5 kampeerrecepten voor het hele gezin

Of je nu hotdogs kookt op een stationaire grill in een staatspark of spiesjes met olie besmeurde groenten over sintels in het midden van nergens legt, eten in het bos is moeilijk te verslaan. Iets aan de ervaring - het oorspronkelijke gevoel van koken boven vlammen, of gewoon de rust die hoort bij het zijn op een afgelegen plek - maakt alles beter.

Laten we eerlijk zijn: koken op een camping vereist geduld. De uitrusting is beperkt, je moet veel meer voorbereiding doen en je kunt geen pizza naadloos maken als het avondeten verschroeid wordt. Maar eerlijk gezegd, de hogere inzetten maken deel uit van het plezier. En wanneer je het spijkert? Het is een geweldig gevoel.

Als je je outdoor-kookspel naar een hoger niveau wilt tillen, hebben we verschillende chef-koks gevraagd om ons hun favoriete maaltijd op een camping te vertellen. Van pittige, malse ribben en een in het vuur geroosterde salsa tot pittige rundvleesspiesjes en perzikkleurige schoenmakers, hier zijn hun suggesties voor een werkelijk uitzonderlijke maaltijd in het bos.

Nu, voordat we beginnen...

Elk van de onderstaande recepten kan worden gemaakt op een gasgrill, houtskoolgrill of opvouwbaar rooster boven een vuur. Geen enkele heeft meer dan 30 minuten kooktijd nodig op uw camping. De meeste vereisen echter een verschillende mate van voorbereiding thuis: marineren, in plakjes snijden, kruidenmixen, koeler verpakken. Dit is omwille van de efficiëntie (hoe meer u doet voordat u vertrekt, hoe minder u hoeft te doen om een ​​maaltijd op gang te krijgen op je camping) maar ook smaak (je smaakpapillen zullen je dankbaar zijn als een marinade tijd heeft om zijn werk te doen .) ding).

Wat gereedschap betreft, is elk van de onderstaande recepten relatief licht op campingaccessoires (nogmaals, thuisvoorbereiding helpt). Je moet echter het volgende meenemen met je andere uitrusting.

• Een gietijzeren pan.
• Een opvouwbare kampvuurgrill (als je boven vuur kookt).
• Tang.
• Hittebestendige barbecuehandschoenen.
• Een snijplank of ander voorbereidingsoppervlak.
• Een goed mes.
• Een rijgborstel.
• Een paar roestvrijstalen of andere dergelijke voedselveilige kommen.
• Herbruikbare borden, kopjes en bestek.

Oké, op naar de recepten...

1. Hoofdgerecht: Sous Vide Mountain Ribs van Brad Leone

Brad Leone is geen grote fan van s'mores. Als jij een van de miljoenen bent die de “Het leeft met Brad” ster bekend om zijn New Jersian-uitspraken, gefermenteerde recepten en grappige, alledaagse aantrekkingskracht, is dit enigszins verrassend. De klassieke kampvuurtraktatie gewoon voelt als iets van Brad Leone. Maar nee. Niet echt zijn stijl.

"Ik hou van het smaakprofiel, maar ik hou niet van ze", zegt hij.

Leone's twee jongens, 4 en 6, zijn echter dol op s'mores. En hij zal die jeugdervaring niet verpesten als ze in de buurt van een kampvuur zijn. "Ik zal het hele ding doen - de Graham-cracker een beetje roosteren, die gouden geroosterde marshmallow halen, de chocolade opwarmen en zo", zegt hij. "Maar ik geniet er niet van zoals andere mensen."

Eerlijk genoeg. Leone houdt er echter van om buiten te zijn. Hij groeide op in de natuur en is een fervent visser, roeier, jager en verzamelaar. Zijn kookboek, Veldnotities voor voedselavontuur: recepten en verhalen van het bos tot de oceaan, is daar een destillatie van. Het is een seizoensgerichte gids - deels reisverslag, deels kookboek - rond een jaar van avontuur in het noordoosten. Leone's vader, een fervent jager en visser, heeft zijn waardering voor het buitenleven aan hem doorgegeven en hij geniet er nu van om dezelfde vreugde door te geven aan zijn zonen. Ze gaan vaak kamperen, wandelen en vissen (“Ze zijn een beetje te jong voor iets serieus”, zegt hij, “maar we hebben veel lol.”).

