The Mai Tai ir slavenākais Tiki laikmets kokteilis, un vienīgais, kas jebkad patiesi ir iekļuvis galvenajā bāru kultūrā. Gandrīz 80 gadus senā vēsturē tā ir bijusi arī tropisko kokteiļu recepte visvairāk sabojāja bārmeņi, kas mēģināja uzminēt sastāvdaļu grupu, kas palika noslēpumā līdz 1970. gadi. Pateicoties mūsdienu bārmeņu prasmēm un izsmalcinātībai, kuri ir atdzīvinājuši un pilnveidojuši Mai Tai oriģināla garā, tomēr nekad nav bijis labāks laiks, lai pievienotu dzērienu savam mājas bārmeņa darbam repertuārs. Izmantojot dažus profesionāļu padomus, jūs būsiet ceļā uz senlaicīgu tropu svētlaimi.
Mai Tai izgudroja Kalifornijas bārmenis Viktors “Tirgotājs Vic” Beržerons 1944. gadā. Viņa draugs taitietis to nogaršoja un izrunāja “maita’i” vai taitiešu valodā “ļoti labs”, un nosaukums piekliboja.
"Viens no iemesliem, kāpēc tas kļuva tik veiksmīgs, bija nosaukums," saka Džefs "Bīčbums" Berijs, "Eksotisks, īss un viegli sakāms — vārds dažreiz ir svarīgāks par to, kas atrodas glāzē."
Berijs ir kokteiļu vēsturnieks, autors
"Tieši tur tas kļuva par vīrusu un kļuva par to uz dzēriens no Havaju salām,” saka Berijs. "Tas kļuva vairāk nekā kokteilis, bet gan Havaju salu simbols amerikāņiem un dzēriens, ko pasniedz Luaus." Jo konkurējošās viesnīcas nezināja, kā lai to pagatavotu, un recepte bija komercnoslēpums, viņi visi izdomāja savas versijas – līdz ar to oriģināla plaši izplatītā sabojāšana recepte.
Sākotnējā Mai Tai recepte ir vienkārša: rums, apelsīnu liķieris Curaçao, sīrups Orgeat ar mandeļu garšu un laima sula. Tas ir stiprinošs kokteilis, kurā centrā ir rums, un apelsīnu, laima un mandeļu garša nodrošina nepieciešamo harmoniju. Tas ir auglīgs, bet skābs, atsvaidzinošs, bet nedaudz sauss. Tas ir jauks dzēriens, it īpaši vasarā. Ir daudzi veidi, kā smalki pielāgot tradicionālās Mai Tai receptes vienkāršo attiecību, lai sasniegtu Mai Tai meistarību. Mēs runājām ar dažiem labākajiem tropisko kokteiļu bārmeņiem valstī, lai apkopotu viņu profesionāļu padomus par to, kā padarīt patiešām lielisku Mai Tai cienīgu, lai to dēvētu par "brīvdienu glāzē".
1. Izmantojiet labu rumu un vairāk nekā vienu
"Ja jūs to nedzerat vienu pašu, tad nelieciet to savā Mai Tai," saka Kevins Bīrijs, Čikāgas tropu bāru dzērienu direktors. Trīs punkti un domuzīme un Bambusa istaba ar trim punktiem un svītrām. Lācim patīk jaukt neparasti izturētu Jamaikas rumu ar zālaugu rhum agricole garšas dziļumam, un pat izmanto Brazīlijas Cachaça tālāk sniegtajā receptē, lai iegūtu papildu dimensiju.
"Ir pareizi eksperimentēt un izmantot to, kas jums patīk," saka Džefs Berijs, kurš norāda, ka Mai Tai izgudrošanas laikā rums tika iepildīts pudelēs ar augstāku pierādījumu nekā šodien. Tātad, lai saglabātu dzēriena līdzsvaru, kā tas bija paredzēts, jums vajadzētu izmantot izturīgāku rumu vai pievienot vairāk ruma receptei. "Tam nav jābūt tik saldam dzērienam," viņš saka. “Viks izstrādāja dzērienu īpaši bagātīgam, izturētam, gardam rumam, un visas pārējās sastāvdaļas ir paredzētas ruma garšas uzlabošanai, nevis maskēšanai.”
“Izmantojiet 2 ¼ unces ruma, jo sākotnējā specifikācija prasīja 2 unces augstāku pierādījumu,” piedāvā. Garets Ričards, līdzautors Tropu standarts un galvenais kokteiļu virsnieks Nogrimušās ostas klubs Bruklinā. "Tas palīdz izžūt dzērienu un padarīt to mazāk saldu." Ričards izmanto ruma maisījumu savam Mai Tai, lai sasniegtu a sarežģītība un pierādījuma stiprums, kas līdzīgs 17 gadus vecajam Jamaikas rumam Vic oriģinālā, ieskaitot 1½ no Denizena tirgotāja rezervāts, kas ir jamaikiešu maisījums ar melases rumu no Martinikas. Tam viņš pievieno ½ unci Koruba rums no Jamaikas “smagākiem toņiem, ķermenim un dziļumam — tas sniedz mums daudz vairāk šaujampulverveidīgi vecākās garšas profila”. Visbeidzot, Ričards pievieno ¼ unci La Favorite VSOP no Martinikas, lai iegūtu papildu garšas slāni.
