Volkomen eenvoudig maar lastig te perfectioneren, de klassieker Daiquiri heeft slechts drie ingrediënten: suiker, limoensap en rum –– geschud, gezeefd en geserveerd. De cocktail heeft een lang en cirkelvormig pad afgelegd tot waar het nu is, met een vreemde disco- en springbreaker-periode die de meeste mixologen liever zouden hebben dat we ze allemaal vergeten. Maar de pure eenvoud van de Daiquiri maakt het gemakkelijker om eventuele gebreken te ontdekken, en elke keuze van het ingrediënt en de techniek die bij elke stap wordt gebruikt, telt. Als je een geweldige Daiquiri wilt maken, maken de juiste details het verschil.
De Daiquiri maakte zijn debuut in 1896. Cubanen mengden al 200 jaar rum, limoen en suiker voordat een Amerikaanse expat het op het pad duwde van cocktailglorie, volgens cocktailhistoricus Jeff “Beachbum” Berry, eigenaar van de Tiki-bar in New Orleans Breedtegraad 29.
De specifieke Amerikaan in dit oorsprongsverhaal is Jennings Stockton Cox Jr., die in Cuba woonde en leiding gaf aan John D. Rockefellers Spaans-Amerikaanse Iron Company nabij de havenstad Daiquiri. Volgens de algemeen aanvaarde overlevering improviseerden Cox en enkele vrienden het drankje voor bezoekende Amerikanen omdat ze geen gin meer hadden. Ze probeerden de smaak van de rum voor hun gasten glad te strijken – een nu uitgestorven Bacardi Carta Blanca gedistilleerd in het nabijgelegen Santiago.
Cox en zijn vrienden noemden het destijds eenvoudigweg een rumzuur, en pas toen het de ronde begon te doen in de bars in Santiago en Havana, werd het kreeg de naam Ron à la Daquiri en werd aangepast van een batchdrankje naar de cocktail voor één portie die je in elke serieuze bar zou krijgen Vandaag.
De Daiquiri veroverde de harten van Amerikanen die Cuba bezochten tijdens de drooglegging, en tegen de tijd dat Hemingway daar eind jaren dertig aankwam, was het al in meerdere versies aangepast. Papa werd verliefd op Daiquiri no. 3, waarbij suiker werd weggelaten, voegde elk een lepel toe Maraschino-likeur en grapefruitsap, en werd gemengd in een blender.
Ondertussen groeide in Amerika, naarmate de tijd verstreek, het verlangen van de discocultuur naar zoete drankjes en de Amerikaan De neiging tot alles wat verwerkt wordt, maakte van de Daiquiri een cliché van zoete, bevroren jungle sap. Pas in de jaren 2000 brachten mixologen de originele Havana-versie terug en was de cirkel rond.
5 professionele tips voor het maken van een Daiquiri van het volgende niveau
De Daiquiri heeft niet voor niets zijn plaats verdiend onder de bekendste ter wereld. Als je een paar van de Cubaanse klassiekers op tafel wilt zetten, is het goed om deze professionele tips in gedachten te houden.
1. Gebruik limoenen op kamertemperatuur
"Je haalt ongeveer 20% meer sap uit zachtere limoenen op kamertemperatuur", zegt Roderick Groetzinger, barman en eigenaar van Gelijke delen flessenwinkel in Charleston, SC. Groetzinger houdt van de Daiquiri omdat hij gemakkelijk te bouwen is en gemakkelijk te personaliseren voor ieders individu smaakpapillen –– dronkener, zoeter of scherper –– afhankelijk van subtiele aanpassingen aan de verhoudingen van de drie centrale ingrediënten.
2. Gebruik kristalsuiker, geen eenvoudige siroop
Chris Hassaan Francke, eigenaar van The Green Zone, een cocktailbar in Washington, D.C., staat bekend als ‘The Daiquiri Police’ vanwege zijn puristische kijk op de cocktail. Het zal geen verrassing zijn dat hij sterke gevoelens heeft bij het direct oplossen van de suiker in het limoensap: “Ik zie te veel bars en cocktailliefhebbers die drankjes maken met maximaal een ons limoen en eenvoudige siroop – dat is te veel sap en te veel water”, zegt Francke. “Al het water moet uit het ijs komen terwijl het de vloeistof verdunt en afkoelt. drankje."
