vaderlijk's Brieven aan jongens project biedt jongens (en de mannen die hen opvoeden) begeleiding in de vorm van oprecht advies dat genereus wordt gegeven door great mannen die ons laten zien hoe we die cruciale eerste stap kunnen zetten in de confrontatie met schijnbaar onoplosbare problemen — door eerlijke woorden.Zoonlief,
Je bent nog geen twee jaar oud en hebt nog een heel leven van eten en koken voor je. Maar ik heb al gezien dat je een liefde voor eten ontwikkelt. Als je vader, en als kok, maakt niets me gelukkiger. Ik vind het geweldig hoe je een tevreden "aaaah" laat horen na het opeten van een kom soep, net zoals een oude Koreaanse man doet, net als ik. Ik vind het geweldig om te zien hoe je, wanneer je onze restaurantkeuken binnenkomt, "helpt", net zoals ik mijn moeder "hielp" door de ingrediënten in hun schappen te rangschikken en te herschikken, met de grootste ernst. Ik hou ervan hoe je de bruine vlekken van bananen vermijdt en ongekruid voedsel afwijst. Ik hou ervan hoe we aan tafel herinneringen opbouwen.
Veel van mijn eigen herinneringen uit mijn kindertijd spelen zich af in de keuken van mijn familie. Het was daar dat ik de drie principes leerde die zo veel van mijn koken ondersteunen. De eerste is 조화, (jo hwa) wat harmonie of balans betekent. Als je een groot feest hebt, samenkomen in Korea, zijn er veel verschillende gerechten, elk met hun verschillende soorten smaakmakers. Als je bijvoorbeeld galbi jjim hebt, wil je dat het zouter en meer gekruid is, zodat het ervan uitgaat dat de hoofdrol van de maaltijd, terwijl de andere banchan meer licht gekruid zijn, zodat ze de ondersteunende nemen? rollen. Er wordt vaak gezegd dat als je een bepaald gerecht met rijst eet, het goed is om het sterk te kruiden, omdat het in balans is met de witte rijst. Bibimbap is een goed voorbeeld van dit idee van evenwicht, omdat de groenten in dit gerecht heel licht gekruid moeten zijn, omdat je meestal een sterke gochujang-saus hebt die erin wordt gemengd. Dit is de Koreaanse cultuur, die yin en yang belichaamt en de vijf elementen in evenwicht houdt.
De tweede is 손맛 (zoon mat), wat betekent: met de hand koken. Als je je handen gebruikt terwijl je kookt, voel je de textuur, de temperatuur, de dikte en de consistentie op een zeer viscerale manier. Koreaans koken vereist dat je dingen vaak met je handen mengt. Als je dat doet, ben je meer verbonden met de ingrediënten. Als je gelooft in qi, energiestroom, dan weet je dat je energie in het voedsel gaat. Positieve of negatieve energie. Als je bijvoorbeeld eten maakt voor je dierbaren, zoals je bent, weerspiegelt het eten jezelf. Het is vol liefde, die door je handen stroomt.
Gesponsord door The Wonder Years
Een liefdesbrief aan de kindertijd
Geïnspireerd door de geliefde bekroonde serie, vertelt "The Wonder Years" het verhaal van de familie Williams aan het eind van de jaren zestig, allemaal vanuit het oogpunt van de 12-jarige Dean. Kijk woensdag om 8:30/7:30c op ABC en hier op Hulu.
Dit sluit nauw aan bij 정성 (jungsung), die we kunnen verbinden met onvoorwaardelijke liefde en opoffering. Als je jezelf wijdt en je tijd besteedt aan het koken van een maaltijd, hoe lekkerder het eten is. Dit is een universele waarheid, geloof ik. Koreaans koken vereist bijvoorbeeld veel arbeid. Je kunt zien dat er allerlei soorten soepen, bottenbouillon en smoors, handgesneden noedels, rijstwafels en meer zijn, die bijna een hele dag nodig hebben om te bereiden. Vroeger werd alles vanaf nul gemaakt. Het is niet alleen Koreaans. Deze zorg die u aan het voedsel dat u maakt, besteedt, is 정성.
Ik zie dat je nu naar me kijkt terwijl ik kook in het restaurant. Ik zie hoe gefascineerd je bent als ik iets in de wok roerbak en er enorme vlammen zijn. Het maakt me trots op mezelf en op ons gezin. Het motiveert me om voedsel te maken en te verkopen dat ik met trots aan u zou serveren. En ik hoop dat je je dit zult herinneren, net zoals je je de duizenden maaltijden zult herinneren die ik voor je zal koken als je opgroeit. Ik hoop dat je je de maaltijden herinnert die we als gezin hebben. En als we weg zijn, hoop ik dat je een favoriet gerecht hebt - een dat we nog moeten ontdekken - dat we vroeger voor je maakten, en onthoud ons en de 정성 die we voor je hebben gekookt.
Dol zijn op,
Pa
Samen met zijn vrouw, Mina Park, is Kwang Uh de chef-kok en eigenaar van de bekroonde Shiku in Los Angeles. Voorheen runden Park en Uh Baroo, een innovatief Koreaans-Amerikaans restaurant in Los Angeles.
