We willen allemaal makkelijk. We willen allemaal toegankelijk. En we willen allemaal dertig minuten geleden ons eten op tafel. Of tenminste, dat doe ik. Sinds ik een ouder ben, merk ik dat ik steeds meer vertrouw op kant-en-klare maaltijden, grote hoeveelheden koken en mijn goede oude vriezer om dat mogelijk te maken.
De laatste tijd is dit ook inclusief ontbijt. Onze ochtenden zijn een vlaag van activiteit met mijn peuter te eten geven (een hangry van twee jaar is nooit een goede zaak!) en dan uiteindelijk iets bij elkaar te gooien voor ons volwassenen. Deze maand verwelkomen we onze tweede baby in het gezin, en ik verwacht dat de tijd daarna nog kostbaarder zal zijn.
Ik ben aan het brainstormen over maaltijden die ik van tevoren kan maken en invriezen voordat de baby komt, en hoewel voorgerechten zijn meestal de focus van deze kant-en-klare kookmarathons, ik weet dat ik het niet kan vergeten ontbijten. Want ja, zelfs smoothie ingrediënten samenstellen kan op sommige ochtenden te tijdrovend lijken.
Maar hoe weet je wat goed kan bevriezen en wat niet?? Nou, veel ervan is vallen en opstaan, daarom heb ik al deze recepten van tevoren getest om ervoor te zorgen dat ze bevriezen en ontdooien zonder de integriteit en smaak te verliezen. Over het algemeen ben ik voorzichtig met bevriezingsduur, waarbij ik ervoor kies om voor minder tijd te bevriezen (zeg, 2 tot 4 weken) omdat in tegenstelling tot langere tijdsbestekken (2 tot 3 maanden of langer) omdat ik behoorlijk gevoelig ben voor de gevreesde vriesbrand smaak. Maar u kunt natuurlijk uw eigen voorkeuren vinden. In elk recept deel ik ook mijn tips en bewaarmethoden voor invriezen, zodat je niet hoeft te gissen.
Ik ben zo enthousiast dat ik deze 3 heerlijke make-ahead en vriezervriendelijke ontbijtjes kan delen, rechtstreeks uit mijn nieuwe plantaardige kookboek, Oh ze straalt elke dag. Of je nu draagbaar of mes-en-mes, hartig of zoet, koel of warm wilt, ik heb hieronder iets lekkers voor je in petto.
Groene Thee Lime Pie Smoothie Bowl
(Foto door Angela Liddon, medewerker voor Food52)
Voor de smoothie:
- 1/2kopje kokoswater
- 1kopje verpakte verse babyspinazie
- 1grote bevroren banaan
- 1/4kopje vol avocado
- 2theelepels limoenschil (van 1 grote limoen)
- 2eetlepels matcha groene thee poeder, of naar smaak
Voor toppingsuggesties:
- muesli
- Vers gesneden mango, ananas en/of banaan
- Gesmolten kokosboter
- Kokosnoot in grote vlokken
- Hennep harten
Maakt 1 kom (2 kopjes)
Deze smoothie biedt de tropische smaken van limoen, kokosnoot, banaan en avocado in een rijke melange die is versterkt met verse groenten en matcha groene theepoeder. Als je nog nooit matcha in een smoothie hebt geprobeerd, bereid je dan voor op een verkwikkende kick: Matcha is een natuurlijke bron van cafeïne en is rijk aan ziektebestrijdende antioxidanten. Op zichzelf heeft het een licht bittere, geroosterde smaak, maar je zult niet zo veel als een vleugje bitterheid ontdekken wanneer je het poeder in een zoete, verfrissende smoothiekom mengt. Ik denk toevallig dat deze smoothie smaakt naar limoentaart: romig, scherp, tropisch en zoet tegelijk.
- Maak het kindvriendelijk: Laat het matchapoeder weg en reduceer het limoensap.
- Tip: Om er een smoothie-vriespak van te maken, doe je de spinazie, banaan, avocado en matcha in een klein diepvrieszakje. Druk de lucht eruit en sluit af. In de vriezer is dit 1 tot 2 weken houdbaar. Als je klaar bent om te gebruiken, voeg je gewoon het kokoswater, de limoenschil, het limoensap en de ahornsiroop toe aan de blender samen met de inhoud van de zak. Mix op hoog tot een gladde massa, voeg alleen ijs toe als dat nodig is.
Strawberry Oat Crumble Bars met Berry Chia Seed Jam
(Foto door Angela Liddon, medewerker voor Food52)
Aardbeien Haver Crumble Bars
Deze heerlijke repen voor elk moment zijn veganistisch, lunchbox-vriendelijk, glutenvrij en gemaakt met een aardbeien-vanille-chiazaadjam die vrij is van geraffineerde suiker. (Met de chia-jam zullen de repen licht zoet zijn; als je jam uit de winkel gebruikt, zijn ze veel zoeter.)
