Er is een tijd voor shakers en roerstaafjes en om helemaal opnieuw een lekker drankje te maken. Een zaterdagavond thuis na een gezellige dag met de kids. Een pokeravond waar je bijvoorbeeld je maatjes op maat bedient Ouderwets. Maar er zijn andere momenten waarop je geen last wilt hebben van de bewegingen en gewoon een goed gemaakte cocktail wilt - een ijskoude Martini of Negroni klaar om in je glas naar keuze te worden gegoten. Natuurlijk kun je wat cocktails in flessen kopen om klaar te hebben (Er zijn tegenwoordig geweldige opties). Of je bouwt een gedoseerde cocktail in een fles en stop het in je vriezer. Op die manier heb je een op maat gemaakte, kant-en-klare drank klaar naast je ijsblokjesbakje. Dat is de magie van vriezerdeurcocktails.
In de eenvoudigste bewoordingen is een vriezerdeurcocktail elke cocktail die vooraf is gemaakt of in batches is gemaakt en een alcoholgehalte heeft dat hoog genoeg is om in een vriezer te worden bewaard zonder vast te vriezen. De categorie - die nu een moment heeft dankzij JM Hirsch's
Barmannen realiseerden zich al snel dat cocktails in de vriezer meer boden dan alleen efficiëntie. Ten eerste smaakt het dikke en stroperige mondgevoel van een drankje rechtstreeks uit de vriezer beter voor sommige drankjes, met name een Manhattan of Martini. Ze zouden ook de verdunning van een vriezerdeurcocktail beter kunnen beheersen door deze over een enkel helder ijsblokje te gieten dat het niet verwatert. Bovendien worden sommige ingrediënten, zoals vermout en bitters, intenser in de vriezer, en een unieke smaak kan worden bereikt door kleine hoeveelheden onverwachte likeuren toe te voegen. Pas voor het gemak en met mate de porties aan en drink slechts een halve cocktail zonder een halve cocktail te mixen. Eenvoudig.
Het geheim van een geweldige vriezerdeurcocktail
Nu zijn er een paar richtlijnen voor het maken van geweldige cocktails in de vriezer. "Mensen vergeten verdunning", zegt Keith Larry, Beverage Director van het restaurant in Brooklyn Boefje, en een ervaren barman van de New Yorkse cocktailbar Employees Only. Omdat een vriezerdeurcocktail niet over ijs wordt geroerd, ontbreekt het water dat nodig is voor het evenwicht dat normaal uit het ijs zou komen. "Als er geen verdunning is, is het te dronken, dus je kunt altijd 10% water in je batch meten als je een Martini maakt", zegt Larry.
Bij cocktails die over het algemeen met ijs worden geserveerd, is de ideale verdunning nog meer, ongeveer 20% water. “Voor cocktails geserveerd met ijs, zoals een Negroni of Old Fashioned, hoef je ze niet te verdunnen, maar laat ze op ijs staan voordat je ze serveert, zodat ze de 20% water kunnen krijgen ze hebben balans nodig”, schrijven Tyson Buhler (Director of Food & Beverage, Gin & Luck) en Alex Day (COO van Gin & Luck en mede-eigenaar van Death & Co) in hun boek, Dood & Co Welkom Thuis. Ze verwijzen naar de categorie als Freezer Bar-cocktails en beschrijven ze als het voeden van "onze (frequente) wens om een snel, perfect gekoeld drankje te hebben."
"Ik voeg Angostura Bitters niet van tevoren toe", zegt Larry, omdat de bitters bijna te intens kunnen worden in een vriezerdeurcocktail, dus voegt hij ze toe vlak voor het opdienen. De auteurs van het Death & Co-boek raden aan om de hoeveelheid bitters te halveren voor een gegroepeerde vriezerdeurcocktail. Het is ook belangrijk om ruimte te laten voor uitbreiding in welke fles je ook gebruikt: "Vul hem niet tot de dop", zegt Larry, “laat een paar vingers aan de bovenkant over en je kunt het net zo lang in de vriezer laten als jij wil."
Wat de fles betreft, u kunt een gewone wijn- of sterke drankfles van 750 ml gebruiken, of u kunt kleinere flessen gebruiken voor een of twee cocktails. Zolang het maar een soort dop heeft, is elke fles een eerlijk spel.
Een ander cool aspect van vriezerdeurcocktails is dat ze kunnen worden gebruikt als ingrediënt in dranken met een lager alcoholgehalte.
"Een van de aspecten die ik leuk vind aan diepvriescocktails is hun aanpassingsvermogen", zegt Buhler, die vindt dat a Martini kan soms "een beetje te veel alcohol" zijn, dus de gegroepeerde diepvriescocktail kan als basis worden beschouwd geest. "Top met seltzer voor een schone, kruidige highball of pers zelfs wat verse citroen en schud met een kleine hoeveelheid suiker voor een zeer complexe zuurgraad", zegt hij. "Het is een geweldige manier om te experimenteren en een beter begrip te krijgen van de balans in cocktails."