Maaltijden zijn natuurlijk een groot deel van de ervaring. Een van Leone's favoriete recepten om je voor te bereiden op uitstapjes met vrienden en familie zijn deze spareribs. Ze worden vooraf sous-vide gekookt - dat wil zeggen, vacuüm verzegeld met een marinade en langzaam en langzaam gekookt in een temperatuurgecontroleerd waterbad. Daarna hoef je alleen nog maar de verzegelde, volledig gekookte ribben in je koelbox te doen en ze op de grill te gooien als het tijd is voor het avondeten. "Sous-vide is een geweldige manier om voedsel te koken voor tijdens een wandeling in het bos", schrijft Leone in Aantekeningen. "Je doet het harde werk van tevoren thuis, waar het leven gemakkelijk is, en maakt de perfect gebakken ribben af ​​op een vuur in het bos."

Het onderstaande recept is overgenomen met toestemming van Veldnotities voor voedselavontuur door Brad Leone. Copyright © 2021 door Brad Leone.

ingrediënten

• 1 rack varkensribbetjes, elke stijl, gehalveerd
• ¼ kopje gefermenteerde zwarte bonensaus
• ¼ kopje sesamolie
• 3 eetlepels. Sojasaus
• 2 eetlepels. Honing
• 3 teentjes knoflook, geraspt
• 1 lente-uitjes, in plakjes
• 1 Fresno chili, geplet
• 2 theelepels. Peper mix*
• 1 theelepel. geraspte verse gember

Routebeschrijving

Gooi alle ingrediënten in een vacuümzak en sluit deze vacuüm. Verwarm een ​​sous-vide-fornuis voor om uw waterbad op 165 graden F te houden. Plaats de zak in het water en kook gedurende vier uur. De ribben zijn perfect gebakken en klaar om op de grill te blazen.

Als de spareribs gaar zijn in de vacuümzak, kunnen ze nog minimaal een week in de koelkast blijven. Als je klaar bent om de ribben te eten, haal ze dan uit de zak en leg ze op een hete grill of boven een vuur tot ze heet en verkoold zijn, ongeveer 15 minuten. Bewaar de saus uit de zak, die lekker vet en zoet zal zijn. Borstel dit over de ribben terwijl ze opwarmen en verkolen.

*gelijke delen gemalen roze en zwarte peperkorrels

2. Bijgerecht: Felipe Donnelly's Fire-Charred Tomatillo Salsa

Toen Felipe Donnelly, partner en chef-kok van de restaurants Disco Taco's, Colonia Verde, en Comodo, gaat het bos in, stelt hij zichzelf een vraag die we ons allemaal zouden moeten stellen: Wat kan ik het meeste doen met zo min mogelijk bagage? Het antwoord brengt hem ertoe na te denken over eenvoud. "Eenvoudige menu's, eenvoudige bereiding, eenvoudig eten met veel smaak", zegt hij. Deze salsa is daar een belichaming van, een recept met weinig inspanning maar veel beloning. Hele tomatillo's en ui worden naast een vuur gezet tot ze zacht en verkoold zijn (je kunt ze ook grillen voor een soortgelijk effect) en vervolgens fijngehakt, besprenkeld met limoen en besprenkeld met koriander. "Het resultaat is een superlekkere kant die bij alles past", zegt hij, eraan toevoegend dat het vooral geweldig is bij hotdogs.

ingrediënten

• 5 tomatillo's (middelgroot)
• 1 gele ui
• Sap van twee limoenen
• 1 bosje koriander
• Serranopepers (optioneel)

Routebeschrijving

Leg de ui (met schil) en de tomatillo's naast een knapperend vuur direct in de pit of grill.

Kook de tomatillo's (en serrano's als je die gebruikt) en draai ze regelmatig met een tang om een ​​goede verkoling te krijgen. Afhankelijk van de hitte zijn ze in ongeveer vijf minuten klaar. Zodra ze beginnen te blaren, is het tijd om ze eruit te trekken.

Laat de ui ongeveer 20-25 minuten koken en draai om de acht minuten. De huid zal volledig verkoold zijn. Haal de ui van het vuur en steek er een mes in. Gaat het mes er met weinig weerstand recht doorheen, dan is het klaar. Het resultaat moet een zachte gekarameliseerde ui zijn.

Snijd de ui en tomatillo's in een kom. Voeg het limoensap en de koriander toe en geniet.

