Ja jūs kādreiz esat uzaicināts ģimenes vakariņas plkst Endrjū CimmernsAtrodoties mājās, ir jāatceras daži noteikumi: visi apsēžas ēst. Jums jārunā par savu dienu. Visiem pusdienotājiem ir jāpiedalās sarunās. Un pie galda nedrīkst vilkt telefonus.
“Vienīgā persona, uz kuru tiek kliegts par šo pēdējo, esmu es,” saka Cimmerns, briļļainais, Džeimsa Bārda balvas ieguvējs šefpavārs, autors un vadītājs, kurš vislabāk pazīstams ar to, ka skatītājus iepazīstina ar dīvainiem ēdieniem. "Es pārkāpju likumu vairāk nekā jebkurš cits, jo vienmēr kāds man zvana iemesla dēļ."
Cimmerns atzīst, ka ir liekulīgi izcelt ažiotāžu mājas noteikumi un tad pats neseko viņiem. Kad acis griežas un pienāk brīdinājumi par to, kāpēc direktīvas uz viņu neattiecas, viņš atskan “jo tā ir mana māja”.
"Es ienīdu, kad mans tētis man tā teica," viņš saka. "Bet tas noder."
Neraugoties uz ik pa laikam pieļautajiem pieklājības pārkāpumiem, ģimenes vakariņas — un jo īpaši maltītes gatavošanas un galda klāšanas līdzdalības aspekts — Cimmernam vienmēr ir bijis svēts rituāls. Ēdienu gatavošanu ģimenei un kopā ar viņu viņš uzskata par garīgu praksi, "jogu visstingrākajā definīcijā". Un viņš izprot laika spēku pie galda, kur ikviens piedalās pirms pulcēšanās, lai apspriestu savu dienas.
"Pat ja kāds klāj galdu, vienkāršs piecu minūšu vingrinājums, kas rada kopīgu rezultātu, ir tik, tik ļoti svarīgs," viņš saka.
Pat ja kāds klāj galdu, vienkāršs piecu minūšu vingrinājums, kas rada kopīgu rezultātu, ir tik ļoti svarīgs.
Lai gan viņš atzīst, ka ģimenes vakariņas vistiešākajā nozīmē viņa mājsaimniecībā nenotiek tik bieži, kā viņš vēlētos — sporta grafikos un citas iesaistīšanās nozīmē, ka dažkārt tas var būt nedaudz sasteigts — Cimmerns saka, ka viņš ik pēc pāris gadiem pilnībā iesaista procesā. nedēļas.
"Un tad tas ir kā:" Labi, lūk, ko mēs darām. Man vajag tavu palīdzību. Mēs ejam grilēt. Jūs esat grils. Jūs to darāt. Tu rūpējies par kamīnu. Jūs uzklājat galdu. Man ir vajadzīga palīdzība, lai pagatavotu 75 ravioli gabalus, ”viņš saka. "Lai kas tas būtu, es saņemu dalības maksu reizi divās nedēļās."
Šī kopība ir Cimmernas patiesā barība. Un šobrīd viņš ir apmierināts ar to, cik bieži tas notiek. Tas palīdz viņam piedzīvot maltīti citā veidā viņa seriāls "Ģimenes vakariņas". Tajā viņš sēž dažādās mājsaimniecībās visā ASV, izceļot unikālos ēdienus un tradīcijas, kas satuvina ģimenes, un uzsverot maltītes nozīmi dažādās kultūrās. Tā ir ēdiena kā vienojoša spēka vitrīna.
Bērniem draudzīgas vakariņas, kas bieži parādās pie Cimmerna galda — un tas, ko viņš gribēja dalīties viņa īpašajam tētim — ir viņa sviestā cepta vista.
Līdzīgi kā pikata, tajā redzamas vistas krūtiņas, kas saberztas plānas, iemērc miltos, olā un rīvmaizē un pēc tam tiek apceptas nevis eļļā, bet gan divās sviesta nūjiņās. Pēc tam krūtiņas apstrādā vienkāršā mērcē, kurā izmantots sviests, kā arī spilgti citrona un sāļie kaperi. (Cimmerns, kurš dod priekšroku izšķērdēt pēc iespējas mazāk, izkāš un pēc tam sasaldē atlikušo kausēto sviestu, lai to izmantotu cits mērķis, piemēram, citas vistas partijas cepšana, citas mērces sākšana vai a tītars.)
Eleganta, viegli pagatavojama un ārkārtīgi garšīga, recepte ir paredzēta regulārai rotācijai. Tas būs vēl labāk baudāms vakariņās, kurās būs visu cilvēku ieguldījums un labas sarunas. Un, protams, apklusinātie telefoni.
Endrjū Cimmerna sviestā cepta vista
Porcijas: 4
Kopā: 45 minūtes
Sastāvdaļas
- 4 vistas krūtiņas bez kauliem, bez ādas (2 mārciņas), krusteniski pārgrieztas uz pusēm
- 1 glāze universālu miltu
- 3/4 tējkarotes jūras sāls
- 1/2 tējkarotes svaigi maltu piparu
- 1 glāze maizes drupatas
- 2 ēdamkarotes smalki rīvēta Parmigiano-Reggiano siera
- 1 tējkarote žāvēta oregano
- 1/2 tējkarotes žāvēta bazilika
- 1/8 tējkarotes kajēnas piparu
- 4 lielas olas
- 2 standziņas nesālīta sviesta
- Košera sāls
- 3 šalotes, maltas
- 3 ēdamkarotes kaperu, nosusināti
- 1 citrons, plānās šķēlītēs
Norādes
1. Izmantojot gaļas āmuru, viegli sasmalciniet visas biezākās vistas krūtiņu daļas, lai tās būtu vienmērīgi biezas.
2. Seklā cepamajā traukā sajauc miltus, sāli un piparus. Citā seklā cepamajā traukā sajauciet maizes drupatas, sieru, oregano, baziliku un kajēnu. Ievietojiet olas vidējā bļodā un labi sakuliet.
3. Strādājot ar vienu vistas gabalu vienlaikus, ieberiet miltos, pēc tam iemērciet vistu olā, ļaujot pārpalikumam pilēt atpakaļ bļodā. Iegremdējiet maizes drupatas, piespiežot, lai palīdzētu drupatas pielipt. Pārvietojiet vistu uz cepešpannas.
4. Lielā čuguna pannā uz mērenas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet četrus vistas gabaliņus un cepiet līdz zeltaini brūnai un gatavai, pagriežot līdz pusei, 6 līdz 8 minūtes. Pārlieciet apceptās vistas krūtiņas uz pasniegšanas šķīvja un pievienojiet sāli. Atkārtojiet ar atlikušo vistu.
5. Pievienojiet pannā šalotes un kaperus un maisot vāriet 30 sekundes. Iemaisa citrona šķēlītes. Ar karoti pārlej sviestā ceptajai vistai daļu mērces un pasniedz ar atlikušo mērci pie sāniem.