Alex Day gebruikt graag consequent twee vriezer-bar-trucs, de ene noemt hij 'freezer bar-dividenden' en de andere is gegroepeerde infusies. Voor dividenden maakt hij altijd meer dan één portie en stopt de restjes in een fles in de vriezer, zodat het kan worden "uitgetrokken als ik een tweede wil, bewaard voor later, of [voor] casual topping als ik langzaam nip. Voor infusies kiest hij graag seizoensgebonden ingrediënten om klassieke cocktails een smaakvolle draai te geven: “In de vroege zomer, wanneer aardbeien op hun hoogtepunt zijn in New England, zit mijn vriezer vol met aardbeien doordrenkte Negronis, "zegt hij, "En in de winter gaan de schillen van Meyer-citroen in mijn Martini's."
Of je ze nu voor feestjes in je vriezer wilt bewaren of diep in het diepvriescocktailspel wilt duiken, de zes cocktailrecepten hieronder zijn een uitstekende plek om te beginnen.
6 uitstekende vriezerdeurcocktails om te maken
1. Death & Co's Freezer Bar Manhattan
Dit recept komt uit Dood & Co Welkom Thuis, en bevat een handige opschaling voor een batch gemaakt in een fles van 750 ml, en bevat het nodige water voor verdunning. Nog een tip uit het boek: "Een beetje Cointreau zal een heldere pop toevoegen aan een Manhattan."
Ingrediënten
- 2 oz Rittenhouse rye whisky ➝ 12 ounces
- 1 oz Carpano Antica Formula zoete vermout ➝ 6 ounces
- 2 streepjes Angostura bitters ➝ 6 streepjes
- 3 ons gefilterd water
Routebeschrijving
Meet met behulp van een maatbeker alle ingrediënten zorgvuldig af en giet ze in de fles. Sluit de fles, draai hem een paar keer om om de ingrediënten te mengen en proef een kleine hoeveelheid. Pas de bitters zo nodig aan (er zijn misschien nog een paar streepjes nodig; onthoud dat bitters sterker worden in een grotere batch, dus begin altijd met de helft van de hoeveelheid van het recept). Zet minimaal 3 uur in de vriezer (dit is een goed moment om ook je Nick & Nora bril in te vriezen). Als u klaar bent om te serveren, bereidt u uw garnituren voor, verdeelt u de batch over de glazen (ongeveer 4 ons elk) en garneer.
2. Vlam van liefde
Dit was de eerste diepvriescocktail bij Death & Co, een klassieker uit Old Hollywood, en staat sindsdien in een of andere vorm op hun menu. "Of het nu een Martini-variant is, of een partij sterke dranken en modifiers die worden overgoten met seltzer voor een highball, we hebben ontdekt dat het achter de bar net zo waardevol is als thuis", zegt Buhler.
Ingrediënten
- 2 ½ oz wodka
- ¾ oz fino-sherry
- 2 streepjes sinaasappelbitters
Routebeschrijving
Voeg 10% water toe aan de batch en serveer in een gekoelde Nick & Nora of coupe met een garnituur van gevlamde sinaasappelschil.
3. Turijn & Tonka door Keith Larry
Turijn & Tonka door Keith Larry van Little Rascal
Ingrediënten
- 2oz Michter's Rogge
- 1 oz Tonkaboon-Infused Cocchi Vermouth di Torino
- 1/2 oz Grand Marnier
- 3 scheutjes Angostura Bitters
Routebeschrijving
Combineer alle ingrediënten behalve de bitters en vries in. Als je klaar bent om te serveren, voeg je het voorgedoseerde mengsel en de bitters toe aan een mengglas, giet je het over een groot ijsblokje in een rocks-glas en garneer je met een vleugje citroen.
4. Vriezer Deur Ouderwets
Ingrediënten
- 2 oz rogge of bourbon, zoals WhistlePig PiggyBack 100% Rye of Michter's Bourbon
- 1 tl demerara siroop
- 2 streepjes Angostura Bitters
- 1 scheutje sinaasappelbitter
Routebeschrijving
Serveer over ijs in een rocks-glas en laat even rusten op ijs voor een goede verdunning van 20%. Een tip van Death & Co is dat het toevoegen van ½ ounce oude cachaça, zoals Avuá amburana, kaneelkruiden toevoegt aan een ouderwetse partij.
5. Vriezer Deur Negroni
Een Death & Co. diepvriesreep negroni
Ingrediënten
- 1 oz gin, zoals Sipsmith London Dry of Plymouth
- 1 oz zoete vermout, zoals Cocchi Di Torino of Carpano Antica Formula
- 1 ons Campari
Routebeschrijving
Voeg 10% water toe aan de batch en serveer over een enkel blokje in een rocks glas met een oranje twist.
Een andere truc uit het Death & Co-boek is om ½ ounce crème de cacao en een snufje zout toe te voegen aan een Negroni-batch, waar "de chocoladeachtige tonen zich net onder verbergen". Campari's bitterheid, wat zorgt voor een aangenaam rijk digestief na het eten, terwijl het zout helpt om een deel van de bitterheid te onderdrukken en de chocolade accentueert smaken.”
6. Vriezerdeur Martini
Ingrediënten
- 2 oz gin, zoals The Botanist of Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 oz Dolin droge vermout
- 1 scheutje sinaasappelbitter
Routebeschrijving
Serveer in een gekoelde coupe, Martini of Nick & Nora glas met garnituur naar keuze.
Voeg 10% water toe aan de batch, zodat het niet te sterk wordt geserveerd. Een tip van Death & Co is om een ounce van een smaakvolle likeur, zoals peren- of perziklikeur, toe te voegen aan een Martini-batch van 750 ml. "De kleine toevoeging voegt een subtiele nieuwe laag van complexiteit toe."