Mēs varam saņemt daļu no pārdošanas, ja iegādājaties produktu, izmantojot saiti šajā rakstā.
Šerijs var būt visdaudzpusīgākais vīns, ko var kombinēt ar pārtiku. Apskatiet to tuvāk, un jūs atradīsit garšu visumu, kas svārstās no kauliem sausas līdz deserta vīna saldajam, un visos aspektos. starp – maņu ceļojums no kraukšķīga skābuma līdz sāļajam umami līdz bagātīgai un koksnei, kas pārsteigs ikvienu vīna cienītāju gardēdis. Taču tajā ir tik daudz dažādu veidu stiprie alkoholiskie dzērieni kategorija — Fino, Manzanilla, Amontillado un Oloroso, lai nosauktu dažus — ir grūti zināt, ar ko sākt.
"Visi ir dzirdējuši par Šēriju, bet neviens zina par to,” saka Lukass Paja, Sherry pedagogs, kura iepriekšējos amatos ir bijis Hosē Andrē vīna direktors un leģendārā spāņu restorāna El Bulli someljē. Paya tagad vada pats savu vīna konsultāciju uzņēmumu, un viņš izstrādāja a Sherry sertifikācijas programma ar The House of Lustau kas kopš darbības uzsākšanas 2017. gadā ir apmācījis vairāk nekā 400 cilvēku visā pasaulē. Paya uzskata, ka Sherry ir nenovērtētākais vīns pasaulē. "Ja tas būtu franču valodā, tas maksātu 250 eiro par pudeli," viņš saka.
Visvienkāršākajā līmenī šerijs ir vīns, kas ražots Jeresas reģionā Andalūzijā, Spānijas dienvidos. Galvenā vīnoga, ko izmanto Šerijas pagatavošanā, ir Palomino Fino — bieži saīsināta uz Palomino. (Lai gan saldajos šerijs izmanto Pedro Ximénez un Moscatel vīnogas.) Šeriju parasti iztur, izmantojot tā saukto “solera” metodi, kur mucas tiek sakrautas no vecākā apakšā līdz jaunākajai augšpusē, un jaunākos vīnus pakāpeniski pievieno vecajiem vīniem. laiks. Lai gan šerijs ir stiprināts — tas nozīmē, ka tiek pievienots neitrāls vīnogu spirts — šerija eksperti, piemēram, Paya, uzsver, ka tas ir jāuztver kā vīns.
"Šerijs var būt sausākais vīns pasaulē vai saldākais, un viss pa vidu," saka Paya. "Ja jūs apvienojat visu: šķirni, augsni, terroir un novecošanas metodes, jums ir profilu visums, un tāpēc mēs sakām, ka šis ir labākais pārtikas vīns."
El Bulli Paya saka, ka Heresa bija vienīgais reģions, ko viņi varēja apvienot ar visu 30 ēdienu ēdienkarti. Lai gan šī pilnā Šerijas pāra kombinācija bija reti sastopama, katram viesim, kas ieradās El Bulli, tika piedāvāta glāze Fino vai Manzanilla. aperitīvs, “lai sāktu savu kulinārijas pieredzi”. Taču jums nav jāatrodas ar Michelin zvaigzni apbalvotā restorānā, lai eksperimentētu ar Sherry savienošana pārī. Paya iesaka izmēģināt tādas kombinācijas kā burgers ar Oloroso, picu ar Amontillado un Mac n' Cheese ar Manzanilla.
"Cilvēku prāti ir satriekti, kad viņi savieno pareizo šeriju ar pareizo ēdienu," saka Brendons Andervuds, spāņu restorāna ģenerāldirektors un dzērienu direktors. Stadio, Čārlstonā, SC. Underwood piedāvā Sherry ēdienkarti ar gradientu no gaišas un kraukšķīgas līdz tumšai un bagātīgai, lai atbilstu viņa ēdienkartes ēdienu klāstam. Viņš iesaka Fino vai Manzanilla ar smalku ēdienu, piemēram, crudo. Ar kaut ko sāļāku un asāku, piemēram, Iberico šķiņķi, viņš pāries uz Amontillado, un, lai iegūtu komfortablu ēdienu, viņš ieteiks bagātīgāku Oloroso — vienmēr savienojot pārī “tādas intensitātes”.
Andervuds saka, ka cilvēkus visvairāk šokē apziņa, ka Šerija nav salda. Runājot par šeriju ar iesācējiem, viņš koncentrējas tikai uz sausajiem šeriem: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado un Oloroso. Lai tas būtu salīdzināms lielākajai daļai cilvēku, viņš runā par Šeriju tāpat kā par jebkuru citu vīnu. Kad viņš saskaras ar a viskijs mīļākais, tomēr viņš piespiež tos kaut kam, kam ir bijis vairāk kontaktu ar stobru, piemēram, Oloroso, lai padarītu to salīdzināmāku. Viņš bieži iedos cilvēkiem bezmaksas glāzi Šerijas, kad viņi ir pasūtījuši kaut ko, ar ko viņš zina, ka tas labi saderēs, lai redzētu, kā viņu sejas izgaismojas, kad viņi saskaras ar šo kombināciju.
