Kad pagājušajā februārī runājām ar šefpavāru Šonu Broku, viņš gaidīja, kad pienāks vairāk kukurūzas miltu. Šefpavāram tas nav nekas neparasts, taču apstākļi bija tādi. Broks, Džeimsa Bārda balvu ieguvušais restorāns, autors un šefpavārs aiz tādiem iemīļotiem dienvidu restorāniem kā Husk, tagad dzīvo Nešvilā un gatavoja ēdienu, lai pabarotu savu kopienu pēc tam, kad pilsētas centru izpostīja viesuļvētra apgabalā. "Mums nav elektrības, bet esam mobilizēti un gatavojam bez pārtraukuma, lai dotu ēdienu tiem, kas to ēdīs," viņš saka. "Ēdiens ir tas, ko es daru. Un šobrīd pārtika var palīdzēt.
Viens no Amerikas izcilākajiem šefpavāriem Broks vienmēr ir bijis aizrautīgs par savas kopienas uzturēšanu. Tagad trīs gadus pēc dzeršanas un darbaholisma atveseļošanās Broks ir tēvs Leo, kuram pagājušā gada februārī apritēja gads, un viņš jūtas vēl vairāk koncentrējies. Viņš saka, ka, pateicoties tēvam, viņš nekad nav bijis tik koncentrēts. "Es patiesi ticu, ka veids, kā dzīvot, ir vispirms parūpēties par sevi, lai jūs varētu pilnībā parūpēties par citiem," viņš saka. "Tātad, katrs lēmums, ko pieņemu, ir balstīts uz to, kā es varu dot vislielāko ieguldījumu Lauvas labā."
Tēvišķīgi runāja ar Broku par kļūšanu par tēti 41 gada vecumā, par saikni starp pašaprūpi un panākumiem un to, kāpēc Leo vismaz sākumā bija bargākais pārtikas kritiķis, ar kuru Broka jebkad ir saskārusies.
Leo februārī nosvinēja savu pirmo dzimšanas dienu. Kā pagāja pirmais tēva gads?
Man tikko palika 42 gadi, tāpēc es mazliet kavējos uz tēva spēli. Es visu savu dzīvi esmu dzirdējis par to, kā tēvs ir dzīvi mainošs un kā to nav iespējams aprakstīt. Un tas viss ir taisnība. Viss, ko visi teica, ir pilnīga patiesība. Tas ir vienkārši pārsteidzošākais, kas ar mani jebkad ir noticis. Katra diena, pamostoties un pavadot laiku kopā ar viņu, padara dzīvi daudz labāku un palīdz man palikt centrētam un sazemētam un saprast, kas ir patiesi svarīgi.
Tā ir jauka lieta.
Tas ir. Es teiktu, ka mana lielākā atņemšana ir, un es nezinu, vai tas ir tikai Leo vai kas, bet viņš vienkārši izstaro beznosacījumu prieku bez pārtraukuma. Tas vienkārši izstaro no viņa un tieši tik pozitīvi ietekmē visus apkārtējos, pat pilnīgi svešus. Un, ziniet, kā būtu, ja mēs visi varam būt tādi un darīt to cilvēku labā?
Vai bija kaut kas tāds, par ko jūs darījāt vai jūs uztraucāt, par ko mēģinājāt domāt, gatavojoties tēva statusam?
Nu, tas notika manas dzīves ideālā brīdī. Es tikko sasniedzu trīs gadus, kad atveseļojos no darbaholisma un alkohola, un es nekad neesmu bijis laimīgāks, veselīgāks vai skaidrāks. Tas bija ideāls laiks.
Kā jums ir izdevies pozitīvāk uzskatīt darbu un izdegšanu?
Kļūstot par tēvu, viss tika pilnībā pārveidots. Mans tēvs nomira, kad man bija 11 gadi, tāpēc es zinu, kāda ir sajūta augt bez tēva. Tā ir ārkārtēja motivācija patiešām rūpēties par sevi. Es patiesi ticu, ka veids, kā dzīvot, ir vispirms rūpēties par sevi, lai jūs varētu pilnībā parūpēties par citiem. Tāpēc katrs lēmums, ko pieņemu, katrs biznesa lēmums, katrs lēmums katru dienu ir balstīts uz to, kā es varu sniegt vislielāko ieguldījumu Lauvas labā. Galvenais, ka viss pārējais nostājas savās vietās. Tas ir pārsteidzošs veids, kā skatīties uz dzīvi.
Jums patīk pabarot cilvēkus un izpētīt dziļu reģionālās virtuves mantojumu. Es domāju, ka bija jautri pabarot Leo.
Ak, man patīk gatavot viņam. Katru rītu es pavadu divas stundas ar viņu, vienkārši gatavoju viņam ēst un pavadu laiku. Tagad viņam patīk ēst, bet sākumā tas tā nebija. Iedomājieties, ka gatavojat iztikai, veiksmīgi un kaislīgi, un dēlam un viņam nepatīk jūsu ēst gatavošana. Tas bija diezgan postoši (smejas)
Man bija šī vīzija, šī fantāzija, ka Leo pirmā pieredze ar pārtiku būs tāda, kas viņu veidos uz visu atlikušo dzīvi. Es patiešām lielu uzmanību pievēršu dienvidu izcelsmes mantojuma šķirņu saglabāšanai. Tāpēc es rūpīgi izvēlējos vairākas ķirbju šķirnes no dienvidiem, kurām aiz muguras bija šie neticamie stāsti. Pirmais bija no čeroki indiāņiem, un tas ir konfekšu cepšanas skvošs. Tas ir šis skaistais, brīnišķīgais skvošs.
