Het is geen geheim dat de meeste sterk bewerkte voedingsmiddelen niet de gezondste zijn. Maar nieuw onderzoek wijst op een specifieke klasse additieven die mogelijk gevaarlijker is dan je dacht. En als u zich zorgen maakt over de gezondheid van uw hart, zijn ze de moeite waard om te vermijden.
Voor het onderzoek, gepubliceerd in de Brits tijdschrift voor geneeskunde, Een in Frankrijk gevestigd onderzoeksteam onderzocht gegevens van meer dan 95.000 personen verzameld tussen 2009 en 2021 om het effect van emulgatoren op de gezondheid van het hart te bepalen.
Emulgatoren zijn voedseladditieven die ervoor zorgen dat twee ingrediënten die anders niet goed zouden combineren – zoals olie en water – in een voedingsproduct worden gemengd. Ze helpen ook de houdbaarheid van bewerkte voedingsmiddelen te verlengen. Om mayonaise te maken wordt bijvoorbeeld ei toegevoegd omdat dit de natuurlijke emulgator lecithine bevat, waardoor vet en water kunnen vermengen.
Maar niet alle emulgatoren zijn gelijk. De onderzoekers ontdekten dat verschillende soorten die in de grootschalige voedselproductie worden gebruikt een negatieve impact hebben
Ten eerste bepaalde soorten mono- en diglyceriden – die over het algemeen wel voorkomen als veilig beschouwd en worden aangetroffen in plantaardige oliën zoals palm-, zonnebloem-, kokos- en canola-olie – werden in verband gebracht met een hoger risico op hart- en vaatziekten (HVZ), coronaire hartziekten en cerebrovasculaire aandoeningen (die de bloedtoevoer naar de bloedvaten beïnvloeden). brein). Monoglyceriden en diglyceriden worden gebruikt als emulgatoren in voedingsmiddelen zoals gebak, ijs en diepvriesmaaltijden.
Een hogere inname van cellulose, die voorheen als onschadelijk werd beschouwd en wordt gebruikt als emulgator en verdikkingsmiddel in voedingsproducten zoals ijs en slagroomtoppings werden in verband gebracht met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten en hart- en vaatziekten ziekte.
De emulgator en het conserveermiddel trinatriumfosfaat, dat door de FDA als veilig wordt beschouwd en vaak wordt aangetroffen in verwerkte producten vlees en andere voedingsproducten zoals ontbijtgranen en gebak, werd in verband gebracht met een verhoogd risico op coronaire hartziekten ziekte.
Maar niet alle onderzochte emulgatoren waren in verband gebracht met schade aan de hartgezondheid. Lecithines (bijvoorbeeld in eieren) en carrageen (gemaakt van rood zeewier) werden bijvoorbeeld niet in verband gebracht met een verhoogd risico op deze ziekten.
“Vanwege de observationele aard van ons onderzoek konden we niet bevestigen dat emulgatoren causaal verband houden met het risico op hart- en vaatziekten”, schreven de auteurs van het onderzoek alleen dat er een verband tussen bestaat. “We hebben de rol van emulgatoren echter zoveel mogelijk geïsoleerd door aanpassingen te doen aan het aandeel ultrabewerkte voedingsmiddelen in de voeding, evenals aan de verschillende voedingskenmerken die een causaal effect kunnen hebben op het risico op hart- en vaatziekten, waaronder de inname van suiker, natrium, verzadigde vetzuren, energie, vezels en kunstmatige zoetstoffen.”
Hoewel de deelnemerspool groot was, bestond deze voornamelijk uit vrouwen en mensen met een hoog opleidingsniveau de meeste deelnemers waren Frans, wat betekent dat er meer onderzoek nodig is om te bepalen of de resultaten overal herhaalbaar zijn populaties. Ook rapporteerden de deelnemers zelf de voedselinname in voedseltijdschriften, wat fouten kan introduceren.
Ondanks deze tekortkomingen “kunnen deze bevindingen belangrijke gevolgen hebben voor de volksgezondheid, gezien het feit dat deze voedingsmiddelen additieven worden alomtegenwoordig gebruikt in duizenden geconsumeerde, ultrabewerkte voedingsproducten”, aldus het onderzoeksteam schreef. "Ondertussen bevelen verschillende volksgezondheidsautoriteiten aan om de consumptie van ultrabewerkte voedingsmiddelen te beperken als een manier om de blootstelling aan niet-essentiële controversiële voedseladditieven te beperken."
De emulgatoren die volgens de onderzoekers verband houden met verschillende hartziekten, worden aangetroffen in een grote verscheidenheid aan bewerkte voedingsmiddelen. Als u ze en het potentiële risico voor de hartgezondheid wilt vermijden, eet dan zoveel mogelijk vers, onbewerkt voedsel. En als je zin hebt in gebak, ijs of een andere bewerkte lekkernij, kijk dan zeker op het ingrediëntenlabel.
