We kunnen een deel van de verkoop ontvangen als u een product koopt via een link in dit artikel.
Gerookt cocktails zijn een coole en visueel dramatische manier waarop de culinaire wereld is vermengd met de wereld van de mixologie. Deels spektakel en deels smaakverbetering, rook kan op vele manieren aan een drankje worden toegevoegd. U kunt individuele cocktailingrediënten roken, u kunt uw cocktailijs maken met gerookt water, of u kunt maak de cocktail af met rook met behulp van verschillende hulpmiddelen, variërend van eenvoudige schoorsteenrokers tot roken op restaurantniveau geweren.
Het proces van het roken van cocktails is vrij eenvoudig: je steekt houtsnippers of andere aromatische brandbare ingrediënten aan, en, met behulp van een cocktail smoking tool naar keuze breng je de rook aan op een mixing glas of cocktailglas voordat je de cocktail serveert drankje. Een vuistregel is dat je goed nadenkt over hoe je rook gebruikt en over de soorten smaken waarmee je het combineert. Donkere sterke dranken werken bijvoorbeeld beter met rook dan lichtere en meer bloemige dranken — daarom zul je meer topbarmannen vinden die experimenteren met gerookte Manhattans dan met gerookte
Als je wilt beginnen met roken, vind je hier wat spullen om te overwegen, evenals recepten van enkele van de beste hedendaagse mixologen voor alles van gerookte Old Fashioneds tot gerookte ijsblokjes.
3 Hulpmiddelen voor het roken van cocktails voor de thuisbarman
Om thuis cocktails te roken, heb je een paar hulpmiddelen nodig. Maar er is meer dan één manier om een cocktail te roken.
A schoorsteen roker is een eenvoudige optie die een beetje werkt als een pijp: het is een houten schijf die breed genoeg is om op de rand van een mengglas te passen of cocktailglas met een gat in het midden met een pijpkamer en scherm om ervoor te zorgen dat er geen as in uw glas komt cocktail. Ontsteek spaanders boven het scherm en de druk van een butaantoorts zorgt ervoor dat de rook in het glas eronder stroomt. Dit is vooral gaaf als je de rook naast de vloeistof uit een mixglas in een cocktailglas wilt kunnen gieten.
Dadomade
Cocktail roker
Deze roker in schoorsteenstijl past op een cocktailglas of mixglas en functioneert als een pijp: wat je ook bent roken wordt op een metalen scherm geplaatst en als je een zaklamp gebruikt om het aan te steken, sijpelt de rook in het glas eronder. Eenvoudig, maar visueel verbluffend en het minst dure hulpmiddel voor het roken van cocktails. Dadomade-rokers kunnen worden besteld met verschillende houtsoorten en aangepaste ontwerpen om ze persoonlijker te maken. $65;
$65
Rokende wapens gebruik een ventilator op batterijen om rook uit een kamer in een cloche, mengglas of cocktailglas te blazen. Je voegt hout toe aan de daarvoor bestemde houder, steekt ze aan met een aansteker of lucifer en de ventilator doet de rest van het werk voor je. Ze zijn heel gemakkelijk te gebruiken en sommige zijn ook bedoeld om rookaroma aan voedsel toe te voegen, maar ze zijn over het algemeen duurder dan een combinatie van een schoorsteenroker en een fakkel.
Breville
Rokend pistool
Breville's smoking gun, en hun nieuwe en nog robuuster Rookpistool pro, zijn de culinaire industriestandaard voor koud roken. Deze veelzijdige tools produceren een krachtige stroom smaakvolle rook en zijn duurder dan een schoorsteen roker maar zal je achter de bar en in de keuken bedienen (hiermee kun je kazen, noten roken - jij Noem maar op). De rook die ze produceren is koud, dus het ijs in een cocktail zal niet smelten of een delicaat gerecht dat je een lichte rooksmaak wilt geven, te gaar worden.