2. Pievienojiet nedaudz sāls
“Aiz bāra mēs to darām ar sāls šķīdumu, jo bārmeņu rokas ir slapjas,” saka Ričards. "Sāls dara divas lietas: uzlabo mandeļu ražu — domājiet par sālītām mandelēm salīdzinājumā ar nesālītām mandelēm — un tas ir arī samazinās svaigā laima rūgtumu un ļaus jūsu aukslējām daudz sajust saldskābo kombināciju tīrītājs.”
3. Izmantojiet Great Orgeat
Džefs Berijs apraksta Orgeat kā atslēgu, lai pārveidotu Mai Tai no būtībā ruma margaritas par kaut ko citu. Viņš šo sastāvdaļu uztver tik nopietni, ka es iepildu pudelēs savējo Platuma 29 formula Orgeat.
“Izgatavojiet pats savu Orgeat,” iesaka Kevins Bīrijs kulināri ambiciozajam mājas bārmenim. Tas ir izgatavots no blanšētām mandelēm, cukura, apelsīnu ziedu ūdens un brendija, un to ir salīdzinoši viegli pagatavot mājās. Alternatīvi, būtu kvalitatīva iepriekš sagatavota iespēja Gifārs, Mazie roku ēdienivai Sonoma Syrup Co. Nr.13. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat to no nulles vai iegādājaties labu versiju, piemēram, šo, neskopojieties ar Orgeat, jo tas ir ļoti svarīgi Mai Tai unikālajai garšai.
4. Apsveriet Kirasao
Parasti otrais saldinātājs ir apelsīnu Curaçao, bet Ričards savam Mai Tai izmanto apelsīnu liķieru maisījumu. “Man patīk smagums Grand Marnier lai izveidotu basa notis, un Klements kreols Šrubs kā to atzīmē diskants,” viņš saka.
5. Izmantojiet sasmalcinātu ledu un sakratiet to pareizi
Tirgotājs Vic savā sākotnējā dzērienā izmantoja sasmalcinātu ledu. Berijs norāda, ka derēs ne tikai jebkurš sasmalcināts ledus: “Sakārtojiet ledu pareizi — sasmalcinātu, bet ne mitru,” viņš saka.
“Man liels padoms ir tas, kā jūs to sakratat,” saka Ričards, kurš skaidro, ka jums ir jābūt labi apmācītam, lai kokteilis sakratītu ar sasmalcinātu ledu, to nepārliekot atšķaidot. “Esmu atradis, kā rīkoties, proti, vispirms sakratīt ar kubiņos sagrieztu ledu un pēc tam pievienot sasmalcinātu ledu,” viņš saka, savā grāmatā iesakot šo “hibrīda kratīšanas” metodi mājas bārmeņiem. Tropu standarts. Ričards iesaka šo pašu metodi, ja izmantojat oļu ledu. Kāpēc? Sakratot to ar lielākiem ledus gabaliņiem, ir mazāka iespēja atšķaidīt dzērienu. Un, pārlejot to pār sasmalcinātu vai oļu ledu, atšķaidījums darbosies par labu dzēriena līdzsvaram, nevis pret to, turpinot to dzert.
6. Iegūstiet pareizo laima sulu
"Laima sulai jābūt svaigi spiestai, to nevar aizstāt," saka Kevins Bīrijs. Papildu lasīšanai pārbaudiet mūsu raksts veltīta svaigiem citrusaugļiem, taču pat nedomājiet par pudelēs pildītu laima sulu šajā kokteilī.
Ričards dalās paņēmienā, kā nogriezt kaļķa galus, lai ar roku spiestajai sulu spiedei būtu plakana virsma, pret kuru spiest, un jūs iegūtu vairāk ekstrakcijas. Pēc tam viņš izkāš sulu caur tējas sietiņu, lai noņemtu mīkstumu un piešķirtu tai tā dēvēto “tiešāku skābumu”, jo tā ir daudz noapaļotāka nekā ar mīkstumu.
7. Neaizmirstiet par rotājumu
Tirgotāja Vika vēlamā metode bija izrotāt ar laima čaumalu, kas izskatījās pēc salas. Pēc Ričarda domām, šī bija lieliska prezentācija, taču dzēriena laikā neietilpst laima eļļa. Tā vietā Ričards dara to, ka pirms dzēriena sakrata viņš sagriež laima daiviņu, izspiež sulu un pēc tam ieliek glāzes apakšā un virpina to “kā vīna glāzi” un pēc tam atstāj tur, lai pievienotu laima eļļu būtība. Pēc tam viņš izrotā savu Mai Tai ar piparmētru, orhideju un laima vītni, kas aptīta ap salmiem. "Svaigas piparmētras un īsi salmiņi ir galvenie rotājumi," saka Kevins Bīrijs.