10 lieliskas šerija pudeles, ko izmēģināt
Dry Sherry var aplūkot kā spektru no gaišākām Fino un Manzanilla līdz vairāk novecojušiem un oksidētiem Amontillado un Oloroso. Tādas saldās šerija šķirnes kā Pedro Ximénez ir nedaudz līdzīgas brālēniem ar atsevišķu garšu spektru un pilnīgi atšķirīgu pievilcību. Jums vajadzētu tos visus dzert baltvīna glāzē, ar ledusskapi atdzesējot Fino un Manzanilla un nedaudz atdzesējot pārējos.
Fino Šerijs
Viegls, sauss un vislabāk pasniegts atdzesēts. Fino ir tas, ko spāņi dzer pavasara festivālos. Fino un Manzanilla tiek “bioloģiski” izturēti zem dabiski sastopama rauga aizsargslāņa, ko sauc par Flor, kas novērš skābekļa iedarbību. Tā kā tas vēl nav oksidēts, tas ir jāizlieto 3–5 dienu laikā pēc atvēršanas, tāpēc apsveriet puspudeles izmēru. "Kā saka spāņi, ja jums nav laika puspudelei, jums nav laika pusdienām," saka Andervuds.
El Maestro Sierra Fino
Šis Fino ir ražots bodē, kuru 1832. gadā dibināja galdnieka meistars, un tas ir 6 gadus vecs Amerikas ozolā. aizsargājošs Flor, un to vislabāk baudīt ātri pēc atvēršanas un tūlīt pēc iepildīšanas pudelēs iespējams. Tā 15% ABV nav daudz augstāks nekā citiem vīniem, un tas ir ideāls kompanjons vieglākam ēdienam, jo tas nepārspēs smalkas garšas.
$19
Valdespino Inocente Fino
Izgatavots no vīnogām, kas audzētas vienā vīna dārzā uz 50 gadus veciem vīnogulājiem, šis Fino ir izturēts 10 gadus, izturēts zem Flor solera stilā. Tas ir maigs un sarežģīts, ar garšu apaļumu un noturīgu minerālu pēcgaršu, pateicoties krītainai vīna dārza augsnei. Lieliski piemērots pasniegšanai ar austerēm vai vieglām, grilētām jūras veltēm. 15% ABV.
$13
Manzanilla Sherry
Manzanilla ir Fino Sherry stils no Sanlúcar de Barrambeda pilsētas. Pilsētas unikālais klimats ļauj Flor (rauga slānim) augt visu gadu un radīt unikāli maigu šeriju ar sāļu jūras ietekmi tā garšā. Tāpat kā Fino, arī Manzanilla jāpasniedz atdzesēta un jāizbauda 3–5 dienu laikā pēc atvēršanas.
La Cigarrera Manzanilla
Bodegas La Cigarrera ir novecojusi šeriju kopš 1758. gada. Šī Manzanilla ir izturēta četrus gadus, stiprināta līdz 15% ABV, un vislabāk tiek pasniegta ļoti svaigi iepildīta pudelēs un tikko atvērta. La Cigarrera ražo arī neticami 20+ gadus vecu Manzanilla Pasada, kas, ja varat to atrast, ir nedaudz dārgāka, taču tā ir patiesi izsmalcināta Šerijas pieredze.
$13
Hidalgo La Gitana Manzanilla
No 1792. gadā dibinātās bodes, kas no tēva dēlam nodota un kopš tā laika nepārtraukti pieder vienai ģimenei. Sauss, kraukšķīgs un delikāts, ar Manzanilla raksturīgajām sāļajām notīm, tas ir ideāls sabiedrotais jūras veltēm un salātiem vai aperitīva pasniegšanai.
$16
Amontillado šerijs
Pēc “bioloģiskas” novecošanas zem aizsargfloras, piemēram, Fino un Manzanilla, Amontillado tiek novecots “oksidatīvi” un ļauj sajaukties ar gaisu. Tas ir bagātāks par Fino un tumšākā krāsā no oksidēšanās, tajā ir nedaudz augstāks alkohola saturs, un tāpēc tas var izturēt bagātīgāku pārtiku. Tā kā tas jau ir bijis pakļauts skābekļa iedarbībai novecošanas procesa laikā, tas arī ilgst dažas nedēļas pēc atvēršanas. To vajadzētu pasniegt nedaudz atdzesētu, nevis tik aukstu kā Fino.
Manuels Aragons Amontiljado El Neto
Izgatavots no īpašumā audzētām bioloģiskām vīnogām 1795. gadā dibinātā bodē, šis Amontillado ir sauss un kokains ar pikantu sarežģītību, kas lieliski iederēsies ar dažādiem ēdieniem. Pēc piecu gadu bioloģiskās novecošanas zem aizsargājošas floras, tas iegūst 12 gadus oksidatīvās novecošanas, kopā 17 gadus pirms iepildīšanas pudelēs ar 18% ABV.
