Kwang Uh: Vēstule manam dēlam par ēdiena gatavošanu un dzīvi

tēvišķs's Vēstules zēniem projekts piedāvā zēniem (un vīriešiem, kas viņus audzina) norādījumus sirsnīgu padomu veidā, ko dāsni sniedz lielais vīrieši, kuri parāda, kā spert šo būtisko pirmo soli šķietami neatrisināmu problēmu risināšanā — piedāvājot godīgu vārdus.Dārgais dēls,

Jums vēl nav pat divi gadi, un jums priekšā ir visa dzīve, ēdot un gatavojot ēdienu. Bet es jau esmu redzējis, ka jūs sākat mīlēt ēdienu. Mani kā jūsu tēvu un šefpavāru nekas nedara laimīgāku. Man patīk, kā jūs izrunājat apmierinātu "āāāāā" pēc zupas bļodas, gluži kā to dara vecs korejietis, tāpat kā es. Man patīk redzēt, kā, ienākot mūsu restorāna virtuvē, tu “palīdzi”, tāpat kā es “palīdzēju” savai mammai, ar vislielāko nopietnību kārtojot un pārkārtojot sastāvdaļas to plauktos. Man patīk, kā jūs izvairāties no banānu brūnajiem plankumiem un atsakāties no negaršīgiem ēdieniem. Man patīk, kā mēs veidojam atmiņas pie galda.

Daudzas no manām bērnības atmiņām notiek manas ģimenes virtuvē. Tieši tur es uzzināju trīs principus, kas tik ļoti atbalsta manu gatavošanu. Pirmais ir 조화 (jo hwa), kas nozīmē harmoniju vai līdzsvaru.

Kad jums ir lielas mielasts, pulcējoties Korejā, ir daudz dažādu ēdienu, katrs ar dažādām garšvielām. Piemēram, ja jums ir galbi jjim, vēlaties, lai tas būtu sāļāks un garšīgāks, tāpēc tiek pieņemts, ka maltītes galvenajā lomā, savukārt citi banchan ir nedaudz garšīgāki, tāpēc viņi uzņemas atbalstu lomas. Bieži tiek teikts, ka, ja jūs ēdat noteiktu ēdienu ar rīsiem, tas ir labi, ja tas ir stipri garšvielu, jo tas ir līdzsvarots ar baltajiem rīsiem. Bibimbap ir labs piemērs šai līdzsvara idejai, jo dārzeņiem šajā ēdienā jābūt ļoti viegli garšvielām, jo ​​​​parasti tiek sajaukta spēcīga gochujang mērce. Šī ir korejiešu kultūra, kas iemieso iņ un jaņ un līdzsvaro piecus elementus.

Otrais ir 손맛 (dēla paklājiņš), kas nozīmē gatavot ar rokām. Lietojot rokas gatavošanas laikā, jūs varat sajust tekstūru, temperatūru, biezumu, konsistenci ļoti viscerālā veidā. Korejiešu virtuvei nepieciešams bieži sajaukt lietas ar rokām. Kad jūs to darāt, jūs esat vairāk saistīts ar sastāvdaļām. Ja jūs ticat cji, enerģijas plūsmai, tad jūs zināt, ka jūsu enerģija nonāk pārtikā. Pozitīva vai negatīva enerģija. Piemēram, kad jūs gatavojat ēdienu saviem mīļajiem, tādi, kādi jūs esat, ēdiens atspoguļo sevi. Tas ir pilns ar mīlestību, kas plūst caur jūsu rokām.

Tas ir cieši saistīts ar 정성 (jungsung), ko varam savienot ar beznosacījumu mīlestību un upurēšanos. Ja tu velti sevi un velti savu laiku maltītes pagatavošanai, ēdiens būs garšīgāks. Tā ir universāla patiesība, es uzskatu. Piemēram, korejiešu ēdiena gatavošana prasa daudz darba. Jūs varat redzēt, ka ir visu veidu zupas, kaulu buljoni un sautējumi, ar rokām grieztas nūdeles, rīsu kūkas un citas, kuru pagatavošana aizņem gandrīz visu dienu. Senos laikos visu taisīja no nulles. Tas nav tikai korejiešu valoda. Šīs rūpes, ko jūs sniedzat savam gatavotajam ēdienam, ir 정성.

Es redzu, ka tagad mani vēro, kā es gatavoju restorānā. Es redzu, cik jūs sajūsmina, kad es vokpannā kaut ko maisot cepu un ir milzīgas liesmas. Tas liek man justies lepnam par sevi un mūsu ģimeni. Tas mani motivē ražot un pārdot ēdienu, ko es ar lepnumu jums pasniegtu. Un es ceru, ka jūs to atcerēsities tāpat kā tos tūkstošiem ēdienu, ko es jums pagatavošu, kad izaugsit. Ceru, ka atceraties mūsu ģimenes maltītes. Un, kad mēs būsim prom, es ceru, ka jums būs kāds iecienīts ēdiens — tāds, kas mums vēl jāatklāj —, ko mēs jums gatavojām, un atcerieties mūs un ēdienus, ko mēs jums gatavojām.

Mīlestība,

Tētis

Kopā ar sievu Mina Parku Kvangs Uhs ir Losandželosas godalgotās Shiku šefpavārs un īpašnieks. Iepriekš Park and Uh vadīja Baroo, novatorisku korejiešu-amerikāņu restorānu Losandželosā.