Het is moeilijk om ze op te slokken als je ze eenmaal hebt gesneden, maar ik vind eigenlijk dat ze de volgende dag beter smaken, nadat de smaken de kans hebben gehad om een nacht in de koelkast te versmelten. Ik raad ook aan om de chia-jam van tevoren te maken, zodat het tijd heeft om af te koelen in de koelkast voordat je begint met het maken van de repen.
Eenmaal afgekoeld worden de repen stevig (dankzij de kokosolie), maar bij kamertemperatuur worden ze zachter en smelten ze vrijwel in je mond terwijl je ze eet. Bij beide temperaturen zul je dol zijn op de geroosterde "koekjes" korst van zonnebloempitten.
Geniet ervan als snel ontbijt met thee of koffie, als middagsnack als je een boost nodig hebt, of opgewarmd als toetje met een bolletje ijs (het doet je denken aan een krokante bessen!).
- Tip: Als u een keukenmachine heeft met een capaciteit van minder dan 11 kopjes (2,6 liter), moet u de korst mogelijk in twee porties verwerken en vervolgens alles door elkaar roeren in een grote kom voordat u gaat meten.
Bekijk het volledige recept hier.
Aardbei-vanille chiazaad jam
(Foto door Angela Liddon, medewerker voor Food52)
Chiazaadjam - hoewel op geen enkele manier traditioneel - is al jaren mijn snelle en gemakkelijke jamrecept. Je kunt elke soort bes gebruiken die je verkiest, en je kunt het leuk vinden om het af te wisselen met verschillende mix-ins zoals citroensap of schil, sinaasappelsap of schil, vanillebonenzaden of -extract, kaneel, kardemom en andere kruiden of extracten die u genieten van. Omdat bessen variëren in zoetheid, past u bij elke batch de zoetstof aan uw eigen smaak aan.
Je zult blij zijn te weten dat chiazaadjam ook goed invriest. Ik deel graag individuele porties in een siliconen mini-muffintray, vries ze in tot ze stevig zijn en haal ze eruit en bewaar ze in een diepvrieszak. Zo heb je altijd chiazaadjam klaar: ontdooi het gewoon in de koelkast of op kamertemperatuur. Als ik overnight oats maak, ontdooi ik vaak een blokje chiazaadjam een nacht in de koelkast terwijl de haver indikt. Dan is het voor mij klaar om 's ochtends zonder poespas van te genieten. Hoe is dat gemakkelijk?
Bekijk het volledige recept hier.
Black Bean Rancheros Met Cherry Tomaten Salsa
Dit recept is een geweldige hartige ontbijtoptie en het is in minder dan 30 minuten klaar. Probeer het op het hoogtepunt van de zomer, wanneer je kunt genieten van de frisse, zoete smaken van maïs, paprika en sappige cherrytomaatjes.
(Foto door Angela Liddon, medewerker voor Food52)
(Foto door Angela Liddon, medewerker voor Food52)
Serveer voor een complete brunchspread met mijn 9-Spice Avocado Hummus Toast (pagina 39 van .) Oh ze gloeit elke dag) en geroosterde ontbijthasj (pagina 53). Je kunt het ook proberen met bruine rijst, Crispy Smashed Potatoes (pagina 123) of zelfs gegrilde maïs. Een klodder Cashew Sour Cream (pagina 261) brengt het recept tot leven en voegt een koele, zure smaak toe aan een anders pittig, hartig gerecht. Ik ben dol op het maken van deze rancheros met mijn Verse Cherry Tomaten Salsa, maar elke in de winkel gekochte salsa zal in een mum van tijd werken.
- Opslag: Bewaar het bonenmengsel maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast of vries de rancheros maximaal 1 maand in. Monteer eenvoudig elke ranchero in een wrap, wikkel hem in een laag perkamentpapier en folie en plaats in een diepvrieszak. Om te ontdooien, verwijdert u de in folie verpakte rancheros uit de zak en plaatst u ze 20 tot 25 minuten in een oven van 400 ° F, halverwege omdraaiend, tot ze helemaal opgewarmd zijn.
- Maak het graanvrij: Laat de maïskorrels en de maïs- of bloemtortilla's weg en gebruik in plaats daarvan een sla wrap.
- Tip: Tot warme tortilla's in de oven, verwarm de oven voor op 180 ° C (350 ° F) en wikkel tot 6 tortilla's in aluminiumfolie. Plaats ze direct op het ovenrek en verwarm gedurende 15 tot 20 minuten, tot ze door en door zijn opgewarmd. Om de tortilla's in de magnetron op te warmen, plaats je maximaal 6 tortilla's op een groot bord en dek je af met een vochtige papieren handdoek. Magnetron met tussenpozen van 20 seconden totdat de tortilla's naar wens zijn opgewarmd. Als laatste kun je de tortilla's op de kookplaat opwarmen door een enkele tortilla in een droge koekenpan te plaatsen en deze ongeveer 30 seconden aan elke kant op middelhoog vuur te verwarmen.