Mans plāns bija izveidot duci karotes ar duci skvoša šķirņu, lai viņš varētu tās nogaršot. Es to ļoti lēni sautēju. Es to sarīvēju. Un tad es atradu šo patiešām smalko sietu un izspiedu biezeni cauri, līdz tam bija pēc iespējas samtainākā tekstūra. Es, godīgi sakot, nekad neesmu gatavojis neko ar lielāku sirdi, dvēseli un bailēm. Un viņš to vienkārši izspļāva. [smejas]
Tas ir tik smieklīgi.
Tagad tā ir. Bet, cilvēk, es nekad agrāk nebiju piedzīvojis šīs emocijas.
Kad tas sāka uzlaboties?
Nu, pēdējā laikā viss ir krasi mainījies. Viņš kļuva no tik izvēlīga, lai beidzot, viena gada vecumā, sāka pa īstam aptvert visas dažādās lietas, ko es viņam gatavoju. Viņa mīļākā lieta līdz šim ir bekons, tāpēc tas izdodas lieliski. Šobrīd mēs degustējam daudz dažādu bekona ražotāju visā dienvidos.
Vai jums ir kāds padoms vecākiem, kuri vēlas iepazīstināt savus bērnus ar jauniem ēdieniem?
Man vienkārši bija jāturpina viņam katru dienu dot vienas un tās pašas lietas, līdz viņš saprata, ka viņam tas patīk. Viņš to ēda un izspļāva, un es domāju: "Ak, viņam nepatīk šī mantotā tomātu šķirne." Bet, ja jūs to turpināsit, viņam tas galu galā patiks. Kukurūzas maize ir viena no manām iecienītākajām gatavošanām, un redzēt, ka viņš nevēlas ēst kukurūzas maizi pēc tam, kad es to pagatavoju, bija ļoti grūti. Bet tagad? Viņam tas patīk.
Vēl viena lieta, ko esmu atklājis kā šefpavārs un kas man bija liels pārsteigums, bija tauku un aromatizēto tauku pievienošana dārzeņu biezenim. Bekona tauki. Lauku šķiņķa tauki. Olīvju eļļa. Tas ir patiešām glīts, ka tas ir ļoti dvēselisks gatavošanas veids, it īpaši dienvidos. Mums ir, piemēram, lima pupiņas, mēs iemetīsim tajās nedaudz šķiņķa, lai piešķirtu tai dvēseli. Tāpēc es viņam izmantoju šādu pieeju. Es viņam nedodu tikai vienas notis biezeni. Es domāju par to tādā veidā, kā es gatavoju un pievienošu dažādas garšas kārtas, un tad viņam patiešām sāka patikt ēdiens.
Man bija tā, ka visam bija jābūt tik vienkāršam un mīkstam, jo kaut kādu iemeslu dēļ mēs esam spiesti tā domāt. Bet otrajā es sāku garšot ēdienu tā, kā es to garšotu kā šefpavārs? Viņš pilnībā zaudēja prātu.
Jūsu jauno restorānu Joy Land daļēji iedvesmojis Leo?
Jā. Es visu savu dzīvi pavadīju virtuvē, cik vien iespējams tālu no bērniem. Tāpēc tagad ir lieliski atrasties blakus tik daudziem bērniem. Joyland ir izstrādāta, domājot par bērniem un ģimenēm. Tā ir kā viena liela dzimšanas dienas ballīte katru dienu. Mēs būvēsim nelielu rotaļu laukumu ārpusē. Ir vienkārši forši, ja ir vieta, kur vecāki var zināt, ka var ierasties, un neuztraucas par traucēšanu citiem vai par to, vai būs pieejams ēdiens. Mēs vēlamies izveidot šo vietu. Tas nekad nebija ienācis manā prātā, kamēr man nebija Leo.
Kā jūs konceptualizējāt ēdienkarti, kas atspoguļo jūsu nodomus?
Mēs koncentrējamies uz lietām, kuras varat viegli ēst ar rokām. Liela daļa ēdienu ir veidoti tā, lai tie būtu izturīgi un izturīgi, un bērni var ar to spēlēties. Tātad, daudzas lietas arī kumosa lieluma gabaliņos.
Kad jūs gaidāt, ko jūs vēlētos nodot citiem tētiem, kuri, iespējams, ir iesācēji šajā spēlē vai domā par bērnu radīšanu?
Es biju tik nervozs, ka mana dzīve mainīsies tādā veidā, kas nebūs jautri, jo, manuprāt, kaut kādu iemeslu dēļ mūsu smadzenes ir pieradinātas tādā veidā būt egoistiskām. Bet tagad lietas ir daudz jautrākas. Kā ceļš, ceļš, veidā jautrāk, un tas tiešām ir kaut kas tāds, ko esmu dzirdējis, taču ir grūti tām noticēt, kamēr tās pilnībā nepiedzīvo. Jā, jūs gulēsiet nedaudz mazāk, un jūsu dienas grafiks krasi mainīsies. Bet mēs kā cilvēki varam pierast pie visa. Tas ir traki, cik ātri mēs spējam pielāgoties. Un man tas nebūtu savādāk. Es mīlu, mīlu, mīlu ar viņu pavadīt laiku. Tas ir brīnišķīgi.
