Bonen zijn een hoofdmaaltijd voor miljarden mensen over de hele wereld en een van de belangrijkste gewassen die er is. Rijk aan eiwitten, vezels en vitamines (USDA-voedingsrichtlijnen vermelden ze als zowel een eiwit als een groente), ze verdienen een plaats aan tafel bij zowat elke maaltijd. Ze zijn ook notoir moeilijk te verteren - dat is tenminste wat de liedjes van je kinderen je willen laten geloven. Bonen, bonen, het muzikale fruit, krijgen een slechte reputatie vanwege de manier waarop ze je laten tollen. Maar maken bonen je echt scheet? Wanneer uw kinderen u deze belangrijke vraag stellen - en dat zullen ze doen, het is slechts een kwestie van tijd - moet u bereid zijn om deze te beantwoorden. Dit is wat de experts zeggen.
Allereerst is het belangrijk op te merken dat "niet iedereen wordt getroffen", zegt diëtist Su-Nui Escobar. Deze verklaring lijkt misschien een punt op de vraag, maar dat is wat de cijfers ons laten zien. Ze citeert een studie waarin minder dan de helft van de deelnemers winderigheid meldde na het eten van pinto of gebakken bonen, en slechts 11% deed dat bij het eten van erwten met zwarte ogen.
De onderzoekers achter de studie spraken hun bezorgdheid uit over het feit dat mensen desondanks bonen lieten liggen vanwege bezorgdheid over vergassing bonen zijn een goedkope, voedingsrijke, plantaardige eiwitbron die cholesterol verlaagt en het risico op chronische ziekte. Ze concludeerden dat "bezorgdheid over overmatige winderigheid door het eten van bonen overdreven kan zijn" en "Het is belangrijk om te erkennen dat er individuele variatie is in reactie naar verschillende bonensoorten.” De studie was relatief klein en omvatte slechts 86 mensen, maar er is consensus onder experts dat niet iedereen een storm laat na het eten bonen.
Maar bonen Doen sommige mensen laten scheten. Waarom precies? Elk vergassing je ervaart na het eten van bonen is waarschijnlijk de boosdoener van hun hoge vezelinname en de aanwezigheid van een complexe suiker genaamd raffinose, die beide moeilijk te verteren zijn. "Het gaat onverteerd naar het grootste deel van het lichaam totdat het de dikke darm bereikt, waar bacteriën het afbreken en daarbij methaangas produceren", zegt Escobar. In de bovengenoemde studie meldden deelnemers vaker dat ze meer scheten lieten na het eten van pintobonen, die meer vezels bevatten dan erwten met zwarte ogen.
Maar vezels zijn goed voor ons, vooral als prebioticum om het microbioom te voeden. Dus die gasachtige bijwerking is geen fundamentele fout van de boon, maar eigenlijk een vermomd voordeel. Omdat vezels moeilijk te verteren zijn, komen ze vaak nog intact in de onderste darm terecht, waar goede bacteriën zich ermee voeden en gedijen. Een meer diverse populatie van darmbacteriën zorgt voor een betere spijsvertering en minder ontstekingen. Veranderingen in het microbioom kunnen snel optreden als reactie op wat we eten. Dramatische veranderingen zijn waargenomen in zo weinig als 24 uur - des te meer reden om regelmatig vezelrijk voedsel zoals bonen te consumeren.
Toch is gas geen noodzakelijke bijwerking van vezels, en als het toch optreedt, zal het na verloop van tijd waarschijnlijk verdwijnen. Hoewel 50% van de deelnemers aan de studie aangaf vaker scheten te laten tijdens de eerste week dat ze pintobonen aten, zakte dat aantal in de tweede week naar 6%. Tegen de derde week zei 70% van de deelnemers dat het eten van dezelfde hoeveelheid bonen ze niet langer winderig maakte.
Escobar raadt aan om bonen langzaam in uw dieet te introduceren, zodat uw lichaam de tijd heeft om zich aan te passen aan de toename van de vezelinname. Je kunt droge bonen 12 uur laten weken voordat je ze kookt, zegt Escobar, daarbij verwijzend naar een in India uitgevoerd onderzoek waaruit bleek dat 12 uur weken de laagste niveaus van gasopwekkende suikers achterlieten. “Gooi het water weg dat gebruikt is om te weken en kook de bonen in zoet water. Dit zal helpen om enkele van de oligosacchariden (suikers die in bonen voorkomen en gasvorming veroorzaken) kwijt te raken die mogelijk in het water zijn uitgeloogd, "zegt Escobar.
Escobar zegt dat gas een normaal, gezond onderdeel van de spijsvertering is. Het is geen reden tot bezorgdheid, tenzij het gepaard gaat met buikpijn of de dagelijkse activiteiten ernstig beperkt. In dat geval zegt Escobar dat je zou kunnen overwegen een arts te raadplegen om lekkende darm, prikkelbare darmsyndroom uit te sluiten (PDS), of de ziekte van Crohn, omdat mensen met deze aandoeningen wordt geadviseerd om peulvruchten te vermijden, die kunnen leiden tot symptomen.
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op
