Van alle cocktails die we te danken hebben aan de barcultuur van de jaren 90, is de Espresso Martini waarschijnlijk het grootste succesverhaal. Je zult het veel vaker vinden op een cocktail menu nu dan die andere geweldige toevoeging aan de mixologie uit de jaren 90, de Cosmo. Het is een uniek drankje omdat het een dubbele functie van bedwelming en stimulatie heeft. Het is ook een eenmalig drankje in plaats van een eetbui, dus het blijft niet welkom. Het belangrijkste is dat het rijp is voor herinterpretatie en verbetering. Sterker nog, het aanpassen van het recept maakte vanaf het begin deel uit van het Espresso Martini-DNA.
De Espresso Martini had samen met zijn cocktail in de jaren 90 kunnen worden begraven markeerstift-groen neefje met appelsmaak, en toch is het nog nooit zo populair geweest als nu, dankzij de opkomst van kant-en-klare cocktails in bliken de beschikbaarheid van nieuwe en betere ingrediënten, zoals gemakkelijke toegang tot verse espresso en superieure ambachtelijke likeuren. Maar om het recept van Espresso Martini echt onder de knie te krijgen en op de juiste manier te improviseren, zijn er een paar dingen die u moet vermijden, evenals een paar tips voor hoe u de klassieker of riff op het recept het beste kunt recreëren en er uw eigen draai aan kunt geven eigen.
Voordat we daarop ingaan, gaan we terug naar het Londen van midden jaren 80 voor een verhaal over de oorsprong van espresso. De Londense barscene in de jaren tachtig was een barcultuur in transitie. Traditionele Britse pubs hadden niet eens ijs, laat staan verse mixers, dus de Londense cocktailbars die destijds opdoken, waren een revolutie. In de Soho Brasserie kwamen twee trends die destijds in de tijdgeest rondzwierven - cocktailcultuur uit Amerika en koffiecultuur uit Europa - samen in de handen van barman Dick Bradsel. Volgens Bradsell zelf benaderde een "jong Amerikaans model" op een avond de bar en vroeg hem om iets voor haar te maken dat "me wakker maakt en me vervolgens neukt".
Bradsell herinnerde zich het moment voor een interview in 2013, drie jaar voor zijn dood: "Het koffiezetapparaat stond naast waar ik drankjes maakte - ik voegde een dubbele shot wodka toe, Kahlua, Tia Maria, suiker, geschud met heel, heel sterke koffie.” Hij serveerde het on the rocks met een garnituur van drie espressobonen en noemde het drankje de Vodka Espresso. Het werd een off-menu special voor zijn vrienden.
In 1997 opende Bradsell de Londense bar Match EC1, waar hij het recept bleef aanpassen, en het maakte de sprong van rotsen naar martiniglas en verdiende voor het eerst een plekje op een cocktailmenu. Tegen het einde van de jaren '90 ging Bradsell werken in de Notting Hill-bar, eigendom van Damien Hirst, Pharmacy, waar hij omgedoopt tot de cocktail Pharmaceutical Stimulant, en begon het weer on the rocks te serveren, waarbij op een gegeven moment een crème werd toegevoegd vlot. Ondanks de nieuwe naam nam de naam Espresso Martini al een grote vlucht over de hele wereld.
Het originele recept voor Espresso Martini bevat wodka, espresso, koffielikeur en eenvoudige siroop. Maar we hebben allemaal toestemming van de uitvinder van de Espresso Martini om onze zin te krijgen met zijn originele formule. "De Espresso Martini is een robuust recept", zegt Bradsell. "Er kan mee gespeeld worden." En dat is precies wat er is gebeurd sinds zijn brouwsel een eigen leven ging leiden in de jaren en mijlen voorbij het Londen van de jaren 90.
Barman Miguel Buencamino, bekend onder de naam Instagram @holycityhandcraft, heeft onlangs een virale video op Instagram over een nieuwe trend van een Parmesan Espresso Martini. En de populariteit van deze waanzinnige hartige variant bewijst de blijvende relevantie van het drankje vandaag.
We spraken met Buencamino over de Espresso Martini en sommigen over het op de juiste manier maken - en consumeren - van de cocktail.
Hoe maak je een perfecte espresso-martini?
1. Gebruik verse espresso.
"De CO2-bellen binden zich aan vetmoleculen en creëren die crema bovenop", zegt Buencamino. “Dat is zo essentieel voor het creëren van een schuimkraag op een Espresso Martini, want het ziet er gek uit zonder schuim en met slechts drie bonen die naar de bodem zinken. bodem - en voor de textuur en het mondgevoel van de drank. En gebruik ook geen cold brew-concentraat, want "het smaakt lang niet zo vers."