3. Hoofdgerecht: Chef Richard Sandoval's Beef & Corn Anticucho Met Aji Amarillo Sauce

Vlees op een stokje is gemaakt voor buiten. Het kookt snel, is vrij vergevingsgezind en wordt geleverd met een eigen ingebouwd keukengerei. Anticucho is een populaire Peruaanse straatkebab die, per chef Richard Sandoval, zorgt voor een uitstekend avondmaal op de camping. De veelgeprezen restauranthouder achter het pan-Latijnse restaurant Toro in Denver marineert runderlende in een traditioneel zoet, pittig mengsel met rode ají panca (u kunt ancho chili als je het niet kunt vinden) voordat je het op een spies rijgt met stukjes maïskolf en ze boven een vuur roostert. "Dik en pittig, dit is niet je gemiddelde marinade", zegt Sandoval. "En je zult blij zijn dat je het gehaald hebt."

Marineer het vlees van tevoren - en bereid de salsa als je het maakt - en plaats het in een koeler, zodat alles wat je hoeft te doen op je camping is de spiesjes rijgen en op de grill slaan (Sandoval zegt dat goedkope metalen grillspiesen het beste werken om het vlees vast te houden en maïs). Als je boven een kampvuur kookt met een grillrooster, zegt Sandoval dat je de spiesen ongeveer moet laten koken drie tot vijf minuten, draai ze dan om met een tang of handschoenen en kook ze nog eens drie tot vijf minuten. "Om te testen of het vlees gaar is, trek je een stuk van een van de spiesen en snijd je het een beetje open", zegt hij. "Als het nog niet klaar is, schuif je het gewoon terug op de spies en kook je het totdat het is."

ingrediënten

Voor de Marinade & Rundvlees:

• 1/2 kopje aji pancapasta
• 1/2 kopje canola-olie
• 2 eetlepels. sojasaus
• 2 eetlepels. gedistilleerde witte azijn
• 1 eetl. sriracha
• 4 teentjes knoflook
• 1/2 theel. gedroogde oregano
• 1/2 theel. gemalen komijn
• 1/2 theel. koosjer zout
• 1/2 theel. peper
• 2 pond. runderlende (ontdaan van overtollig vet, in stukjes van 1 1/2 inch gesneden)

Voor de Aji Amarillo Salsa:

• 1 middelgrote gele paprika (in stukjes van 2 inch gesneden)
• 1 theelepel. koolzaadolie
• 1/2 kop mayonaise
• 2 eetlepels. aji amarillo of aji panca pasta
• 1 eetl. vers limoensap koosjer zout

Ander:

• 3 korenaren (gepeld en kruiselings in 4 stukken gesneden)
• 4 lange metalen grillspiesen

Routebeschrijving

Maak de marinade: Pureer de aji panca, olie, sojasaus, azijn, sriracha, knoflook, oregano, komijn, zout en peper samen in een blender. Breng de marinade over in een plastic zak van 1 gallon met rits. Voeg het rundvlees toe. Sluit de zak en zet hem in de koelkast, draai de zak af en toe gedurende minstens twee uur (en maximaal 16 uur).

Maak de aji-salsa: plaats een rek in het midden van de oven en verwarm het voor op 350 ° F. Gooi de gele paprika met de olie op een omrande bakplaat. Bak het, af en toe roerend, tot de peperstukjes heel zacht maar niet bruin zijn, ongeveer 25 minuten. Laat ze volledig afkoelen. Pureer de gele paprika's, mayonaise, aji amarillo-pasta en limoensap samen in een blender. Breng de salsa op smaak met zout. (De salsa kan maximaal drie dagen worden afgedekt en gekoeld.)

Bereid een buitengrill voor op direct koken op hoog vuur. Laat voor een houtskoolgrill de kolen branden totdat ze bedekt zijn met witte as en je kunt je hand een tot twee seconden ongeveer 2,5 cm boven de kolen houden. Voor een gasgrill, verwarm deze voor op hoog en stel de hitte in op 550 ° F. (Zie bovenstaande instructies voor koken bij een kampvuur.)

Haal het vlees uit de marinade en schud het overtollige eraf. Rijg vier stukjes rundvlees en drie stukjes maïs aan elke spies. (Spies elk stuk maïs door het midden, als een schot in de roos.) Borstel de grillroosters schoon. Kook de spiesen, draai ze een of twee keer, tot het vlees bruin is, acht tot tien minuten voor medium-rare.

