Als je het soort man bent dat een kast met pepers heeft, alfabetisch gerangschikt van "Aleppo" tot "Zimbabwe Bird" (of die er gewoon van droomt), wil je je kind waarschijnlijk kennis laten maken met de wonderen van pittig eten. Maar doe het verkeerd, en je brengt niet alleen hun maag-darmstelsel in gevaar - geen kleinigheid als ze nog in luiers zitten - je verdoemt jezelf ook tot een leven van saaie familiediners.
Zelf-beschreven kruidenkop Ed Lee gaat die weg niet in met zijn 3-jarige dochter, Arden. De Koreaans-Amerikaanse chef-kok is een 4-time James Beard Award genomineerde, bezit 610 Magnolia en MelkHout in Louisville, Kentucky, en heeft veel bijval gekregen voor zijn optredens op Topkok en Geest van een chef-kok.
Ondanks zijn volle bord probeert Lee drie avonden per week zijn familiediner te koken - en in elk gerecht sluipt hij een beetje warmte voor Ardens pallet. Maar hoe krijgt hij een peuter zover om de brandwond gewillig te voelen? Wat is te pikant? Lee heeft je gedekt. Hier zijn zijn 8 tips voor het verhogen van een "kruidenkop".
1. Geef ze geen waarschuwing
Vertel uw kind nooit dat er pepervlokken in de pastasaus zitten en waarschuw hen nooit dat de jalapeño-ketchup die u op hun hotdog doet, hun tong kan doen tintelen. "We zeggen gewoon: 'Het avondeten is klaar. Eet'", zegt Lee. "Als je shit begint uit te leggen, beginnen kinderen vragen te stellen, wat hun interesse kan doen ontsporen." Kortom, het is dezelfde manier waarop je Taco Bell eet.
2. Laat ze zien dat het heerlijk is
Jonge kinderen bootsen hun ouders na, dus ze zullen eerder eten wat je eet, zelfs als het in eerste instantie niet aantrekkelijk is. "We hebben onlangs escargots gemaakt", zegt Lee. "Toen we Arden wat serveerden, zei ze: 'Het ziet eruit als poep.' We legden uit wat het was en begonnen te eten. Uiteindelijk heeft ze er vier opgegeten.'” Diezelfde tactiek werkt wanneer Lee haar voor het eerst een pittig gerecht probeert te laten eten. Want als er iets is waar ouders niet bang voor zijn, dan is het wel poep.
Flickr / Jamie Frater
3. Grote brokken betekenen grote hitte
"We hebben allemaal een gerecht met paprika's gegeten en de verkeerde hap genomen", zegt Lee. “Plots heb je een 5-alarmen brand die afgaat in je mond.” Om deze meltdowns te voorkomen, mag u geen gerechten bereiden met grote stukken habaneros of sandwiches serveren met ingelegde jalapeños. En gebruik zeker geen rauwe pepers - de zaden bevatten de meeste warmte, en als er olie op hun huid komt... gebruik dan gewoon geen rauwe pepers.
4. Zorg ervoor dat uw specerij consistent is
Lee gebruikt graag sauzen en poeders omdat ze het kruid gelijkmatig over een gerecht verspreiden. Zijn voorraadkast omvat: harissa, Srirachaen cayennepeper. Maar degene die hij eigenlijk onderschrijft is een versie van de zoete Koreaanse chilisaus gochujang. “Het speelt mooi met andere smaken en voegt een umami onderdeel”, zegt hij. Omdat 3-jarigen in het huishouden van Lee een leuk umami-component waarderen.
5. Verhoog langzaam de inzet
Als je een stoofpotje maakt of vlees gaat smoren, voeg dan een eetlepel van een pittige component toe. Als uw kind het gerecht accepteert, voeg dan een paar maanden later een theelepel meer toe. "Je wilt eerst niet dat het op de tong brandt, maar je moet het kunnen proeven", zegt Lee. “Pittige ingrediënten moeten niet worden geïntroduceerd als iets heel heets; ze zijn gewoon een andere smaak.” En als je kind het gerecht niet accepteert, maar het liever tegen de muur gooit, probeer dan misschien een ander kruid.
6. De smaken van kinderen zijn niet ingewikkeld
"Als volwassenen zijn we altijd op zoek naar het kruid en proberen we complexe smaken", zegt Lee. "Kinderen zijn gewoon blij met gerechten met één noot." Als je rood vlees smoort, raadt hij aan om niets meer te gebruiken dan kippenbouillon, rode wijn, groenten, zout, peper en een beetje chilipasta. Dit geeft uw kind een basislijn van smaak. Bewaar de meer gecompliceerde dingen, zoals curries of je beroemde in spek gewikkelde habanero-pannenkoeken, voor als ze wat ouder zijn.
7. Heb wat back-slaafheid
Als een gerecht te heet is - of gewoon niet naar hun zin - raadt Lee aan om altijd beproefde favorieten bij de hand te houden als back-up, zodat je kind niet hongerig naar bed gaat. Houd wat aardappelpuree of mac en kaas klaar op Scotch Bonnet chili-amped jerk chicken night.
8. Houd je voorraad in de gaten
"Toen mijn vrouw en ik niet keken, stak mijn dochter haar vinger in de gochujang-saus, omdat ze dacht dat het ketchup was", zegt Lee. “Ze at er een gigantische klodder van en begon te huilen. Het enige wat ik haar kon vertellen was: 'Het branden zal verdwijnen.'” Dit advies is ook van toepassing op volwassenen en dingen die niet met voedsel te maken hebben.
