Šefpavārs Džo Flamms saprot, ka ēst gatavošana bērniem ir muļķīga. Jā, viņš ir a Labākais šefpavārs uzvarētājs un populārā īpašnieks Rozmarīns Čikāgā, un viņš var sakult gandrīz jebkura veida maltīte saviem diviem mazajiem bērniem. Bet viņš pilnībā apzinās, ka mazi bērni ir savdabīgas būtnes ar mainīgām gaumēm, kuras vēlas to, ko vēlas, un, protams, varētu būt patīkami domāt. Labi, mums būs frittatas katru trešdienas rītu un tā arī būs, realitāte ir daudz savādāka.
"Šodien mans dēls Lūka pamodās un teica: "Es gribu olas un tortiljas." Tāpēc es domāju, Labi, forši. Mēs visi brokastu taco ar olām. Tāpēc es to pamudināju, un visi bija apmierināti, ”viņš saka. "Un tad ir reizes, kad viņi saka: "Es gribu apēst sešas tūbiņas jogurta." Un tas ir tas, ko mēs darām."
Nē, Flams neatbalsta pilnīgu pakļaušanos bērnu iegribām. Viņš un viņa sieva rūpējas, lai viņu abi bērni ēd labi. Bet viņš arī negrasās novērst to, ka mazu bērnu barošana ir sarežģīta un haotiska, un jums kā vecākam ir jāizvēlas savas cīņas. Protams, viņam ir īpašas priekšrocības salīdzinājumā ar citiem tētiem, proti, ātrums, ar kādu viņš spēj pagatavot ēdienu, taču tas šo faktu nemaina. Dažas dienas ēdienreize viņa mājā ir mierīga; citās dienās tā nav.
"Tas ir par līdzsvara atrašanu," viņš saka. “Es un mans dēls esam kopā ripinājuši makaronus un darījuši dažas līdzīgas lietas, un tas ir lieliski. Bet tad es labi zinu, ka dažas dienas viņš un viņa māsa stāvēs pie letes un kliedz uz mani, kamēr es vienkārši izmetiet viņiem ēdiena atgriezumus kā savvaļas roņus Zvejnieku piestātnē Sanfrancisko, jūs zināt, ko es nozīmē? Jūs esat gluži kā “Atgriezies! Beidz mēģināt kāpt virsū plīts!’”
Flamm izbauda haosu. Viņš dzimis un audzis Čikāgas dienvidu pusē lielā, trakulīgā itāļu amerikāņu ģimenē un iemācījies gatavot ēst pie savas vecmāmiņas Mērijas. Viņa mācīja viņam gatavot makaronus un mērci un iededzināja viņā mīlestību pret ēdienu, kas varētu noteikt viņa dzīvi. Viņš turpināja strādāt vairākās godalgotās virtuvēs, tostarp Stefānijas Izardas filmā “Girl and the Goat” un Tonija Mantuano filmā “Spiaggia”. Viņš ieguva valsts uzmanības centrā pēc uzvaras 15. sezonā Labākais šefpavārs un atvēra Rose Mary, kas nosaukta par godu abām viņa vecmāmiņām - Rozei un Marijai - 2021. gadā. Tā specializējas itāļu un horvātu virtuvēs. Viņš pārrauga Čikāgu BLVD steiku nams arī.
Es labi zinu, ka dažas dienas viņš un viņa māsa stāvēs pie letes un kliedz uz mani kamēr es vienkārši metu viņiem ēdiena atgriezumus kā savvaļas roņus Zvejnieku piestātnē Sanā Fransisko.
Flama labā daba un patiesās Sautsaidas manieres padarīja viņu par fanu iecienītāko Labākais šefpavārs. Un, kad viņš runā par savu divu bērnu — Lūkas un Sidnejas — audzināšanu, parādās tāda pati salīdzināmība. Ir viegli pateikt, cik ļoti viņam patīk būt tētim, pat ja viņam ir skumji, ikdienas neapmierinātība ar tēvu.
Apsveriet viņa domas par viņa ģimenes "ogu budžetu". Viņš nekad nebija iedomājies, cik daudz viņam būs jātērē viņu ieradumam. "Viņi abi vēlas apēst pusotru mārciņu svaigu augļu dienā, kur jūs tāpat kā Es nekad nepirku sev svaigus augļus, jo man tas šķita dārgi. Bet tad tev ir bērni un tu domā, Jā, mans ogu budžets nedēļā tagad ir 225 USD,” viņš smejoties saka.
"Un tad, kad jums rodas vēlme pēc augļiem, jūs domājat Ak, es nevaru ēst šīs zemenes. Tās nav manas zemenes. Tās ir Sidnejas un Lūkas zemenes. Un es esmu kā, sasodīts, es samaksāju par šīm zemenēm. Es varu šos ēst, ja vēlos. Man vajadzētu saņemt arī svaigas ogas.
