Natuurlijk, je hebt de lokale boerenmarkt bezocht en misschien zelfs de kleine borden bij Whole Foods gelezen die je vertellen waar de broccoli vandaan komt, maar alleen voedsel eten binnen een straal van 100 mijl van je avondeten tafel? Dat is praktisch on-Amerikaans. Het is dus logisch dat James MacKinnon, co-auteur van Het 100-mijlsdieet: een jaar van lokaal eten, is Canadees.
MacKinnon wil je niet veranderen in een soort veganistische communist, maar hij heeft wel wat praktisch advies over hoe je de voedselgerelateerde ecologische voetafdruk van je gezin kunt verkleinen. Het voordeel is niet alleen het milieu - het kan het gehemelte van uw kind verruimen en hen het een en ander leren over hoe de lokale economie werkt. Ze zouden zelfs [huiverend] een waardering kunnen ontwikkelen voor een gezonder dieet. Hier is waar te beginnen.
Begin met één ding
"Je hoeft niet alles of niets te doen", zegt MacKinnon. "Het hoeft niet een soort haarhemd-milieuproject te zijn." Als je niet in de buurt van een enkele pinda woont, maar pindakaas verliezen zou een muiterij veroorzaken in de keuken en dan pindakaas blijven kopen in de supermarkt winkel. Duh.
MacKinnon stelt voor om uit te zoeken waar jouw regio bekend om staat en dat ene ding een jaar lang lokaal te kopen. En als je moeite hebt om erachter te komen wat dat ene ding is, is er een eenvoudige oplossing: "Appels zijn een voorbeeld van een product dat gemakkelijk lokaal te eten is. Bijna overal in Noord-Amerika kun je lokale appels kopen."
Appels zijn een geweldig idee, want weet je tonnen nutteloze feiten al over hen. Een andere optie, voor degenen die dit proces gewoon snel willen afronden? Kopen een hele verdomde koe.
Koop niet alleen lokaal, winkel lokaal
Als je eenmaal toegewijd bent aan dat lokale ingrediënt, profiteer dan van alle manieren waarop je het buiten de boerenmarkt kunt kopen. Maak een weekendactiviteit van het bezoeken van verschillende boerderijen waar het wordt gekweekt, gevangen of geslacht. Dit heeft een aantal voordelen. Ten eerste zal het bijna onmogelijk zijn om die plaatsen te verlaten zonder wat andere lokale ingrediënten op te pikken (bonuspunten!).
Ten tweede, zegt MacKinnon, leert dit kinderen dat "voedsel eigenlijk van echte plaatsen komt en uit de handen van echte mensen, in plaats van op mysterieuze wijze in de supermarkt te verschijnen in kleurrijke verpakkingen. Op deze manier winkelen laat kinderen kennismaken met het verhaal van eten.” Bovendien weet iedereen dat visverkopers gewoon hilarische mensen zijn om mee om te gaan.
Open een vastzittend gehemelte door voedsel te verzamelen
Als uw kind weigert om zelfs maar een ongewoon gevormde pasta te eten, wilt u misschien proberen ze te betrekken bij het voedselverzamelproces. "Toen mijn nichtje 10 jaar oud was, nam ik haar mee op zoek naar wilde knoflook", zegt MacKinnon. “Ze probeerde het uit in het veld, toen namen we het mee naar huis en aten het op een broodje met kaas. Toen haar moeder haar kwam ophalen, was ze zo verrast - mijn nicht had eerder geweigerd knoflook te eten. Maar het foerageren had het belangrijk voor haar gemaakt. Er was geen sprake van dat ze dat spul niet zou eten.”
Als foerageren ook een beetje is Portlandiavoor jou kunnen lokaal geproduceerde ingrediënten je kinderen nog steeds dingen laten eten waarvan ze zweren dat ze een hekel hebben. "Kinderen zeggen vaak dat ze niet van tomaten houden totdat ze de kans krijgen om lokaal geteelde soorten te eten. Een lokale boerderij die we bezochten, bood meer dan 300 soorten tomaten aan", herinnert MacKinnon zich. "In de supermarkt vind je misschien hooguit vier of vijf soorten, maar in een lokaal voedselsysteem zijn het er letterlijk honderden."
Dus je kind heeft een hekel aan biefstuk, roma en kerstomaatjes, prima. hoe zit het met een paarse kalebas of een zapotek geplooid? Als ze zo leuk zijn om te zeggen, stel je dan eens voor hoe leuk ze zijn om te eten!
Keer je kookproces om
“De meeste mensen kraken tegenwoordig een receptenboek en gaan dan naar buiten om de ingrediënten te halen die je nodig hebt om dat recept te maken. Bij lokaal eten is dat patroon omgekeerd - je krijgt wat er beschikbaar is en komt dan thuis en bedenkt wat je daarmee kunt maken", legt MacKinnon uit. "Dit omgekeerde proces legt de nadruk op weten hoe je dingen moet koken, in plaats van recepten te maken. Dus als je een vrij kleine lappendeken van kookkunsten kunt patchen, kun je iets lekkers maken met wat er maar in het seizoen is.”
Dit is veel minder ingewikkeld dan het misschien klinkt als je repertoire niet veel verder reikt dan pannenkoeken op zaterdagochtend. “Bij lokaal eten heb je eigenlijk maar drie of vier hoofdingrediënten nodig omdat de ingrediënten van zichzelf al genoeg smaak hebben. Een pastasaus kan alleen maar tomaten, uien en knoflook zijn", zegt MacKinnon.
Eet met de seizoenen
Lokaal eten betekent seizoensgebonden eten, wat ook kansen biedt om kinderen te leren hoe (en wanneer) hun voedsel groeit. Bovendien maakt het eten specialer. Als je verschillende soorten voedsel eet die verschijnen met de seizoenen en microseizoenen, kan eten van functioneel naar feestelijk gaan, zegt MacKinnon. "Tegen de tijd dat de eerste tomaten in de zomer beschikbaar zijn, kijken we daar met diepe anticipatie, en tegen de tijd dat ze weg zijn, zijn we een beetje klaar met ze, en we zijn op naar de volgende ding. Als je bij de seizoenen blijft, wordt het jaar een reeks hoogtepunten.”
Dus stop met praten over september, oktober, november - wat uw kinderen betreft, maakt Apple Month plaats voor Pumpkin Pie Season, gevolgd door Turkey Time. En terwijl uw kind waarschijnlijk de hele winter dolblij zal zijn met het eten van lokale sneeuwkegels, hoe zit het met volwassenen? Stop met denken in termen van fruit of groenten, zegt MacKinnon: "Je kunt een heel goede sparrennaald-martini maken", zegt hij. “Of sorbets en gelato met douglas spar.” Hmmm... bomen.
