Brats, buffalo wings en pizza hebben allemaal hun plaats. En weinigen kunnen nee zeggen tegen een gefrituurd blok mozzarella dat naast een vat marinara zit. Maar de ultieme game-dagsnack? Die eer behoort toe aan nacho's. Natuurlijk, het is deels omdat, in hun eenvoudigste vorm, nacho's niets meer zijn dan tortillachips bekroond met klodders gesmolten kaas - en wie kan daar fout gaan? Maar de echte reden dat ze zo verdomd succesvol zijn, is vanwege hun veelzijdigheid. Wil je ze smoren met pulled pork en barbecuesaus? Bestrooi ze met creoolse kruiden en bedek ze met geroosterde garnalen? Probeer maar. De tortillachip kan het aan. Nacho's zijn comfortabel in bijna elke vorm.
Gina Hamadey kent deze universele waarheid. Als voedselschrijver en zelfverklaarde nacho-holic, wilde ze de vele vormen van de snack laten zien. Het resultaat is Buenos Nacho's!, een eenvoudige en prachtig geschoten ode aan torenhoge stapels chips met recepten van iedereen, van chef-kok Edward Lee tot Bill Hader, Colin Hanks tot competitieve eter Crazy Legs Conti. Hieronder staan 3 variaties die je kunt maken tijdens die (zeer, zeer zeldzame) momenten waarop je de tijd hebt om een vette assemblage van koolhydraten op de bank te eten. Of wanneer je de koelkast wilt plunderen en de kinderen een geïmproviseerde les in papa-snack wilt leren. Beide zijn waardevol.
Ingrediënten:
Maakt 4 porties
1 pond rundergehakt
1 theelepel zout
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel komijn
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel gerookte paprika
1⁄4 theelepel cayennepeper
1/4 theelepel koriander
1/4 kop tomatenpuree
1/2 kopje water
Sap van 1 limoen
8 tot 10 ons tortillachips (1 middelgrote zak)
1 kop geraspte scherpe cheddarkaas
1/4 kop gehakte rode ui
1/4 kop ingelegde jalapeño-plakjes
1/2 kop gekookte maïskorrels
1/2 kop gesneden zwarte olijven
1 grote tomaat, zonder klokhuis en in blokjes gesneden
1/2 kopje zure room
1/4 kop gebottelde ranchdressing
Routebeschrijving:
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees toe en kook, roer en breek het vlees met een lepel, tot het goed bruin is, 8 tot 10 minuten. Roer de kruiden en tomatenpuree erdoor en kook al roerend 1 minuut. Voeg het water toe, breng aan de kook en kook tot het vlees het vocht heeft opgenomen, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur uit en roer het limoensap erdoor. Opzij zetten.
Verdeel de frites over 4 bruinpapieren lunchzakjes of kleine friteszakjes. (Je kunt de nacho's ook in 4 kommen serveren.) Verdeel het vlees, de kaas, de ui, de jalapeño-plakjes, de maïs, de olijven, de tomaat, de zure room en de ranchdressing over de zakjes. Sluit en schud de zakken goed om de ingrediënten te verdelen. Serveer met vorken.
Gochujang Chili-Cheese Nachos By Edward Lee
Maakt 4 tot 6 porties
Ingrediënten:
3 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
2 pond beef chuck gebraden, gesneden in blokjes van 1/2-inch
Zout en versgemalen zwarte peper
1 kleine ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 jalapeño peper, fijngesneden
6 eetlepels plus 2 theelepels gochujang (Koreaanse gefermenteerde chilipasta), verdeeld
1 chipotle peper in adobosaus, fijngehakt
1 eetlepels bruine suiker
11⁄2 theelepels gemalen komijn
1/2 theelepel gemalen koriander
1 theelepel zout
1 kopje donker bier
2 kopjes runderbouillon
1 blik van 15 ounce tomatenblokjes
1/2 kopje zure room
8 tot 10 ons gemengde gele en blauwe tortillachips (ongeveer een halve middelgrote zak van elk type)
3/4 kop verkruimelde cotija-kaas
2 serranopepers, in dunne plakjes gesneden
Routebeschrijving:
Verhit in een grote pan of Nederlandse oven 2 eetlepels olie op hoog vuur. Kruid het vlees met peper en zout. Werk in porties en bak het vlees rondom bruin, ongeveer 3 tot 4 minuten; gebruik een schuimspaan om het vlees over te brengen op een met keukenpapier beklede plaat.
Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de pan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en jalapeño peper toe en kook, onder regelmatig roeren, ongeveer 3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg 6 eetlepels gochujang, de chipotle-peper, suiker, komijn, koriander en zout toe; kook, onder regelmatig roeren, gedurende 3 minuten. Voeg het bier, de bouillon en de tomaten toe; schraap met een houten lepel alle gebruinde stukjes op de bodem van de pot. Breng de chili aan de kook en kook tot het vlees heel zacht is, ongeveer 2 uur. Laat de chili afkoelen tot kamertemperatuur en breng op smaak met zout. De chili kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt.
Roer in een kleine kom de zure room en de resterende 2 theelepels gochujang door elkaar.
Schik de chips op een schaal. Verdeel met een schuimspaan een laagje chili over de frietjes. Strooi de cotija-kaas erover. Schep de gochujang zure room over de kaas, garneer de nacho's met de serranopepers en serveer.
Mexican Street Corn Nacho's By Viet Pham
Maakt 4 tot 6 porties
Ingrediënten:
2 oren suikermaïs gepeld
Plantaardige olie
8 tot 10 ons dikke tortillachips (1 middelgrote zak)
1/3 kopje mayonaise
2 limoenen, één uitgeperst en één in partjes gesneden
1/4 kop ingelegde jalapeño-plakjes
2 kopjes geraspte cotija-kaas
1/2 kop geraspte queso-fresco
1/2 kop geraspte Monterey Jack-kaas
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
11⁄2 theelepels chilipoeder
1 avocado - gehalveerd, ontpit en in blokjes gesneden
1/4 kopje korianderblaadjes
Routebeschrijving:
Bereid een medium hete grill voor of verwarm een grillpan voor op middelhoog vuur. Bestrijk de maïs met olie en grill, regelmatig draaiend, tot ze helemaal verkoold zijn, 8 tot 10 minuten. Overbrengen naar een snijplank; wanneer de maïs voldoende is afgekoeld om te verwerken, snijdt u de korrels van de kolven.
Verwarm de grill voor. Leg de frites op een omrande bakplaat en strooi de gegrilde maïskorrels gelijkmatig over de frites.
Doe de mayonaise in een kleine kom en voeg het limoensap toe. Klop tot alles gemengd is en sprenkel de mayonaise over de chips en maïs. Verdeel de plakjes jalapeño en de kaas over de chips en strooi het chilipoeder erover.
Rooster de chips tot de kaas is gesmolten, 2 tot 3 minuten. Bestrooi de chips met de avocado en koriander en serveer met de partjes limoen.
Buenos Nachos! door Gina Hamadey
