Hoe maak je de beste bevroren drankjes die er zijn

Bevroren drankjes waren ooit synoniem met felgekleurde slushies die in washeteria-rijen ronddraaiden, met vrouwonvriendelijke dranknamen die nep-ID-gebruikers lokten met goedkope overproof hooch. Hun slechte wrap was welverdiend. Gelukkig zijn er tegenwoordig serieuze barmannen met echte mixologische karbonades die bevroren verheffen en revitaliseren cocktails met verse ingrediënten, drank van de bovenste plank en kunstzinnig recepten. En met hun kennis kun je thuis geweldige bevroren cocktails maken.

Als je een bevroren espresso martini of perfect romige Piña Colada wilt klaarmaken voor je volgende feestje in de achtertuin, moet je weten dat het maken van bevroren drankjes - dat wil zeggen, degenen die licht, verfrissend en boordevol smaak zijn - is niet zo eenvoudig als een bos ijs, fruit en drank in een blender. Dat wil niet zeggen dat het moeilijk is; het vereist gewoon wat meer nuance en enig begrip van hoe suiker-, ijs- en alcoholverhoudingen de textuur en verdunning van de drankjes beïnvloeden.

Om je te helpen, vroegen we enkele van de beste bartenders van het land om hun tips, technieken en recepten voor diepvriesdrankjes om je te helpen de ijzige kant van bartending onder de knie te krijgen. Hier leest u hoe u uw bevroren cocktails naar een hoger niveau kunt tillen.

1. Gebruik het juiste ijs (en begrijp de rol ervan)

Kiezelijs is de universele pro-aanbeveling voor bevroren dranken. Het ijs ter grootte van een marmer zit op de schaal tussen geplette en standaard bakblokjes en zorgt voor een consistente consistentie textuur, bespaart je blendermessen en zal de verhouding van je drankjes niet weggooien zoals grotere blokjes Doen. Om het te maken, kun je een kiezelijsmachine kopen of gewoon een zak kopen bij Sonic (of andere fastfoodrestaurants).

Geen toegang tot kiezelijs? Gebruik op zijn minst ijs uit de winkel en vermijd het gebruik van de spullen uit je vriezer. "IJs uit de winkel is verser en beter dan de blokjes die je vriezer maakt", zegt Rob Crabtree, eigenaar van Boot drankjes, een bar in St. Augustine, Florida, gespecialiseerd in bevroren dranken. "Bovendien neemt het ijs in je vriezer vaak geuren op van wat eromheen is opgeslagen, wat je absoluut niet wilt proeven in je Daiquiri."

Het is belangrijk om te begrijpen dat ijs niet alleen de drank afkoelt, maar ook verdunt. Arturo Vera-Felicié, freelance bartender en pleitbezorger van het merk BARE Zero-Proof Spirits, wijst op de twee belangrijke rollen voor bevroren dranken .

"Het voor de hand liggende is om de temperatuur te verlagen, maar het voegt ook water toe aan de vergelijking, waardoor het alcoholgehalte daalt." IJs verdunt bevroren drinkt veel meer dan dat het een geschudde cocktail verdunt, dus door crushed ijs of kiezelijs te gebruiken in plaats van grotere ijsblokjes, heb je meer controle over de verdunning. "Groter ijs geeft je niet de juiste textuur of juiste verdunning, terwijl tegelijkertijd je blendermessen bot worden", zegt Vera-Felicié.

2. Vries uw sterke drank vooraf in

Een eenvoudige, maar zeer effectieve truc van Crabtree is om de alcohol waarvan je weet dat je die gaat gebruiken in een bevroren drankje voor te koelen of voor te vriezen. Waarom? "Kouder staat gelijk aan een ijskoudere daiquiri."

3. Bevroren fruit is je vriend

Terwijl je ijs nodig hebt voor een bevroren drankje, merkt Crabtree op dat te veel leidt tot overmatige verdunning. Zijn advies? Verander de manier waarop u over bevroren fruit denkt. "Zie het als ijs met smaak", zegt hij, en gebruik het om elk recept dat je maakt te verbeteren.

4. Houd de juiste suikerverhouding in gedachten

"De sleutel tot een goede slushie is het begrijpen van de suikerniveaus", zegt Christian Orlando, Beverage Director bij Black Tap Craft Burgers & Bier. "Misschien moet je meer suiker aan de mix toevoegen om een ​​perfecte consistentie te creëren, maar je wilt niet dat het de drank overheerst met zoetheid."

Jake Powell, hoofdbarman bij Dood & Co Denver, benadrukt ook het belang van de suikerratio. Om de juiste textuur te krijgen, merkt hij op, draait alles om het balanceren van de verhouding tussen alcohol, suiker en water. Als het te vloeibaar is, zit er te veel alcohol in; als het te ijzig is, heb je niet genoeg suiker.

Powell raadt aan te beginnen met de volgende verhouding voor een individuele bevroren drank: 2-ounce sterke drank, 0,75-ounce citrus, 1-ounce eenvoudige siroop en 4-ounce kiezelijs.

“Hoe meer water je aan een cocktail toevoegt, hoe meer suiker je nodig hebt”, zegt Vera-Felicié. “Het omgekeerde is ook waar. Hoe meer suiker je aan een cocktail toevoegt, hoe meer verdunningsniveaus er nodig zijn', zegt hij, eraan toevoegend dat deze verhouding bepaalt of je drankje eruit komt "als een ijsje of als softijs."

5. Gebruik altijd vers sap

Vers citrus is cruciaal in bevroren dranken zoals bij elke goede cocktail. “Daarom zijn Daiquiris en Margarita's smaakt beter bij goede bars, "zegt Crabtree. Hij voegt eraan toe dat vers citroensap binnen 12 uur na het persen moet worden gebruikt.

