Als je ooit wordt uitgenodigd familie diner bij Andrew Zimmern’Als u thuis bent, zijn er een paar regels die u moet onthouden: Iedereen gaat zitten om te eten. Je moet over je dag praten. Alle gasten zijn verplicht om deel te nemen aan gesprekken. En er zijn geen telefoons toegestaan aan tafel.
"De enige persoon tegen wie over dat laatste wordt geschreeuwd, ben ik", zegt Zimmern, de bebrilde, met een James Beard bekroonde chef-kok, auteur en gastheer die vooral bekend staat om het introduceren van kijkers bij bizar voedsel. “Ik overtreed de regel meer dan wie dan ook, omdat er altijd wel iemand is die mij om een reden belt.”
Zimmern geeft toe dat het hypocriet is om de hype op te zwepen huisregels en ze dan zelf niet volgen. Als de ogen rollen en er vermaningen komen over waarom de richtlijnen niet op hem van toepassing zijn, laat hij een 'omdat het mijn huis is' horen.
‘Ik haatte het toen mijn vader dat tegen me zei’, zegt hij. “Maar het komt van pas.”
Ondanks de occasionele schending van het decorum is het familiediner – en met name het participatieve aspect van het bereiden van de maaltijd en het dekken van de tafel – altijd een heilig ritueel geweest voor Zimmern. Hij beschouwt het koken voor en met zijn gezin als een spirituele praktijk, ‘een yoga in de strikte definitie’. En hij begrijpt de kracht van tijd rond de tafel, waarbij iedereen een bijdrage levert voordat hij samenkomt om zijn/haar respectieve te bespreken dagen.
“Zelfs als iemand de tafel dekt, is een simpele oefening van vijf minuten in iets dat een gezamenlijk resultaat oplevert zo, zo, zo cruciaal”, zegt hij.
Zelfs als iemand de tafel dekt, is een simpele oefening van vijf minuten in iets dat een gezamenlijk resultaat oplevert zo cruciaal.
Hoewel hij toegeeft dat familiediners in de strikte zin van het woord niet zo vaak plaatsvinden als hij zou willen in zijn huishouden – sportschema’s en andere opdrachten zorgen ervoor dat het soms een beetje gehaast kan zijn – Zimmern zegt dat hij iedereen om de paar weken volledig bij het proces betrekt weken.
“En dan is het zo van: ‘Oké, dit is wat we doen. Ik heb je hulp nodig. Wij gaan grillen. Jij bemant de grill. Jij doet dit. Jij zorgt voor de open haard. Jij dekt de tafel. Ik heb hulp nodig bij het maken van 75 stukjes ravioli’, zegt hij. “Wat het ook is, ik krijg daar eens in de twee weken een buy-in voor.”
Die saamhorigheid is de ware voeding voor Zimmern. En voorlopig is hij tevreden met hoe vaak het gebeurt. Het helpt dat hij de maaltijd op een andere manier ervaart zijn serie ‘Familiediner’. Daarop gaat hij aan tafel bij verschillende huishoudens in de VS, waarbij hij de unieke voedingsmiddelen en tradities benadrukt die gezinnen samenbrengen en het belang van de maaltijd in verschillende culturen benadrukt. Het is een showcase van voedsel als een verbindende kracht.
Een kindvriendelijk diner dat vaak aan de tafel van Zimmern verschijnt – en wat hij wilde deel voor zijn Dad Special – is zijn Butter Fried Chicken.
Net als bij een piccata ziet hij kipfilets dun gestampt, gebaggerd in bloem, ei en paneermeel, en vervolgens gebakken, niet in olie maar in twee klontjes boter. De borsten worden vervolgens afgewerkt met een eenvoudige saus waarin een deel van de boter wordt gebruikt, evenals heldere citroen- en zilte kappertjes. (Zimmern, die er de voorkeur aan geeft zo min mogelijk te verspillen, zeven en vriest de overgebleven gesmolten boter in om te gebruiken voor een ander doel, namelijk het braden van nog een partij kip, het maken van een andere saus, of het onder de huid leggen van een kalkoen.)
Elegant, gemakkelijk te bereiden en extreem lekker: dit recept is er één voor regelmatig gebruik. Des te beter wordt ervan genoten tijdens een diner met bijdragen van iedereen en een goed gesprek. En natuurlijk telefoons op stil.
Botergebakken kip van Andrew Zimmern
Porties: 4
Totaal: 45 minuten
Ingrediënten
- 4 kipfilets zonder bot en vel (2 pond), kruiselings gehalveerd
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 3/4 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel versgemalen peper
- 1 kopje broodkruimels
- 2 eetlepels fijn geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel gedroogde basilicum
- 1/8 theelepel cayennepeper
- 4 grote eieren
- 2 stokjes ongezouten boter
- Kosjer zout
- 3 sjalotten, fijngehakt
- 3 eetlepels kappertjes, uitgelekt
- 1 citroen, in dunne plakjes gesneden
Routebeschrijving
1. Gebruik een vleeshamer om de dikkere delen van de kipfilets lichtjes aan te slaan, zodat ze een gelijkmatige dikte hebben.
2. Meng de bloem, het zout en de peper in een ondiepe ovenschaal. Meng in een andere ondiepe ovenschaal de broodkruimels, kaas, oregano, basilicum en cayennepeper. Doe de eieren in een middelgrote kom en klop goed.
3. Werk met één stuk kip per keer, bagger de bloem erdoor en dompel de kip vervolgens in het ei en laat het overtollige terug in de kom druppelen. Bagger de broodkruimels erin en druk aan om de kruimels te helpen hechten. Breng de kip over naar een bakplaat.
4. Smelt de boter in een grote gietijzeren koekenpan op matig vuur. Voeg vier stukken kip toe en kook tot ze goudbruin en gaar zijn, draai ze halverwege, 6 tot 8 minuten. Leg de gebakken kipfilets op een serveerschaal en breng op smaak met zout. Herhaal met de resterende kip.
5. Voeg de sjalotten en kappertjes toe aan de pan en kook al roerend gedurende 30 seconden. Roer de schijfjes citroen erdoor. Schep wat van de saus over de in boter gebakken kip en serveer met de overgebleven saus ernaast.