$30
Gonzalez Byass Vina AB Amontillado
Šai daudzpusīgajai šerijai, kas izturēta četrus gadus saskaņā ar Flor un vēl vismaz 8 gadus oksidatīvā novecošana, ir koksnes bagātība un dzintara krāsa no laika, kas pavadīta saskarē ar Amerikas ozolu, un labi sader ar gaļas izstrādājumiem, cietajiem sieriem un rieksti. Stiprināts līdz 16,5% ABV.
$16
Oloroso Šerijs
Novecots pilnībā oksidatīvi, Oloroso ir ilgāks oksidēšanās laiks nekā Amontillado, kas piešķir tai tumšāku krāsu un augstāku glicerīna līmeni. Šis dabiski sastopamais savienojums nodrošina bagātīgāku un apaļāku mutes sajūtu. Oloroso ir mazāk sauss nekā jebkurš no iepriekš minētajiem šeriem, taču tas joprojām nav salds. Tas arī kalpo mēnesi vai vairāk pēc atvēršanas, jo tas jau visu mūžu ir pazinis skābekli.
Manuels Aragons Tio Alehandro Oloroso
Izgatavots no ar rokām novāktām un īpašumā audzētām vīnogām, šis Oloroso 17-20 gadus noveco oksidatīvi mucās, kas nav papildinātas ar jaunākas šerijas — iegūstot pakāpeniski bagātīgāku garšu ar pikantu dziļumu, jo tiek zaudēts ūdens un alkohola saturs palielinās līdz 18%. ABV. Pasniedziet vēsā istabas temperatūrā un apvienojiet to ar sautējumiem un grilētu gaļu vai pat burgeru.
$30
Bodegas Dios Baco Oloroso
Šis nedaudz saldais Oloroso, ko ražo bode, kas sākotnēji dibināta 1765. gadā, tiek izturēts 18 gadus, kuru laikā tas iegūst dziļu un koksnes sarežģītību, un pēc tam tiek pildīts pudelēs ar 18% ABV. Tam ir vidējs salduma līmenis ar grauzdētu lazdu riekstu un īrisa notīm, un tas labi iederēsies siera ēdienā vai ar desertu.
$26
Palo Kortado Šerijs
Palo Cortado ir reta šerija, kas rodas laimīgā negadījumā: tā sāk novecot Flor, bet pēc tam neplānotu apstākļu dēļ tā zaudē. šis aizsargslānis, un pēc tam tas tiek izturēts oksidatīvi kā Oloroso — gatavajam vīnam piemīt gan Amontillado, gan Oloroso. Vislabāk to pasniegt nedaudz atdzesētu, un pēc atvēršanas tas kalpo dažas nedēļas vai ilgāk.
Cēzars Florido Penja del Agila Palo Kortado
Cēzars Florido Penja del Agila Palo Kortado – vidēji 40 gadus izturēts solerā 1887. gadā dibinātā bodē, šo ārkārtīgi reto šeriju, ko bodes īpašnieki parasti glabā īpašiem gadījumiem, un to pārdod tikai ierobežotā skaitā izlaidumi. Tas ir sauss un sarežģīts, un tas vienlīdz patiktu vīna un viskija cienītājiem. Pudelēs ar 19% ABV.
$37
PEDRO XIMÉNEZ
Tiem, kas vēlas vairāk deserta vīna šerija, tas ir pagatavots, izmantojot Pedro Ximénez vīnogas, un pēc dizaina tas ir daudz saldāks. Vislabāk to pasniegt nedaudz atdzesētu, un pēc atvēršanas tas kalpo mēnesi vai ilgāk. Paya iesaka to pārliet ar vaniļas saldējumu vai iemalkot ar zilo sieru vai tumšo šokolādi.
Lustau Sanemīlio Pedro Ksimeness
Pēc novākšanas Pedro Ximénez vīnogas tiek izliktas saulē, lai tās rozīnēs, un pēc tam fermentācija tiek krāsota, lai saglabātu vairāk dabisko cukuru, tādējādi iegūstot dekadenti saldu šeriju. Oksidatīvi izturēts 12 gadus un stiprināts līdz 17% ABV, tajā ir bagātīga vīģu, dateļu un rozīņu esence, kas padara to par ideālu brīvdienu šeriju.
$27
Viens lielisks Šerijas kokteilis, ko pagatavot
Sherry ir žilbinoša kokteiļu sastāvdaļa gan sāļo un umami garšas profilu dēļ, ko tas var pievienot klasiskam kokteilim, gan tā daudzpusības dēļ dzērienos ar zemu ABV. Adonis ir vienkāršs, bet klasisks Sherry kokteilis, ko ikviens var viegli pagatavot mājās.
Kokteilis Adonis
Sastāvdaļas
- 1,5 unces Fino Sherry
- 1,5 unces saldais vermuts
Norādes: Iemaisa a maisīšanas stikls un pasniedz atdzesētā veidā kupejas stikls ar apelsīna mizas pagriezienu.