2. Koel je glas.
Het zorgt ervoor dat het schuim langer meegaat en de drank kouder blijft.
3. Drink niet meer dan één.
Voor uw gezondheid en uw smaakpapillen is de Espresso Martini een drankje waar u van geniet en daarna verder gaat. Als een drankje aan het begin van de avond als je aan het afglijden bent, als een drankje aan het einde van het diner om naar de feestmodus te gaan, of een drankje 's avonds laat om het feest nog wat langer te laten duren. Maar drink deze niet in veelvouden.
4. Gebruik een zoutoplossing om meer subtiele smaken naar voren te brengen.
De balans tussen het zoutgehalte en de bitterheid van koffie rondt de smaak af, zegt Buencamino. Hij voegt een paar scheutjes van een 80/20 zoutoplossing toe. "Voor elke cocktail met een bittere component accentueert de zoutoplossing al het andere." Hij gebruikt zelfs gerookt zout in enkele variaties op zijn Espresso Martini-recepten. "Het voegt een subtiele rooksmaak toe en als je het aan iemand geeft, zeggen ze: 'wat is dat?'" Hij zegt dat zoutoplossing ook "de liefde accentueert die in de bonen zit."
5. Leg er geen Parmezaanse kaas bovenop.
Dit gaat niet over het achtervolgen van de virale sensatie van Buencamino, maar meer over het helpen van mensen om een cheesy misfire te voorkomen. "Ik vond het echt leuk", zegt Buencamino, "en dit zal het internet en nog veel meer kwaad maken Italianen, maar de meeste mensen maken geen microplaning van Parmigiano Reggiano, ze gebruiken gewoon kaas van een tas."
6. Speel er een beetje mee.
"Dick Bradsell zei het zelf, het is een cocktail die bedoeld is om aangepast te worden", zegt Buencamino.
Het klassieke Espresso Martini-recept
Ingrediënten
- 2 delen wodka
- 1 deel espresso
- 1 deel koffielikeur
- ½ deel eenvoudige siroop
Routebeschrijving
Schud over ijs, zeef in cocktailglas, garneer met drie espressobonen.
Twee Espresso Martini-variaties om te proberen
1. De Kingston Espresso Martini
Het is heel logisch om wodka in te ruilen voor rum in de Espresso Martini, omdat de inherente zoetheid van de geest goed samengaat met de koffie. Deze op rum gebaseerde riff bevat twee soorten van de van suikerriet afgeleide spirit en wat koffielikeur voor extra pit.
Ingrediënten
- 2 delen rum (Buencamino houdt van een deel Hampden Landgoed voor zijn funky smaaktonen, en een deel Probitas Rum om het af te ronden)
- 1 deel espresso
- ½ deel koffielikeur (Buencamino houdt van Meneer zwart vanwege zijn rijkdom.)
- ½ deel rietsuikersiroop
- Een paar scheutjes zoutoplossing
Routebeschrijving
Schud over ijs, zeef in cocktailglas, garneer met drie espressobonen.
2. De Oaxaca Espresso Martini
Koffie, chocolade en warmte zijn een klassiek trio. Deze op tequila gebaseerde riff op de cafeïnehoudende cocktail bevat Creme De Cacao en habanero-bitters, die de koffiesmaak een mooie diepte geven.
Ingrediënten
- 2 delen Tequila (Buencamino houdt van El Tesoro Reposado En La Gritona)
- 1 deel espresso
- ½ deel Licor 43
- ½ deel Crème De Cacao (bij voorkeur Buencamino de tijd vliegt)
- Een paar streepjes van Habanero-bitters
- 1 snufje gerookt zeezout.
Routebeschrijving
Shake alle ingrediënten met ijs, dubbel zeef in een cocktailglas en garneer met een drietal espressobonen.
***
Het mooie van de Espresso Martini is dat hij veel verschillende uitdrukkingen kan aannemen. In de winter maakt Buencamino graag riffs op basis van bourbon en cognac. "Ik zal er zelfs kaneelsiroop aan toevoegen", zegt hij.
Een andere van zijn trucs voor de Espresso Martini is om schuim te maken in een ISI-klopper, ofwel gezouten gecondenseerd melkschuim of een gezouten karamelsiroop met room en dat vervolgens in een coupe op de drank laten drijven glas.
Wilder nog, hij bedacht onlangs een batches Espresso Martini in een nitrovaatje, dat kan dienen 15-20 mensen. Maar, waarschuwt hij, een halve liter espresso halen voor de hele batch kan een behoorlijke inspanning zijn als je het thuis één voor één doet. Zoals bij elke iteratie van de cocktail, is het echter allemaal een kwestie van jouw voorkeur.
