David Chang, de wereldreiziger, toonaangevende chef-kok, kookboekauteur en gastheer, houdt van eten. En hij kan niet wachten om zijn bijzondere kookvreugde te delen met zijn zoon Hugo. Maar Hugo is er net een geworden. Dus op dit moment is Chang gefocust op het bereiden van Hugo-maaltijden die hij echt zal eten - en er niet al te veel rommel van maken.
"Dat is het eigenlijk," vertelt Chang Vaderlijk. “Ik kook de meeste maaltijden. Ik kook de meeste maaltijden van Hugo. Ik probeer maaltijden te koken waarbij hij hetzelfde kan eten als wij.'Dat is de laatste tijd een beetje lastig gebleken. Chang zegt dat Hugo niets meer wil van wat hij maakt. “Het enige wat hij wil eten is rijst. Bananen, avocado, alle dingen die hij vroeger lekker vond - het kan hem niet schelen, 'zegt hij. “Hij schenkt elk drankje op tafel en op de vloer. Dat is waar ik ben.”
Het is grappig om je voor te stellen dat Chang, hij van de Momofuku-restaurantdynastie, de man die een grote rol speelde bij het herdefiniëren van uit eten gaan - en gewoon eten in het algemeen - in Amerika, niet in staat om een diner te plezieren. Maar welke vader is niet gevallen voor de grillen van een kieskeurige peuter? En een van Changs favoriete maaltijden om voor zichzelf, zijn vrouw en Hugo te bereiden, is dit eenvoudig te maken recept voor zalmrijstkom. De zalm wordt gezouten met zout, de rijst wordt gekruid en bereid, waarna de zalm 10 minuten doorbrengt met de net gekookte rijst om het stomen te beëindigen. Het is waanzinnig goed en waanzinnig eenvoudig om te maken.
Recept voor zalmrijstkom van David Chang
Ingrediënten
- 4 kopjes rijst
- 1 el zout
- 625 g bouillon (Dave gebruikte Brodo's zeewierpaddenstoelenbouillon, maar je kunt elke bouillon naar keuze gebruiken - kip, rundvlees, groenten, dashi of gewoon water)
- 2 el sojasaus
- 2 eetlepels agave (kan anders honing, suiker of ahornsiroop gebruiken)
- 12oz koningszalm (idealiter wild, kan worden ingevroren en ontdooid)
- 20 g gember, in dunne plakjes
- 1/2 ui, dun gesneden
- 1 pakje geroosterde nori, in reepjes gesneden (ook bij CVS te koop)
- 1 el sesamolie
Routebeschrijving
- Snijd je zalm in plakjes van 1/4 ".
- Bestrooi een bord gesneden zalm met zout en zet opzij. (Dit zal je zalm helpen snel te genezen.)
- Was en bereid je rijst voor. Voeg je rijst, bouillon, soja en agave toe aan een pan en zet op middelhoog vuur. Zodra het begint te koken (ongeveer 7 minuten), zet je het vuur laag tot medium laag en dek je het af voor ongeveer 10 minuten.
- Zodra het meeste water is verdampt, haal je de pan van het vuur.
- Bestrooi de rijst met de gesneden zalm, ui en gember en besprenkel met sesamolie. Werk af met de reepjes nori. Dek af en laat het 10 minuten staan.
Tip: Je kunt dit ook in een rijstkoker maken. Kook gewoon je rijst en voeg, als het klaar is, de zalm, ui, gember en sesamolie toe.
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op
