Op een willekeurige zondagmiddag, Al Frugoni wordt waarschijnlijk omringd door vrienden en familie terwijl hij boven een vuur kookt. Asado - het Argentijnse gebruik dat bestaat uit kooktechniek en gezellig samenzijn - is een wekelijkse traditie sinds Frugoni als jongen opgroeide in Buenos Aires.
“Vanaf mijn vroegste herinneringen gingen we naar de asado van mijn opa. Toen stierf mijn opa en begonnen we het bij mij thuis te doen. Mijn vader kookte zonder uitzondering elke zondag”, herinnert Frugoni zich. 'Het was geen verplichting. Het maakt deel uit van onze cultuur. Daarom ben ik dol op het maken van asado in de Verenigde Staten sinds we hier in 2015 zijn verhuisd. Omdat ik niet alleen voor mensen kook, ik laat mijn cultuur en mijn passie zien.”
Frugoni is momenteel een van 's werelds meest prominente barbecue-experts op open vuur en combineert Argentijnse en Amerikaanse barbecueculturen om zijn 1,3 miljoen TikTok-volgers de geneugten van asado en inspireer ze in hun eigen kookavonturen. Zijn empanadas met langoesten en creatieve kijk op hamburgers zijn leuke interculturele mashups, maar als hij asado kookt voor zijn familie en buren in Texas, geniet hij meestal van een meer traditionele selectie zoals gegrilde tri-tip met chimichurri saus.
Fugoni vindt de steak-achtige tri-tip braadstuk een ideale snit bij het koken voor groepen, en het helpt zeker dat het minder duur is dan andere premium stukken rundvlees.
“Tri-tip is een rundvlees van hoge kwaliteit dat ongeveer twee pond weegt. Je kunt het heel koken, zodat er meer sappen in blijven zitten totdat je het snijdt, waardoor het beter smaakt dan sommige andere stukken,' vertelt hij aan Fatherly. "En hoewel tri-tip zacht is, heeft het ook veel spiervet en een goede laag vet aan één kant. Dat helpt het vlees te beschermen wanneer het direct boven een heet vuur wordt gekookt en geeft een geweldige smaak.”
Zoals veel Argentijnse recepten voor gegrild rundvlees, is de tri-tip van Frugoni sterk afhankelijk van het smaakprofiel van het vlees. Voorafgaand aan het koken verwijdert hij vocht door het vlees droog te deppen met keukenpapier (Bounty Select-A-Size-bladen zijn favoriet vanwege hun absorptievermogen en verscheidenheid aan maten), en breng het gebraad vervolgens op smaak met alleen zout om natuurlijke smaken naar voren te halen. Zelfs de presentatie en dressing zijn heerlijk eenvoudig. Hij voegt meestal een beetje chimichurri-saus toe, die afhankelijk is van azijn en peper om bite toe te voegen. Als hij een grotere bijeenkomst organiseert, zoals een verjaardagsfeestje voor zijn kinderen, legt hij soms dunne plakjes vlees tussen stukjes Italiaans brood licht belegd met mayonaise en tomaat zodat mensen kunnen eten terwijl ze socialiseren.
Als je jezelf op een asado bevindt, verzekert Frugoni dat je niet bang hoeft te zijn om gezellig tegen de pitmaster aan te gaan. Koken vindt plaats in het midden van het feest in tegenstelling tot aan de rand, en de pitmaster is meestal blij om wat gelach te delen, evenals een deel van wat ze aan het koken zijn. Asado is tenslotte een sociaal evenement - en dat geldt ook voor het grillen.
"In Argentinië weten mensen dat als je dicht bij de pitmaster blijft en hem gehydrateerd houdt, je de beste stukken vlees krijgt", zegt Frugoni. “Want wanneer ze de tafel serveren, zorgen ze altijd voor de mensen die er zijn geweest en zorgen ze ervoor dat ze met plezier koken.”
Al Frugoni's op hout gegrilde Tri-Tip Steak
ingrediënten
1 hele tri-tip steak (ongeveer 3 lbs)
Sal Parrillera (d.w.z. grillzout - of ander medium korrelzout zoals koosjer zout)
½ kopje Al Frugoni Chimichurri Saus Kruiden
½ kopje rode wijnazijn
1 kopje olijfolie
Routebeschrijving
- Verbrand hout of volledig natuurlijke houtskool tot gloeiende sintels totdat u uw hand ongeveer 12 seconden recht boven het rooster kunt houden.
- Dep de niet-getrimde tri-tip zachtjes met Bounty Select-A-Size-bladenkeukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
- Breng de niet-getrimde tri-tip helemaal op smaak met het grillzout.
- Verwacht ongeveer 80% van de kooktijd met de driepuntige vetkant naar beneden te grillen voordat je de resterende 20% van de kooktijd omdraait. Grill de driepuntige vetkant naar beneden totdat deze een interne temperatuur van ongeveer 110 graden heeft bereikt, wat ongeveer 90 minuten zou duren. Je zult zien dat de sappen aan de ongekookte kant naar buiten komen.
- Verhoog de grilltemperatuur tot middelhoog vuur. Draai de tri-tip om en kook nog eens 20 minuten tot hij een interne temperatuur van 135 graden bereikt voor een perfecte medium-rare.
- Haal de tri-tip van de grill en laat hem rusten. Maak terwijl het vlees rust de chimichurrisaus (zie recept hieronder).
- Snijd de tri-tip tegen de draad in en serveer met de chimichurri ernaast. Of serveer dun gesneden op Italiaans brood met mayonaise en tomaat.
Chimichurri-saus
- Meng een ½ kopje Al Frugoni Chimichurri Saus Kruiden met een kopje rode wijnazijn en laat het ongeveer vijf minuten rehydrateren.
- Voeg 1 kopje olijfolie toe en klop of schud in een glazen pot om te combineren.