Un tad ir Lūkas nepatika pret čīzburgeriem. Flams saka, ka viņa dēls ir patiešām labs ēdājs. Viņš mīl zivis. Viņam patīk daudz dažādu ēdienu un parasti viņš izmēģinās jebko. Bet nav nekā tāda daudzuma, ko Flams viņam varētu dot, kas liktu viņam ēst čīzburgeru. "Viņš ēdīs cīsiņus, vistas maizītes — parastās bērnu lietas. Bet čīzburgers? Viņš to pat neapsvērs."
Un šeit ir lieta: tas bezgalīgi kaitina Flamu. “Tas mani dara ārprātu. Tu saproti ko ar to domāju? Kur tu esi gluži kā, Kāpēc man tik ļoti rūp, ka šis bērns nevēlas ēst burgeru? Bet es daru!" viņš saka, atkal smejoties.
Lai jokojot, Flams saka, ka viena no lielākajām tēva dāvanām ir bijusi perspektīva. "Tas mani ļoti atvēsina darbā," viņš saka. "Tā kā es esmu kā, Ak dievs, mēs tikai gatavojam. Forši. Labi. Tas vienkārši sniedz atšķirīgu skatījumu uz visu, ”viņš saka. "Tas mani nedaudz palēnina… tas nošķir to, kas ir svarīgs, no to, kas ir patiešām, patiešām svarīgs."
"[Tēvība] mani nedaudz palēnina... tā nodala svarīgo no tā, kas patiešām ir ļoti svarīgs."
Flamma grafiks ir saspringts, jo restorānu dzīve aizņem daudz laika. Viņš reti ir mājās vakariņās vai gulētiešanas laikā. Bet viņš smagi strādā, lai nodrošinātu, ka ir pēc iespējas iesaistīts. Katru rītu viņš saviem bērniem gatavo brokastis. Viņš cenšas ielīst mājās uz pusdienām vai divām un, kad vien iespējams, vakaros un brīvdienās.
"Man tas ir tikai mēģinājums sasniegt punktu, kurā mēs strādājam pietiekami smagi, tāpēc līdz brīdim, kad es vēlos būt tur vai man ir jābūt tur pulksten 7. basketbola spēle Es varu teikt: "Ei, es eju ārā, jo šovakar spēlē otrās klases komanda, un es gribu iet skatīties, kā maziem bērniem ir ļoti slikti basketbols.''
Dažreiz tas darbojas, dažreiz ne. Bet tā tas notiek.
Ņemot to visu vērā, nav pārsteidzoši, ka maltīte, ko Flams dalīja savam tētim, ir grauzdēta tomātu mērce, kas ir saistīta ar efektivitāti. Uzmetiet uz pannas ar olīveļļu aplietu tomātu ķekaru (izdariet sev labu un ieguldiet kārtīgā, ar augstām sānu malām, viņš iesaka) ar dažām ķiploka daiviņām, fenheli un melno piparu graudiņiem. Ielieciet tos cepeškrāsnī uz apmēram stundu un pēc tam apcepiet grauzdētos rezultātus. Samaziniet to uz plīts, līdz tas sabiezē, pievienojiet nedaudz bazilika un nedaudz sāls, un tas ir gatavs mētāšanai ar makaroniem vai atdzesēts un uzglabāts ledusskapī vēlākai nedēļas laikā.
Flamm saka, ka recepte ir ideāla divu galveno iemeslu dēļ. “Viens, tu ieliec visus sūdus cepeškrāsnī, uzliec uz 300 grādiem un ļauj kādu stundu ripot, un tev nav īsti jāpieskaras. Un, ja jūs kaut kā ļaujat tam iet pārāk ilgi, jo esat apjucis, tas ir labi, ”viņš saka. "Divi, tas ir vienkārši. Tas ir lieliski bērniem. Tie ir tikai makaroni un sarkanā mērce, vai ne?
Tas ir. Viņi to var neēst. Bet atkal ir labi, ka viņi varētu. Dažreiz tas un pienācīgs ogu budžets ir viss, kas jums nepieciešams.
Džo Flama grauzdētā mantojuma tomātu mērce
Sastāvdaļas
- 4 mārciņas mantojuma tomāti
- 8 oz bazilika
- 6 ķiploka daiviņas
- 8 oz olīveļļas
- 1T fenheļa sēklas
- 1T melno piparu graudiņu
Norādes
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 grādiem.
- Sagrieziet tomātus ceturtdaļās vai vienāda izmēra lielos gabalos, iemetiet olīveļļā un pievienojiet ķiploku daiviņas, fenheļa sēklas un piparu graudus.
- Liek cepeškrāsnī un cep 1 stundu, pusceļā apgriežot.
- Izvelciet tomātus no cepeškrāsns, ielieciet lielā holandiešu krāsnī, pievienojiet baziliku un sasmalciniet ar rokas blenderi. Pagatavojiet, līdz tas nedaudz sabiezē, pievienojiet sāli un iemetiet ar iecienītākajiem makaroniem.