3. Niet te zoet maken
De pro's zijn het erover eens dat de rum altijd door de Daiquiri heen moet schijnen en de ster moet zijn. Om deze reden gebruikt Francke bij voorkeur het daiquiri-recept van de El Floridita-bar uit de jaren dertig, dat oproept voor 2 ons rum, 1/2 ounce limoensap en een theelepel kristalsuiker opgelost in de limoen sap voor het toevoegen van de rum. “Met deze verhoudingen is het een echte rumcocktail, niet alleen maar een dronken sapje.”
4. Gebruik de juiste rum
“De Daiquiri is in wezen een delicate Cubaanse rumcocktail”, zegt Francke. “Het moet altijd gemaakt worden met Cubaanse lichte rum, of rum die die stijl benadert.” Hij beveelt Havana Club 3 aan buiten de VS, waar je kunt het legaal kopen, omdat het, als het wordt geschud met limoen en suiker, ‘op een griezelige manier synergetisch is’. Binnen de VS raadt hij aan gebruik makend van Probita's, een witte rumblend die een samenwerking is tussen Barbados’ Foursquare en Jamaica’s Hampden Estate, gemengd en gebotteld door Foursquare’s beroemde Master Distiller en Master Blender, Richard Seale.
“Hij is gebotteld op 47% en weerspiegelt perfect die zeer licht funky noot en gemakkelijke mengbaarheid die Havana Club met zich meebrengt”, zegt Francke. Voor hem komt het erop neer dat de rum “licht en toch smaakvol” moet zijn, in de geest van het origineel, omdat veel moderne witte rum te neutraal, en “een Daiquiri die ermee wordt gemaakt, smaakt gewoon naar dronken limeade, wat niet het doel is.” Franke waarschuwt tegen het gebruik van super funky rum, volledig gerijpte rum, of overproof rum, waarbij te funky of houtachtige tonen niet thuishoren in een Daiquiri, en de overproof varianten kunnen overheersen de borrel.
“Gouden, gekruide en gearomatiseerde rum kun je voor andere cocktails gebruiken”, zegt Groetzinger, die hetzelfde gevoel herhaalt. “Omdat we in de VS zijn, waar we geen goede toegang hebben tot Cubaanse rum, denk ik dat ongerijpte rum of iets van drie jaar of jonger de sleutel is om het klassiek te houden”, zegt hij. Nu de cocktail steeds populairder wordt, zegt Groetzinger dat er de laatste tijd steeds meer mensen naar zijn flessenwinkel komen koop rum voor 'Daiquiri Parties', waarbij een gastheer de suiker en limoen levert en iedereen een andere rum meeneemt om te proberen uit.
5. Bevroren is geen slecht woord
“Laten we niet vergeten dat bevroren daiquiri’s daadwerkelijk in de Floridita zijn gemaakt”, zegt Francke van de bar in Havana die de cocktail voor het eerst in een blender deed. “De Daiquiris nrs. 3, 4 en 5 zijn, wanneer ze volgens de originele recepten worden gemaakt, allemaal op zichzelf heerlijk... delicaat en goed uitgebalanceerd, niet overdreven fruitig of plakkerig, en kom zeker niet uit een modderige machine!” Een bevroren Daiquiri kan nog steeds verheven en klassiek zijn, ondanks wat sommige uitvoeringen zouden willen geloven. En zelfs als je het niet bevroren serveert, raadt Francke aan dat je ‘het schudt totdat de shaker zo koud is dat het pijn doet’.
Het Daiquiri-recept om te onthouden
De Daiquiri op breedtegraad 29
Jeff Berry en zijn staf hebben meer dan een jaar besteed aan het perfectioneren van de Daiquiri op breedtegraad 29, waar hij momenteel graag gebruik van maakt Hamilton Witte Stache rum voor dit recept.
Ingrediënten
- 2 afgestreken theelepels suikermengsel*
- 1 ons limoensap
- 2 ons witte rum
Routebeschrijving
- Meng het suikermengsel en het limoensap in een mengblik.
- Roer tot de suiker volledig is opgelost in het limoensap.
- Voeg rum toe aan de suiker en limoen, en grote ijsblokjes, gebroken met een barlepel.
- Schud en zeef tot een coupe.
- Garneer met een limoenwiel.
*Suikermengsel: 4 delen biologische witte rietsuiker op 1 deel turbinado- of demerarasuiker.
