ar kafijas liķieri," saka Šons O'Konels, zīmola vēstnieks. Starward Austrālijas viskijs. “Mums patīk vienādās daļās apvienota Starward Two Fold un Mr. Black kombinācija ar nedaudz apelsīnu rūgtuma. Tas arī atstāj vietu radošumam.
Sastāvdaļas
- 1 unce. Starward divkāršais viskijs
- 1 unce. Melnās kafijas liķiera kungs
- 2 domuzīmes apelsīnu rūgtuma
- Apelsīna miziņa, dekorēšanai
Norādes
Sajauciet viskiju, kafijas liķieri un rūgtumus maisīšanas glāzē un samaisiet ar ledu, līdz tas ir ļoti auksts. Ielejiet akmeņu glāzē virs 1 liela ledus kuba ar apelsīna miziņu.
9. Pareizi vecmodīgi
Šis vecmodīgais īru viskija rifs ir tik īru, ka tajā ir Ginesa garša, un tas ir arī ideāls kokteilis rudens sezonai. “Proper Old Fashioned nodrošina perfektu rudens garšvielu, iesala salduma un gardās vaniļas un medus garšas kombināciju. Pareizais Nr. Divpadsmit,” saka Niks Fogels, Ņujorkas dzērienu direktors Late Late Bar & Spirit pārtikas preču veikals. “Šis prāta kokteilis noteikti izcels labākos vakarus visiem, kam tas patīk!”
Sastāvdaļas
- 1½ kv. Giness
- 1qt. demerāras cukurs
- 2 kanēļa standziņas
- 2 ēd.k. rozā piparu graudi
- 2 unces. Pareizais Nr. Divpadsmit īru viskijs
- ¼ oz. Amaro Nonino
- 1 daiviņa valriekstu rūgtuma
- Apelsīna miziņa, dekorēšanai
Norādes
Apvienojiet ¼ unci. Ginesa sīrupa** ar īru viskiju, amaro un bitteriem glāzē ar ledu un samaisiet, lai atdzesētu. Pēc tam izkāš to akmens glāzē un izrotājiet ar apelsīna miziņu.
**Lai pagatavotu Ginesa sīrupu,
Katliņā uzkarsē Ginesu līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj tam samazināties apmēram uz pusi. Pievienojiet kanēli un rozā piparus, pēc tam saputojiet ar demerara cukuru. Samaisiet un vāriet uz lēnas uguns piecas minūtes, ļaujot maisījumam sabiezēt. Pēc tam ļaujiet tai atdzist un saglabājiet to turpmākajām receptēm.
Šis raksts sākotnēji tika publicēts