$100
A glazen stolp wordt gebruikt door er een cocktail onder te doen en deze te vullen met rook - hetzij met een rokend pistool of simpelweg door het ingrediënt aan te steken op een ontvlambaar oppervlak naast het glas voordat je het laat zakken stolp. Terwijl de glazen kamer zich vult, komt de rook het cocktailglas binnen om een smaakelement toe te voegen, en wanneer de stolp wordt verwijderd, komt de rook dramatisch naar buiten voor een visuele finale.
Ambachtshuis
Rookkap en rookset
Als je visueel drama wilt, is deze smoking cloche groot genoeg om meerdere cocktails tegelijk te roken. Het meegeleverde rookpistool vult het interieur via een discreet gat, zodat er tot de grote onthulling zeer weinig rook verloren gaat. Je kunt de roker opbergen wanneer je hem niet gebruikt en het geheel is mooi genoeg om op een tafel te staan voor al je cloche-behoeften.
$240
Recepten voor gerookte cocktails om te proberen
Voor wat inspiratie om je op weg te helpen met gerookte cocktails, vroegen we om recepten van enkele van de beste barmannen van het land.
1. De gerookte ouderwetse
LP O'Brien is een multi-getalenteerde barman, merkambassadeur en veteraan uit de voedings- en drankenindustrie, evenals de winnaar van seizoen één van de populaire Netflix-bartenderwedstrijdserie, Meesters drinken. Ze deelde haar Apple Maple smoked Old Fashioned recept, dat wordt gerookt met maple oak.
LP O'Brien's Apple Maple Old Fashioned
Ingrediënten
- 2 ons. Bourbon
- 0,25 ons. Gekonfijte Appel Ahornsiroop
- 2 Streepjes Aromatische Bitters
- 2 Streepjes Peperkoekbitters
Routebeschrijving
Roer de bourbon, de gekonfijte appel-esdoornsiroop en de bitters in een mengglas met ijs, voeg de rook van esdoorn- en eikenchips toe en zeef in een tumbler. Druk tot slot de oliën van een sinaasappelschil uit en garneer met een appelwaaier.
2. De ouderwetse uit 1806
Barman Rob Floyd ooit stond hij aan het roer van het (in) beroemde hotel Chateau Marmont in Hollywood, hij heeft cocktailprogramma's gemaakt voor José Andrés, en hij reist momenteel de wereld rond om zijn Cocktail Theatre-presentaties te hosten, naast zijn vele mixologische inspanningen.
"Dit is mijn favoriete gerookte cocktail omdat het gemakkelijk, lekker en tijdloos is", zegt Floyd. "Denk eraan, smaak is voor 90 procent geur, daarom zien gerookte cocktails er zo mooi uit en smaken ze uitzonderlijk." Floyds' 1806 Old Fashioned is genoemd naar het jaar waarin het eerste geschreven cocktailrecept werd opgenomen Amerika. "Ik gebruik graag gedroogde rozemarijn om te roken en een grote glazen deksel, zodat je het drankje mooi kunt zien oproken."
Rob Floyd's 1806 ouderwets
Ingrediënten
- 2 ons. Bourbon of Rogge
- 0,5 ons. Rozemarijn eenvoudige siroop
- 2-3 streepjes ouderwetse bitters
- draai van Citroen
- draai van Oranje
- Gedroogde rozemarijnblaadjes
Routebeschrijving
Voeg in een mengglas spiritus, rozemarijnsiroop en bitters toe. Voeg ijs toe en roer 10-15 keer. Schenk over ijs in een rocks glas. Druk de citroenschil over de cocktail, maar doe de citroenschil niet in de drank. Druk sinaasappelschil uit over het drankje en voeg sinaasappelschil toe aan de cocktail. Maak de cocktail af met rook van gedroogde rozemarijnblaadjes.