4. Dessert: Chef Ryan Schmidtberger's Sautéed Peach and Berry "Cobbler"

Dit recept is afkomstig van Ryan Schmidtberger, chef-kok en partner van Hancock St., een buurtbistro in Amerikaanse stijl in West Village in New York City. In de zomers neemt Schmidtberger zijn gezin mee op kampeertrips in de staat New York, zodat zijn stadskinderen kunnen proeven van het buitenleven. "Het geeft ze de kans om de sterren te zien, rotsen om te draaien en roly-polies en insecten te vinden die ze in de stad nooit te zien krijgen", zegt hij. “Bij onze laatste reis kwamen er elke ochtend drie wilde kalkoenen op ons erf. De meisjes vonden het geweldig om ze te zien en gaven ze namen.”

Als hij op een camping is, houdt Schmidtberger het rustig (“We doen meestal eiwitten en zomergroenten”, zegt hij). Maar dat hoeft niet saai te zijn, zoals dit makkelijke dessert van gekonfijt fruit en geschudde slagroom bewijst. Het is eenvoudig te bereiden (alleen de room heeft koeling nodig, en alleen het suikermengsel heeft dat echt nodig te monteren voordat u vertrekt), komt snel samen en kan worden gemaakt op een grill of in een kampvuur. Het smaakt ongelooflijk - zoet, rokerig en knapperig - en heeft de bonus dat kinderen de drukke taak krijgen om de room in een glazen pot op te schudden terwijl al het andere samenkomt.

ingrediënten

• 4 rijpe perziken, ontpit, in plakjes
• 1 kopje bosbessen of frambozen
• 4 eetl. suiker
• 1/2 theel. kaneel
• 1/2 theel. gember poeder
• 1 snufje zout
• 1 kopje muesli of favoriete granola
• 1 kop zware room, bewaard in een glazen pot ter grootte van een halve liter in ijskist of koelkast

Routebeschrijving

Meng suiker, kaneel, gember en zout in een zakje ter grootte van een snackverpakking. Verwijder de pitten van de perziken en snijd ze in stukken van een halve centimeter dik. Plaats in diepvrieszak met ritssluiting en verwijder overtollige lucht om oxidatie te verminderen. Meet 1 kopje zware room af in een lekvrije glazen pot van pint-formaat

Plaats gietijzeren koekenpan op een hete grill of direct op kolen vuur gedurende 10-15 minuten.

Begin met het schudden van de pot met slagroom. (Dit is een van die taken die je rond het kampvuur kunt doorgeven zodat iedereen kan helpen. Je wilt schudden tot je slagroom hebt.)

Voeg voorzichtig het suikermengsel rechtstreeks toe aan de hete koekenpan. De suiker begint snel te karamelliseren.

Zodra de suiker vloeibaar begint te worden, voeg je voorzichtig de perziken toe. Probeer ze in het begin niet te veel te verplaatsen, want de karamel begint ze snel te koken. De perziken zullen veel vloeistof afgeven, wat zal helpen om ze te koken.

Roer na een paar minuten en zorg ervoor dat de perziken gelijkmatig bedekt zijn.

Voeg de bessen als laatste toe en kook nog een minuut, zorg ervoor dat ze niet kapot gaan.

Haal het fruit uit de pan. Top met Museli of muesli en serveer in papieren kopjes of koffiemokken.

Serveer met verse slagroom.

5. Een cocktail: het kampvuur in Colorado

Ideaal voor s'mores, een geroosterde marshmallow is ook een uitstekende aanvulling op een cocktail bij het haardvuur. Deze, een drankje op basis van gin, gemaakt door de bemanning van Afwijking distilleren in Colorado, gebruikt het als een char-toevoegende garnering. "We hebben deze cocktail bedacht tijdens COVID toen de natuur een van de weinige plekken was die 'open' was", zegt Cindi Wiley, mede-eigenaar van Deviation. Batch het drankje van tevoren, giet het in een glas en top met een vers verkoolde marshmallow als je ontspant bij het vuur en de kinderen genieten van s'mores.

ingrediënten

• 2 oz Afwijking Barrel-Aged Spice Trade Gin (of je favoriete gin, bij voorkeur op vat gerijpt)
• .5 oz pure ahornsiroop
• 5 druppels chocolade bitters
• Vers geroosterde marshmallow

Routebeschrijving

Combineer alle ingrediënten op ijs. Roer met een lepel tot het gekoeld is. Serveer over ijs in een rocksglas. Topdrankje met een geroosterde marshmallow.