8. Tam nekad nevajadzētu būt rozā krāsā
"Pirms divdesmit gadiem cilvēki gaidīja, ka Mai Tais ir sarkana un tajos būs ananāsi un grenadīns," saka Džefs Berijs. aprakstot bojāto dzēriena versiju, ko izgatavojuši bārmeņi, cenšoties akli (vai lētāk) tuvināt oriģināls. "Taču cilvēki mūsdienās ir tik gudri par saviem kokteiļiem," viņš saka, norādot, ka dzērienam jābūt dziļā dzintara krāsā, ja tas tiek darīts pareizi.
Bārijs to izsaka vēl skarbāk. "Ja kāds jums saka, ka jūsu Mai tai jābūt rozā, viņš to nav pelnījis."
3 Mai Tai receptes, ko pagatavot
1. Oriģinālais Mai Tai: 1944. gada tirgotājs Vic Mai Tai
Pieklājīgi no Bamboo Room at Three Dots and a Dash
Vintage 1944 Mai Tai no Three Dots and a Dash
Restorānā Three Dots and a Dash Čikāgā Bīrija nesen izveidoja 1944. gada senatnīgu Mai Tai, izmantojot 15 gadus veco Wray & Nephew un 1940. gadu vintage kirasao. Šie retie sacepumi (parādīti iepriekš) tiek pārdoti par USD 800, un tie tiks piedāvāti mazāk nekā duci. Tiem, kuri to nevar izdarīt, Bērija piedāvā vēl vienu lielisku oriģinālo 1944. gada recepti ar pieejamajām sastāvdaļām.
Sastāvdaļas
- 1 unce. izturēts Jamaikas rums
- 1 unce. 100-proof blanc rhum agricole
- ½ oz. sausā kirasao
- 1 unce. svaiga laima sula
- 1 unce. Almond Orgeat Jamaikas pārmērīgi necaurlaidīgs pludiņš (pēc izvēles)
- Piparmētru pušķis, dekorēšanai
Norādes
- Veidojiet kokteili dubultā akmeņu glāzē; pievieno sasmalcinātu ledu, līdz dzēriens piepilda glāzi. Sakuļ kokteili, līdz tas ir viendabīgs (kļūst necaurspīdīgs).
- Dekorē ar piparmētru pušķi.
- Pievienojiet jamaikas jamaikiešu pludiņu (pēc izvēles; tas netiek uzskatīts par tradicionālu, bet pievieno papildu uzliesmojumu).
2. Mūsdienu Mai Tai: 2044. gada Mai Tai
Ar Trīs punktu un domuzīmes pieklājību
Šī ir trīs punktu un domuzīmes interpretācija par Mai Tais nākotni. Tas ir izgatavots, izmantojot trīs neparastus un nenovecotus ruma veidus, un izmanto Yellow Chartreuse, nevis Mai Tai tradicionālo oranžo kirasao, kas piešķir tam zālaugu kvalitāti.
Sastāvdaļas
- 2 unces ruma maisījums*
- 0,5 unces Dzeltenais Chartreuse
- 1 unce laima sulas
- 1 unce Orgeat
Norādes
1. Iebūvēt maisīšanas alvu. Pātagu krata ar 16 unces sasmalcinātu ledu. Neizspīlēto ielej Mai Tai glāzē.
*2044 Mai Tai ruma maisījums (sastāv no "Trīs gudrajiem")
- 1 daļa Wray un Nephew Overproof Rum
- 1 daļa Rhum JM Blanc 55
- 1 daļa Avua Cask Strength Cachaça
3. Kūrorts Mai Tai: Halekulani Mai Tai
Ar Home Without A Key Bar pieklājību
Luksusa viesnīca Waikiki Beach Halekulāni atrodas blakus Royal Hawaiian, kur Mai Tai debija notika 1953. gadā. Tas ir restorāns pie okeāna, Māja bez atslēgas, ir slavena ar savu Mai Tai. Halekulani Mai Tai izmanto trīs veidu rumu, Bacardi Gold Rum, Bacardi Select un Lemon Hart 151.
Sastāvdaļas
- 1/3 unces Orgeat sīrups
- 1/3 unces apelsīnu Kirasao
- 1/3 unces klinšu konfekšu sīrups
- 1 1/4 unces svaigas laima sulas
- 3/4 unces Bacardi zelta rums
- 3/4 unces Bacardi Select
- 1/2 unce Lemon Hart 151 rums (peldēt)
- Vandas orhideja (garnējums)
Metode
- Ielejiet glāzē Orgeat sīrupu, apelsīnu kurakao, akmens konfekšu sīrupu, laima sulu, Bacardi Gold un Bacardi Select.
- Iesaiņojiet ar sasmalcinātu ledu.
- Float 1/2-unce Lemon Hart 151 Rum.
- Dekorē ar laima riteni, cukurniedru nūju, piparmētru lapiņu un Vandas orhideju.