3. Het gerookte Manhattan
Miguel Buencamino, alias Handwerk van de heilige stad, is een thuisbartender die cocktailliefhebbers over de hele wereld verbluft met zijn cocktailfotografie en -video's. Hij gebruikt rook om cocktails te maken met specifieke sterke dranken die goed samensmelten met rookaroma's, zoals die van Widow Jane Appelhout Gerijpte Rogge in dit gerookte Manhattan-recept.
Applewood Manhattan van Miguel Buencamino
Ingrediënten
- 2,5 ons. Weduwe Jane Applewood Aged Rye
- .75 ons. Zoete vermout
- 2 streepjes sinaasappelbitters
- Appel Houtsnippers
- 1 Marasquinkers (garnering)
Routebeschrijving
Combineer rogge, vermout en bitters in een mengglas met ijs. Roer, rook, zeef en giet de cocktail in een gekoelde coupe. Garneer met een Italiaanse kers. Serveer en geniet.
Hoe ijsblokjes te roken
Alle bovenstaande drankjes hebben één ding gemeen: het roken gebeurt wanneer je het drankje maakt. Geweldig voor theater, niet zo geweldig als je een cocktail wilt, maar niet in de stemming bent voor vuurwerk. Met gerookt ijs kun je de blokjes van tevoren maken, dus er is geen extra voorbereiding nodig als je het drankje zelf maakt. Ze liggen gewoon te chillen in je vriezer. Terwijl de gerookte ijsblokjes smelten, geven ze een mooie rooksmaak. De cocktail die je begon te drinken zal anders smaken dan degene die je afmaakt. Het beste van gerookt ijs is dat het gemakkelijk te maken is. Je hebt een barbecue nodig die gebruikmaakt van echt hout, echte houtpellets of premium hardhoutskool in plaats van gewone samengeperste houtskool, zodat de rooksmaak houtachtig is en niet alleen maar houtskool. Om het te maken, doe je water in een hittebestendige kom of ovenschaal en laat je het ongeveer 20-30 minuten op de roosters op een matig lage temperatuur staan. Giet het water vervolgens in een ijsvorm naar keuze.
4. De gerookte Bloody Mary (en Maria)
De Bloody Mary is een cocktail waar je meestal de volgende ochtend naar hunkert, als je niet in de stemming bent om te zetten op een show met glazen stolpen en rookpistolen, waardoor het een perfecte kandidaat is om kant-en-klaar gerookt te gebruiken ijs.
Of je nu een goede Bloody Mary-mix wilt kopen of zelf wilt maken, de verhouding is simpel: een deel wodka (ik hou van de IJslandse lavasteen-gefilterde Reyka, de gepeperde van Poolse makelij Chopin Rogge Wodka, en de Griekse wodka op basis van olijven, Kástra Elión) tot drie delen Bloody Mary-mix. Schenk 2-3 gerookte ijsblokjes in een longdrinkglas.
Tequila en Mezcal houden ook goed stand om te roken in een Bloody Maria of Mezcal Bloody Maria.
Begin voor de Maria met een 100% agave tequila zoals Tequila Ocho Plata, of iets met een smaak die goed bij de rook past, zoals Tanteo Jalapeño Tequila.
Mezcal heeft een inherente rokerigheid die goed samengaat met gerookt ijs, omdat de agave die wordt gebruikt om het te maken, wordt geroosterd in plaats van gestoomd. Voor een Mezcal Maria, Montelobos Joven of Convite Esencial beide bieden hoge kwaliteit en een goede prijs, waardoor ze ideaal zijn om te mixen.
***
Het maken van gerookte cocktails is een inspanning met weinig moeite en een hoge beloning. Of je nu het roken van cocktails ziet als een feesttruc of een verhoogde mixologietechniek, het is een leuke benadering om eraan te sleutelen, hoe ver of hoe serieus je het ook neemt. (Het is ook een geweldige manier om tijdens de koude wintermaanden te genieten van je buitenbarbecue.) Met een beetje oefening, je duwt rookachtige drankjes naar buiten die je bartending thuis naar een nieuw niveau tillen niveau.
