Het is geen verrassing dat maïs, het gewas dat zijn weg weet te vinden naar de ingrediëntenlijsten van veel van onze voedingsmiddelen, een van de hoofdingrediënten is bij de productie van fijne drank. Maïs is het primaire graan dat wordt gebruikt in bourbon, en het draagt bij aan de gemengde graanbeslagrekeningen van vele andere sterke dranken, waaronder maïswhisky's en zelfs sommige wodka's en gins. De intrinsieke, pure smaak van maïs gaat echter verloren of wordt gemaskeerd in al deze brouwsels. Maar Nixta Liqor de Elote, 's werelds eerste corn-forward-likeur die sommigen omschrijven als 'zoals het drinken van tamale', maakt een sterk argument voor waarom het graan vaker vooraan en in het midden in je rotsenglas moet staan.
Wat is Nixta Liquor de Elote?
Nixta komt uit Jilotepec, Mexico, en is bewust gemaakt om pure maïs te vieren. Het aroma van de geest ademt de essentie van zoete maïs met de geur van vers gebakken maïsbrood. De smaak, hoewel ongetwijfeld alcoholisch, heeft robuuste tonen van maïsmeel - overwegend zoet maar met een vleugje umami - allemaal zonder de korreligheid.
Hoewel de tamale-vergelijking misschien een beetje extreem is - er zijn geen tonen van hartige vullingen - is de zoetheid van masa, het maïsdeeg dat in tamales wordt gebruikt, in elke slok aanwezig. Dat komt omdat de maïs die in zowel masameel als Nixta wordt gebruikt een nixtamalisatieproces doormaakt, een oude, 4000 jaar oude Meso-Amerikaanse culinaire techniek waarbij maïs wordt gekookt in een alkalische kalkwateroplossing voor het pellen, waardoor de sterkste smaken en aroma's van maïs.
Het aroma van Nixta Liqor de Elote ademt de essentie van zoete maïs met de geur van vers gebakken maïsbrood. Sommige mixologen noemen het de salsa van de barman omdat het een aanpasbaar ingrediënt is dat kan worden gebruikt in elke cocktail die een beetje zoetheid vereist.
In het geval van Nixta is de gewonnen maïs 100% non-GMO cacahuazintle, een erfstuk met witte pit die inheems is in de uitlopers van de vulkaan Nevado de Toluca. Het is dezelfde maïsvariëteit die wordt gebruikt in Abasolo Ancestral Corn Whisky, een verhoogde maïswhisky gemaakt door hetzelfde team bij Destilería en Bodega Abasolo in Jilotepec. In feite kwam de oorsprong van Nixta voort uit de productie van deze whisky. Mede-oprichter en Master Distiller Iván Saldaña realiseerde zich dat de ongerijpte basis van de whisky - een 50/50 mix van geroosterde en rauwe gemacereerde maïs, water en lokale, ongeraffineerde rietsuiker — zou in een andere richting kunnen worden genomen die de complexe smaken van maïs echt in de schijnwerper.
Het resultaat van zijn experimenten is 's werelds eerste maïslikeur, met 30% ABV en een gladde, zijdeachtige textuur. Elke slok Nixta brengt de uitgesproken, zoete smaken van geroosterde (en dus licht gekarameliseerde) maïs naar je gehemelte, met hints van vanille. En als er enige twijfel bestaat over de aanwezigheid van maïs - niet dat je het nodig zou hebben - wordt Nixta geleverd in een glazen fles in de vorm van een elote (een maïskolf), compleet met de hobbelige textuur van korrels.
Waar wordt Nixta het best voor gebruikt?
Nixta is een geweldige aanvulling op de voorraad van elke bar, niet alleen vanwege de uiterlijke schoonheid, maar ook vanwege de veelzijdige geest van binnen. Sommige mixologen hebben Nixta de "bartenderssalsa" genoemd, omdat het een aanpasbaar ingrediënt is dat kan worden gebruikt in elke cocktail die een beetje zoetheid vereist - bijna als een alcoholische, met maïs doordrenkte eenvoudige siroop. Sommige dessertchefs hebben het zelfs omarmd en gebruiken het als topping op vlaai of panna cotta, of als motregen over ijs.
Mix Nixta met whisky, Angostura bitters en een schijfje sinaasappelschil en je hebt een Jilo Old Fashioned. Schud het met tequila, agave, ananas en limoensap en je hebt een Golden Margarita om in een glas met zoutrand te schenken. Voeg Nixta toe aan koffie en je hebt een zoete maïs-take-on carajillo, de Latino boozy koffiedrank.
Terwijl al die cocktails heerlijk en verfrissend klinken, is Nixta ook perfect uit zijn elote-vormige glazen fles, om puur of op de rotsen te nippen. De textuur is zo fluweelachtig dat je die tamales-vergelijking volledig uit het raam zou kunnen gooien, omdat het drinken van deze licor de elote lijkt op het drinken van een fijne cognac. Misschien kan het op de markt worden gebracht als een "maïscognac" of "maïsgnac” zo u wilt. En als de mensen van Destilería y Bodega Abasolo dat extreem oubollig vinden, is dat misschien de bedoeling.
