Nav noslēpums, ka lielākā daļa ļoti pārstrādātu pārtikas produktu nav veselīgākie. Taču jaunie pētījumi norāda uz vienu konkrētu piedevu klasi, kas varētu būt bīstamāka, nekā jūs domājāt. Un, ja jūs uztraucaties par savu sirds veselību, no tiem ir vērts izvairīties.
Pētījumam, kas publicēts Britu medicīnas žurnāls, Aresearch komanda, kas atrodas Francijā, pārbaudīja datus no vairāk nekā 95 000 indivīdu, kas savākti laikā no 2009. līdz 2021. gadam, lai noteiktu emulgatoru ietekmi uz sirds veselību.
Emulgatori ir pārtikas piedevas, kas palīdz pārtikas produktā sajaukties divām sastāvdaļām, kuras citādi nebūtu labi apvienotas, piemēram, eļļai un ūdenim. Tie arī palīdz pagarināt apstrādāto pārtikas produktu glabāšanas laiku. Piemēram, majonēzes pagatavošanai pievieno olu, jo tajā ir dabīgais emulgators lecitīns, kas ļauj sajaukties taukiem un ūdenim.
Bet ne visi emulgatori ir vienādi. Pētnieki atklāja, ka vairāki veidi, ko izmanto liela mēroga pārtikas ražošanā, negatīvi ietekmē sirds veselība.
Pirmkārt, konkrēti mono- un diglicerīdu veidi, kuriem parasti ir uzskatīts par drošu un ir atrodami augu eļļās, piemēram, palmu, saulespuķu, kokosriekstu un rapšu eļļās, un tie ir saistīti ar lielāku risku sirds un asinsvadu slimība (CVD), koronārā sirds slimība un cerebrovaskulāra slimība (kas ietekmē asinsriti smadzenes). Monoglicerīdus un diglicerīdus izmanto kā emulgatorus tādos pārtikas produktos kā maizes izstrādājumi, saldējums un saldēti ēdieni.
Lielāks celulozes patēriņš, kas iepriekš tika uzskatīts par nekaitīgu un tiek izmantots kā emulgators un biezinātājs pārtikas produkti, piemēram, saldējums un putuplasta pildījumi, bija saistīti ar paaugstinātu CVD un koronārās sirds risku slimība.
Emulgators un konservants trinātrija fosfāts, ko FDA uzskata par drošu un parasti atrodams apstrādātā veidā. gaļa un citi pārtikas produkti, piemēram, graudaugi un maizes izstrādājumi, bija saistīti ar paaugstinātu koronāro sirds slimību risku slimība.
Bet ne visi pētītie emulgatori bija saistīti ar sirds veselības kaitējumu. Piemēram, lecitīni (kas atrodas, piemēram, olās) un karagināni (izgatavoti no sarkanajām jūraszālēm) nebija saistīti ar paaugstinātu šo slimību risku.
"Ņemot vērā mūsu pētījuma novērošanas raksturu, mēs nevarējām apstiprināt, ka emulgatori ir cēloņsakarībā ar CVD risku," tikai to, ka starp tiem pastāv saistība, raksta pētījuma autori. "Tomēr esam iespēju robežās nodalījuši emulgatoru lomu, pielāgojoties īpaši apstrādātu pārtikas produktu īpatsvaram uzturā, kā arī vairākas uztura iezīmes, kas var izraisīt CVD risku, tostarp cukura, nātrija, piesātināto taukskābju, enerģijas, šķiedrvielu un mākslīgo vielu uzņemšana saldinātāji."
Lai gan dalībnieku skaits bija liels, tajā pārsvarā bija sievietes un cilvēki ar augstu izglītības līmeni, un lielākā daļa dalībnieku bija francūži, kas nozīmē, ka ir nepieciešams vairāk pētījumu, lai noteiktu, vai rezultāti ir atkārtojami populācijas. Arī dalībnieki paši ziņoja par uzņemto pārtiku pārtikas žurnālos, kas var radīt kļūdas.
Neskatoties uz šiem trūkumiem, "šiem atklājumiem var būt nozīmīga ietekme uz sabiedrības veselību, ņemot vērā, ka šie pārtikas produkti piedevas visur tiek izmantotas tūkstošiem plaši patērētu īpaši apstrādātu pārtikas produktu," pētnieku grupa. rakstīja. "Tikmēr vairākas sabiedrības veselības iestādes iesaka ierobežot īpaši apstrādātu pārtikas produktu patēriņu, lai ierobežotu nebūtisku pretrunīgu pārtikas piedevu iedarbību."
Emulgatori, ko pētnieki atklāja, ir saistīti ar dažādām sirds slimībām, ir atrodami ļoti dažādos pārstrādātos pārtikas produktos. Ja vēlaties izvairīties no tiem un to iespējamā sirds veselības riska, ēdiet pēc iespējas vairāk svaigu, neapstrādātu pārtiku. Un, ja vēlaties kādu ceptu izstrādājumu, saldējumu vai citu apstrādātu gardumu, noteikti pārbaudiet sastāvdaļu etiķeti.