Het ding dat mezcal zo de moeite waard maakt om te ontdekken - de enorme verscheidenheid aan smaken die te vinden zijn - maakt het ook een beetje ontmoedigend om te navigeren. Vooral met zoveel nieuwe mezcal-merken die constant opduiken. Volgens een recent rapport in de wereldwijde mezcal-industrie zal de markt van $ 241 miljoen per jaar de komende zes jaar verdubbelen. Dus als je nog niet bekend bent, is dit een goed moment om een teentje te dippen.
Het woord 'mezcal' is afgeleid van het Azteekse woord voor 'gekookte agave' en wordt gedefinieerd als elke gedistilleerde drank van agave. In termen van de verschillen in mezcal versus tequila, tequila is een soort mezcal gemaakt in specifieke regio's en altijd met de specifieke blauwe (azul) agaveplant. Wat we mezcal noemen, wordt gemaakt met behulp van andere soorten agaveplanten, zoals Espadín en Tobalá. Tequila en mezcal worden ook anders geproduceerd: tequila wordt gestoomd in ovens en vervolgens gedestilleerd in koperen potten, terwijl mezcal typisch geroosterd met houtskool en houtvuren in aarden kuilen bekleed met lavastenen en vervolgens gedestilleerd in klei of koperen pot stills. Het vuur roosteren geeft mezcal zijn kenmerkende (en soms verdeeldheid zaaiende) rokerig karakter.
Om beter te begrijpen wat mezcal anders maakt dan tequila, en hoe het speelt met andere ingrediënten in cocktails, nam ik contact op met Robert Simonson, cocktailschrijver voor de New York Times en auteur van verschillende boeken over sterke drank, waaronder: Mezcal en Tequila Cocktails: Mixdrankjes voor de Gouden Eeuw van Agave, evenals de cocktailgerichte nieuwsbrief, De mix met Robert Simonson.
Simonson vergelijkt de mezcal-rage van vandaag met de single-malt Scotch-rage in de jaren negentig. "Het zijn beide gedurfde sterke dranken met sterke, uitdagende smaken die zeer nauw verbonden zijn met hun plaats van herkomst", zegt Simonson. Hij voegt er ook aan toe dat mensen beide geesten associëren met ambachtelijke praktijken en authenticiteit, "terecht of onterecht".
Hier zijn, met de hulp van Simonson, zes interessante mezcals die een reeks bestrijken van wat de geest te bieden heeft.
Elk product dat u hier vindt, is onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren, schrijvers en experts. Als u op een link op onze site klikt en iets koopt, kunnen we een aangesloten commissie verdienen.
Del Maguey Chichicapa
Simonson is een persoonlijke fan van Del Maguey mezcals. "Alles in de Del Maguey-lijn is goed en gemakkelijk te vinden", zegt hij. En de Chichicapa is er een die hij specifiek aanbeveelt voor cocktails. Het is gemaakt van gecertificeerde biologische Espadín-agave en genoemd naar het dorp waar het is gemaakt. Tweemaal gedistilleerd in houtgestookte koperen ketels, het is rokerig maar ook helder met toptonen van citrus en munt, perfect om je cocktails interessanter te maken.
$70
De producent Mezcal Tepeztate
Gemaakt van Agave Marmorata (gemarmerde agave) die 16 jaar heeft gerijpt voordat hij wordt geoogst, in tegenstelling tot Espadín die over het algemeen op de helft van die leeftijd wordt geoogst. Het wordt verpletterd door een door een ezel getrokken wiel en op eikenhout geroosterd in een traditionele 'horno'-oven voor dubbele distillatie in koperen ketels. Deze mezcal is zacht en verrukkelijk, met meer citrus- en bloemige tonen dan de rook- en asbeet die je soms krijgt met mezcal, en een meloenachtige afdronk.
$97
Amarás Espadín Reposado
Deze genuanceerde mezcal wordt verzacht door de drie maanden die hij doorbrengt in contact met geroosterd Frans en Amerikaans eikenhout, wat hem ook een bleke amberkleur geeft. Het kan goed bestand zijn tegen het mixen in cocktails, maar het is ook soepel genoeg om puur te nippen. Amarás is ook gericht op duurzaamheid en herbeplanting en is volledig CO2-neutraal.
$58
Illegale Mezcal Añejo
Met een diepte van smaak en rijkdom die whiskydrinkers zal aanspreken, wordt deze añejo 13 maanden gerijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten, wat leidt tot zachtere hoge tonen en rijkere lage tonen. Een perfect startpunt voor mezcal voor diegenen die hun sterke drank liever puur drinken, met subtiele rook- en toffee-onderstromen die het zowel benaderbaar als complex maken.
$110
Madre Mezcal Ensamble
Deze mix van Espadín en Cuiche-agave balanceert de rook en helderdere citrus- en bloemige smaken. Het is geweldig voor mensen die mezcal voor het eerst drinken, werkt goed in cocktails, en persoonlijk vind ik dat de rand van je glas met Madre's uitzonderlijke Chile Blend-aardzout en een shot Ensamble op de rotsen gieten is een must proberen.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios is een van Simonsons favoriete mezcal-producenten. Hun Doba-Yej wordt het woord voor Espadín genoemd in de inheemse Zapoteekse taal van Oaxaca, en het is een uitgebalanceerde mezcal die goed zal werken op de rotsen voor liefhebbers van mezcal, of in een cocktail voor iedereen publiek.
$52
Twee Mezcal-cocktails om te proberen
"Het cruciale verschil [tussen mezcal en scotch] is dat mezcal kan mixen en een cocktailcultuur heeft bevorderd", zegt Simonson. “Als je houdt van wat klanten graag een. noemen ‘pittige Margarita’' of 'pittige Paloma' - en veel, veel mensen doen tegenwoordig - maken deze klassiekers met mezcal, want zelfs als het duurder is, loont de vervanging in termen van smaak."
Afgezien van klassiekers die normaal gesproken worden geassocieerd met tequila, zijn hier twee specifiek op mezcal gebaseerde cocktails die Simonson aanbeveelt.
The Naked and Famous is een variant op de Last Word-cocktail, waarbij mezcal wordt gemengd met Aperol, Yellow Chartreuse en vers limoensap. "Gebruik Del Maguey Chichicapa, aangezien de drank oorspronkelijk is gemaakt door barman Joaquin Simo, en je zult een duidelijke verbetering in de cocktail merken", zegt Simonson.
ingrediënten
- oz. Del Maguey Chichicapa mezcal
- oz. Chartreuse Geel
- oz. Aperol
- oz. vers limoensap
Routebeschrijving
Schud en zeef in een gekoeld paarglas.
Simonson bedacht het recept voor de Camarón-cocktail, die zowel tequila als mezcal gebruikt, en hij zegt dat het "een goede illustratie is van hoe agave-geesten samenwerken".
ingrediënten
- 1 ons. tequila
- 1 ons. mezcal
- oz. vers limoensap
- oz. Orgeat
Routebeschrijving
Schud en zeef in een gekoeld paarglas.
