Wat is er niet leuk aan grillen? Je mag buiten hangen in de buurt van open vuur en kijken hoe rauw vlees kunstzinnig verandert in een diner. Jij bent de verdomde Picasso van propaan. Maar misschien ben je een beetje overijverig geweest om al dat geld te laten vallen voor de perfecte achtertuinopstelling, omdat één cruciaal ingrediënt werd vergeten: het eten.
De lekkerste stukken varkensvlees, rundvlees, kip of vis op uw grill leggen, wordt duur en uw kinderen kunnen niet alleen leven van geroosterde hamburgerbroodjes. Gelukkig, Ali Khan, gastheer van Kookkanalen Goedkoop eten, heeft enkele ideeën over hoe u de goedkopere stukken heerlijk kunt laten smaken terwijl u minder tijd over de grill hoeft te staan. Omdat barbecuetijd barbecuegeld is.
Flickr / juni Seita
5 eiwitten die u geld besparen
Om wat geld te besparen, zoekt u naar grotere delen van minder prestigieuze delen van het dier. Vergeet de naamcache van filet mignon. De smaken van deze andere, minder wenselijke delen zijn geweldig, ze zullen een heleboel mensen voeden en je hoeft niet op de grill te passen en je zorgen te maken over te gaar koken. Voordeel, jij.
- Rundvlees Tri-Tip: "Pond voor pond de beste deal als het om rundvlees gaat", zegt Khan. "Er zit behoorlijk wat intramusculair vet in, wat betekent dat het niet zo snel uitdroogt als andere sneden." Tri-tip is ook redelijk onderhoudsarm koken. Geef het een snelle schroei, sluit de bovenkant van de grill en laat het braden.
- Rok Steak: Khan's tweede favoriete snit heet "vacio" in Argentinië en "bavette" in Frankrijk, maar in 'Murica draagt het bescheiden label van "buitenrok" of "fajita." Dit rundvlees heeft wat meer tijd en aandacht nodig tijdens het koken, maar kost slechts tussen de $ 5-8 per pond.
- Varkenslende/Bone-In Chops: Deze zijn verkrijgbaar voor slechts $ 4 per pond. "Gebruik je favoriete BBQ-rub, of maal wat venkelzaad en meng het met koosjer zout, zwarte peper en verse tijm." De uiteindelijke interne temperatuur moet 145-150 graden zijn, max. Nog hoger en je zult varkenslende in varkenszwoerd veranderen.
- Kipfilet met been: "Kipfilet met been met het vel erop is niet het magerste ter wereld, maar het is zoveel beter", zegt Khan. Sommige supermarkten verkopen ze voor slechts $ 0,99 per pond - controleer eerst die houdbaarheidsdatum.
- Plank Zalm: Pescetariërs zijn ook mensen. “Plankzalm is geweldig voor een barbecue. Kinderen hebben nu een voorliefde voor zalm en de plank voegt een beetje houtsmaak toe, "zegt hij. Hele filets zijn gemakkelijk te vinden en moeilijk te verknoeien, omdat de natuurlijke oliën en vetten in de vis hem vochtig houden, terwijl de plank zorgen dat vis aan de grill blijft plakken, wegneemt.
Bedek je fouten
Als u zich zorgen maakt over het voor de eerste keer koken van een van de bovenstaande gerechten, een marinade van olie, zuur (inclusief azijn en citrusvruchten), zout, peper en knoflook zullen het vlees mals maken, voorkomen dat het blijft plakken, zorgen ervoor dat het lekker smaakt en helpen het sappig te houden in geval van te gaar koken.
Robert Couse-Baker
Als je je zorgen had moeten maken over het koken van het bovenstaande voor de eerste keer, omdat je het net hebt gedaan en er vrij zeker van bent dat je het hebt verknald, raadt Khan een saus op basis van olie en kruiden aan zoals chimichurri en Italiaanse salsa verde om droog vlees smakelijk te maken. En onthoud dat temperatuur het laatste is dat vlees taai maakt. Khan raadt aan om een Thermapen om het giswerk uit de interne temperatuur van uw vlees te halen.
Maak er een worstenfeestje van
Je winkelt graag bij de Belcampo's van de wereld, maar het is een luxe die de meeste mensen zich niet kunnen veroorloven, tenzij je weet wat je moet kopen. "Worst is de originele Groupon voor vlees", zegt Khan. "Naarmate de kwaliteit toeneemt, schaalt de betaalbaarheid wonderbaarlijk mee."
Rebel zonder applaus
Worst van een high-end slager zou niet veel duurder moeten zijn dan de supermarktvariant, en het komt met al die ambachtelijke kwaliteit van het dwingen van vlees in een buis. Omdat de smaak en kruiden aan de binnenkant zitten, hoef je niets anders te doen dan verveeld te kijken met een tang in je hand. "Schroei de worstjes goudbruin en ga dan naar een koelere kant van de grill om het koken af te maken", zegt Khan. De uiteindelijke interne temperatuur moet 165 graden zijn.
Hamburger Tijd
Amerika houdt van de hamburger - en waarom niet? Het is goedkoop. Het smaakt geweldig. En het heeft je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid schuldgevoel. Je zou een stel bevroren Costco-pasteitjes kunnen krijgen en het een dag kunnen noemen, maar weet dat het niet zo veel duurder is om een kwaliteitsmaling van een slager te krijgen.
Enthuan
Het eerste dat u over de maling moet weten, is dat u het vet moet bewaren. Khan houdt van chuck, dat is over het algemeen niet meer dan 80 procent vlees tot 20 procent vet. Err naar meer vet, niet minder. Mager rundergehakt, zoals een 90/10 entrecote, kost meer en droogt sneller uit. En omdat bacteriën geen deel uitmaken van die verhouding, wil je misschien springen voor dat grasgevoerde rundvlees, waarvan is vastgesteld dat het lagere percentages antibioticaresistente bacteriën dan conventioneel in de winkel gekocht rundvlees.
Houd tot slot je vleeshaken er vanaf. "Vorm voorzichtig het pasteitje", zegt Khan. "Hoe meer je er doorheen werkt, hoe meer je het comprimeert en een sponsachtige textuur creëert. Houd het grof.”
Freecandy13
Een opmerking over brand
Nadat je de nodige zorgvuldigheid hebt betracht om je grill te laten brullen, raadt Khan aan om een 2-traps kookruimte in te stellen. Dat betekent dat in een deel van de grill de kolen hoog opgestapeld en heet zijn om te schroeien (of de gasbrander aan staat). hoog) terwijl een ander gebied kolenvrij blijft voor zachter koken zonder vuur (of de gasbrander is aan) laag). Kortom, je bootst de schroei-naar-oven-strategie na die je binnenshuis zou gebruiken, waarbij je een hete pan van het fornuis haalt en in de oven gooit om het af te maken. Frankenstein, je had het zo mis. Vuur goed!
