Eind februari genoten president Biden en First Lady Jill Biden van een diner bij De rode kip in Washington, D.C. Het paar bestelde een paar glazen wijn (Barbera), hapjes (gegrild brood en witlofsalade), en stopte toen in de rigatoni met venkelworstragu. Het was dit laatste detail dat online voor opschudding zorgde. Velen gingen naar Twitter en schreef artikelen geschokt dat de Bidens twee identieke voorgerechten bestelden. Waarom zouden ze zichzelf beperken? Waarom hebben ze niet één bord besteld om te delen en een aantal van de andere gerechten van het restaurant te proberen? De beproeving verdeelde commentatoren in degenen die liever delen en degenen die dat niet doen. Ongeacht ieders mening, één waarheid was grotendeels unaniem: de rigatoni van de Red Hen is ongelooflijk.
Mike Friedman, de chef-kok en mede-eigenaar van het veelgeprezen Italiaanse restaurant, was vereerd dat de president in zijn etablissement dineerde en genoot van de maaltijdverslindende discussie die het veroorzaakte. Hij koos geen kant in het debat. Hij was gewoon blij dat ze genoten van hun eten. Bovendien is hij geen onbekende in identiek bestellen: zijn jonge dochters doen het de hele tijd als ze bij The Red Hen eten.
"Ze moeten de arancini, cacio e pepe en natuurlijk alle desserts krijgen", zegt hij. “Mijn jongste dochter bestelt alles wat mijn oudste dochter bestelt. In die zin zijn ze net als de Bidens.”
Als restauranteigenaar en ouder, Friedman, die ook mede-eigenaar is van D.C.'s All-Purpose en van de toekomstige concepten, Aventino en AP Pizza Shop in Bethesda, Maryland, is geen onbekende in het omgaan met de specifieke smaken en gewoonten van diners. Een advies dat hem helpt slagen bij het voeden van kinderen? Onderschat de kracht van een goede saus niet. Bijvoorbeeld wanneer Friedman zijn Parmesan-Crusted Chicken opklopt Koteletten - een maaltijd die hij ongeveer een keer per week maakt voor het avondeten en die hij speciaal voor zijn vader deelde - hij serveert ze altijd met wat van hem is dochters hebben "supersaus" genoemd. Een combinatie van mayonaise, barbecuesaus, gele mosterd, honing en paprika, het is een hit kinderen.
"Elke saus die zoetheid, zoutheid en een vleugje smaak combineert, wordt een winnaar", zegt Friedman. "Deze saus heeft alles wat je wilt: rokerigheid, zoetheid en een goed afgerond smaakprofiel."
De schnitzels zijn ondertussen Friedman's gezonde riff op een kinderklassieker: de kippenvinger. Hij baggert ze in ei, bloem en een mengsel van panko en parmezaanse kaas voordat hij ze ondiep bakt. Hij combineert ze meestal met geroosterde broccoli, jasmijnrijst en natuurlijk de supersaus.
Om ervoor te zorgen dat je kotelet-perfectie bereikt, heeft Friedman enkele tips. "Het is erg belangrijk dat de dikte consistent is, anders kunnen de schnitzels bij verschillende temperaturen koken", zegt hij. De paneerprocedure is ook "super noodzakelijk hier" en moet niet worden gehaast. Het gebruik van grote schalen of kommen zorgt voor een goede coating,
Als je klaar bent om te frituren, zorg er dan voor dat de olie heet is. Friedman gooit graag wat paneermeel in de pan om te zien hoe ze reageren. “Drijven ze naar de bodem zonder luchtbellen? De olie is niet klaar. Bakken en bruinen ze binnen enkele seconden? Dan is de olie te heet. Je zoekt de broodkruimels om een beetje in de olie te dansen en langzaam bruin te worden.” Als ze dat doen, ben je klaar om te bakken.
Vaderschap is een sterke kracht voor Friedman. Het heeft hem geduld geleerd, om van het moment te genieten en dat hij "in een periode van 24 uur een absurde hoeveelheid koffie kan drinken".
"Wat ik zo leuk vind aan vader zijn, is dat gevoel van onvoorwaardelijke liefde", zegt hij. “Het is geweldig om van iets meer te kunnen houden dan van jezelf. Ik hoop dat mijn kinderen dat weten.”
Hij doet zijn best om het bekend te maken. "Het belangrijkste wat ik tegen mijn meisjes zeg, is om van zichzelf te houden, altijd iets nieuws te proberen en in jezelf te geloven", zegt hij.
Een beetje supersaus kan ook geen kwaad.
Parmezaanse kipkoteletten met "supersaus"
Met dank aan Mike Friedman, chef-kok-eigenaar van The Red Hen, All-Purpose, Aventino en AP Pizza Shop
serveert 4-6
Ingrediënten
- 4 stuks kipfilets
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 3 ea hele eieren, geklopt
- 3 kopjes gekruid pankobroodkruim (gewone panko werkt ook goed)
- 1 kopje Parmezaanse kaas, geraspt
- Canola-olie, naar behoefte
- *Supersaus
Routebeschrijving
1. Snijd de kipfilets in de lengte doormidden. Om dit te bereiken, plaatst u de borst eenvoudig op de snijplank. Plaats je hand bovenop de borst om er enige druk op uit te oefenen en laat je mes dan van het dikkere deel van de borst naar het dunste gaan. Dit zou je twee gelijkmatige kipkoteletten moeten geven.
2. Bereid het paneerstation voor. Doe de bloem in een kom en de eieren in een andere. Meng de panko en parmezaan in een derde kom. Houd een bakplaat klaar om de voorbereide schnitzels op te leggen.
3. Haal de schnitzels een voor een door de bloem en vervolgens door het ei. Zodra de kotelet is bedekt met het eimengsel, drukt u deze in het paneermeelmengsel om goed te coaten. Draai om en druk opnieuw. Leg elke kotelet op de bakplaat totdat ze allemaal gaar zijn.
4. Verhit de koolzaadolie in een grote bakpan op middelhoog vuur. Laat een paneermeel in de olie vallen als je denkt dat het klaar is. Als het begint te sissen en karamelliseren, is de olie heet genoeg om te beginnen.
5. Leg de schnitzels voorzichtig in de pan. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte is om elke kotelet om te draaien. Bak 1-2 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Leg op een met keukenpapier beklede plaat en breng onmiddellijk op smaak met een snufje zout. Herhaal met de rest van de schnitzels.
Als je je schnitzels warm wilt houden terwijl je klaar bent met het frituren van de anderen, stop ze dan gewoon in een oven van 300 ° F gedurende 5-7 minuten.
6. Serveer warm met supersaus (recept hieronder) of iets anders dat de kinderen lekker vinden!
*Supersaus
maakt ongeveer ¾ kopje
Ingrediënten
- ½ kopje mayonaise
- 2 eetlepels rokerige barbecuesaus
- 2 eetlepels gele mosterd
- 1 eetlepel honing
- ¼ tl paprikapoeder
Routebeschrijving
1. Meng alle ingrediënten in een kom tot ze goed gecombineerd zijn. Koelen.