6. Vergeet het zout niet

Goede oude NaCl is een vaak verwaarloosd ingrediënt bij het thuis maken van diepvriesdranken, een fout die je smaak en balans kan kosten. "Zout zorgt ervoor dat cocktails beter smaken", zegt Crabtree. Dit geldt met name voor dranken waarin citrus centraal staat, merkt hij op, vanwege de manier waarop zout verschillende aspecten van de heldere, zure, zoete smaken naar voren brengt.

7. Gebruik kwaliteitsdrank

Het oude denken gaat dat bevroren dranken kunnen worden gemaakt met goedkope drank omdat de smaak wordt gemaskeerd door de suiker en de lage temperatuur. Fout. Al onze experts zijn het erover eens dat je goede drank moet gebruiken als je een geweldig bevroren drankje wilt maken.

8. Geef geen korting op zuivel

Zuivel- of melkalternatieven, merkt Powell op, kunnen bevroren cocktails romiger maken en die onaangename 'ijzige' textuur wegnemen. Wil je bewijs? De zuivel, met dank aan kokosroom en kokosmelk, geeft de Piña Colada de smaak en body die hem zo verdomd populair maken. Hij beveelt een zelfgemaakte optie van gelijke delen aan Coco López crème van kokosnoot en Thaise kokosmelk, wat de ideale romige diepvriesdranken maakt.

5 uitstekende bevroren drankjes om te maken

1. De Bevroren Espresso Martini

Deze ijzige uitdrukking van de espresso martini, gemaakt door Jason Hedges, Beverage Director bij Laurent Tourondel Hospitality en mede-oprichter van Bar-IQ, is eenvoudig te maken maar serieus heerlijk.

Ingrediënten

• 2 ons donkere rum
• 1 ons Kahlua
• 1 ons verse espresso
• 1 oz eenvoudige siroop
• 1 oz slagroom
• 1 kopje ijs
• Verse slagroom en cacao nibs voor garnering

Routebeschrijving

1. Zet een verse shot espresso en laat afkoelen.
2. Voeg in een blender de rum, Kahlua, gekoelde espresso, eenvoudige siroop, slagroom en gemalen ijs toe.
3. Mix de ingrediënten tot een gladde en romige massa.
4. Proef het mengsel en pas indien nodig de zoetheid of koffiesmaak aan.
5. Giet het mengsel in gekoelde cocktailglazen.
6. Top met verse slagroom en cacaobonen voor garnering.

2. De Frozen Banana Daiquiri

Dit recept, met dank aan Rob Crabtree, serveert twee personen, maar kan gemakkelijk worden verdubbeld of verdrievoudigd voor een menigte. Voor de rum raadt Crabtree aan Reserve voorzitter van St. Lucia, of de brutaliteit van Jamaicaans Hampden Landgoed.

Ingrediënten

• 4 oz oude rum
• 1,5 oz limoensap, vers geperst
• 2 eetlepels lichtbruine suiker, licht verpakt
• 1 1/2 bevroren bananen, in stukjes gebroken
• 1 snufje zeezout
• 1- 1 1/2 kopjes ijs, afhankelijk van de grootte van de blokjes (minder voor kleinere)

Ingrediënten

1. Mix eerst de rum, suiker en limoen voordat je het bevroren fruit en ijs toevoegt
2. Voeg vervolgens het bevroren fruit en ijs toe en mix tot al het ijs is afgebroken
3. Serveer in een gekoeld glas of thermosbeker

3. De Brancolada

Mixoloog Jeremy Oertel creëerde deze colada-variant voor Donna, New York. Het idee kwam van een serveerster die Branca Menta - de muntversie van Fernet Branca - op ijssandwiches deed. Hij begon dit te proberen als een op bestelling gemaakt drankje op gemalen ijs, en op veler verzoek werd het een gegroepeerd drankje in slushy-machines.

Ingrediënten

• 1 ons Branca Menta
• 1 ons Appleton Estate Jamaica-rum
• 1,5 oz ananassap
• 0.75 oz Coconut Cream (3 delen Coco Lopez op 1 deel Coconut Milk)
• 0,25 oz Sinaasappelsap

Routebeschrijving

1. Combineer alle ingrediënten in een blender
2. Mix met 1 kopje ijs tot een gladde massa
3. Giet in een Hurricane-glas
4. Garneer met een takje munt en een halve maan sinaasappel

4. Ik doe het, Yuzu

Dit recept voor bevroren drank, gemaakt voor Black Tap Las Vegas, combineert de bloemige tonen van lychee en de scherpe, zoete tonen van yuzu en andere citrusvruchten.

Ingrediënten

• 2 ons wodka
• 2 ons lycheestroop
• 1 ons yuzu-sap
• 0,5 oz citroensap
• 0,5 oz eenvoudige siroop
• ½ kopje ijs

Routebeschrijving

1. Combineer ingrediënten in een blender
2. Mixen tot een gladde substantie
3. Giet in een geschikt glas en garneer met verse muntblaadjes

5. De krokodillentranen

Met dank aan Powell van Death & Co Denver, de Crocodile Tears is een riff op de ananasdaiquiri, met extra diepte geleverd door de toevoegingen van meloen en aloë-likeur, waarvan de laatste bloemige tonen van komkommer, groene munt en aloë vera.

Ingrediënten

• 1 ons Beschermheer zilver
• 0,5 oz limoensap
• 0,5 oz eenvoudige siroop
• 1 ons ananassap
• 0,5 ons Midori
• 0,25 ons Chareau Aloë Likeur
• 1 kopje ijs

Routebeschrijving

1. Combineer alle ingrediënten in een blender
2. Mixen tot een gladde substantie
3. Schenk in een glas en garneer met ananasfrontjes en/of verse munt.