Hva Amazons kjøp av fullmat betyr for fremtiden for dagligvarer

Amazon kjøper Whole Foods for 13,7 milliarder dollar, et oppkjøp som sannsynligvis vil endre hvordan fedre – og alle andre – handler dagligvarer. Men Michael Ruhlman, prisvinnende matskribent og forfatter av den nye boken Dagligvare: Kjøp og salg av mat i Amerika, sier at avtalen er en del av en større trend. "Folk prøver å finne ut hvordan de skal selge mat og tjene penger på det."

I Dagligvare, undersøker Ruhlman hvordan vi spiser og hvorfor dagligvarebutikker er en så ofte sett alliert i kampen for intelligent forbruk. Og han rammer det hele inn ved å forklare hvordan shopping med faren hans startet hans livslange lidenskap for mat og matlaging. Snakker med Faderlig, Ruhlman utdypet hva han lærte av å dykke med hodet først inn i supermarkedsbransjen og hva Amazon kjøpte Whole Mat betyr for industrien, før du deler noen råd om hvordan du kan hjelpe barna å lære å ta smarte valg i kassen linje.

I Dagligvare, beskriver du shopping med faren din. Hvordan formet din fars kjærlighet til supermarkedet arbeidet ditt?

Jeg hadde ingen anelse om hvor virkningsfull min fars kjærlighet til dagligvarebutikker ville være før jeg begynte å skrive om dem. Han elsket dagligvarebutikker. Han elsket dagligvarebutikker fordi han elsket å spise, og de var en verden av smak og muligheter, og et land med under for ham. Han hjalp meg med å sette pris på underverket med dagligvarebutikker, som vi tar for gitt altfor ofte.

Siden den gang har du blitt noe av en dagligvareekspert. Hvordan skjedde det?

Jeg vil ikke kalle meg selv en ekspert. Jeg vet ikke at det er en ekspert der ute. Det er bare en enorm, viltvoksende virksomhet. Jeg kunne ha skrevet 10, 12 forskjellige bøker på hver avdeling i matbutikken. Jeg kunne ha skrevet en bok bare om forretningssiden av dagligvarebutikken. Det er bare så mange aspekter ved det. Men du lærer mye når du bare henger på en matbutikk. Jeg pakket dagligvarer, jeg dro på utflukter til matutstillinger, rancher, fiskeauksjoner. Jeg lærer om noe ved å henge rundt.

Hva er forskjellen mellom en "matbutikk" og et "supermarked"? Jeg har alltid sett på dem som synonymer.

Det er ingen bokstavelig forskjell. Supermarkeder og dagligvarebutikker er utskiftbare. Det pleide å være at en kjøpmann eller dagligvarebutikk solgte hyllestabile produkter og grønnkjøperen solgte råvarer og slakteren solgte kjøtt. I dag er «dagligvare» i dagligvarebutikken en avdeling i sentrum av butikken med varer i hyllene. Vi mistet skillet [mellom «dagligvare» og «supermarked»] på 30-tallet da King Kullen åpnet sitt første supermarked, et marked med alle avdelinger under ett tak.

Men det er også en konnotasjon til ordene "dagligvare" og "matbutikk". Det fremkaller en forestilling om noe mer vennlig og personlig enn et supermarked, som er upersonlig. Vi kaller [folk som jobber i supermarkeder] "kjøpmenn", vi kaller dem ikke supermarkeder. "Grocery" er nostalgisk. Det tar oss tilbake til en tid da vi kjente personen som solgte oss maten vår.

Boken din beskriver hvordan forholdet vårt til supermarkedet har endret seg. Kan du lede oss gjennom hvordan det var for en arbeidende far å handle dagligvare på 1950-tallet, og hvordan det har utviklet seg til i dag?

Vel, på 1950-tallet så du ikke en fyr i en matbutikk. Det var kvinnene som handlet, fordi de ikke jobbet ennå. De handlet på dagtid. Da kvinner kom inn i arbeidsstyrken på 60-tallet, ville du se menn og kvinner laste opp kurver på lørdag, fordi det var den eneste dagen de kunne handle. Begge foreldrene mine jobbet, og fagforeningsreglene hadde dagligvarebutikker stengt kl. 18.00 på hverdager og stengt på søndager, så den eneste gangen de kunne handle mat var på lørdager. Det var det lørdag var for – å samle all maten for hele uken og legge den bort.

Og så fragmenterte matmarkedet på 80-tallet. Butikker ble kjøpt opp av multinasjonale selskaper, og du kunne handle når du ville. Den store endringen er at matvarehandelen er fragmentert og den fortsetter å fragmentere med nettbutikken Fresh Direct, og hvem vet nå hva som kommer til å skje. Amazon har nettopp kjøpt Whole Foods...

Nøyaktig! Tror du Amazon-Whole Foods-avtalen er en del av en trend? Vil det endre hvordan vi forbruker?

Det vil definitivt påvirke hvordan vi handler, tror jeg, men det er bare en del av en større trend. Folk prøver å finne ut hvordan de skal selge mat og tjene penger på det. Whole Foods måtte være i store problemer, og det er grunnen til at oppkjøpet er gode nyheter for Whole Foods, og jeg tror jeg har en stor hodepine for Amazon. Vi får se. Whole Foods endret hele matsystemet. Det skapte nye produkter, en rekke økologiske alternativer, hormonfri biff, men nå har alle det. Supermarkeder har det, og har mer av det enn Whole Foods. Det eneste som skiller Whole Foods nå er at de koster mer - og det er ikke en god måte å skille deg ut på. Jeg er interessert i å se hva som skjer med dette oppkjøpet. Jeg har ingen anelse.

Hva kommer sannsynligvis neste? Noen spådommer om fremtiden for dagligvarehandel i Amerika?

Fortsatt fragmentering. Stadig flere forskjellige måter å få maten vår på, økende antall produkter, økende kvalitet på det produktet – alle disse tingene. Og de kommer til å være av høyere kvalitet fordi vi krever høyere kvalitet. Vi begynner å innse viktigheten av mat, så jeg tror det vil bli gjort bra, om ikke annet på grunn av kraften i forbrukernes etterspørsel og hvor vi legger pengene våre. Vi forbrukeren bestemmer hva som er i hyllene våre mer enn kjøpmannen gjør. Kjøpmannen bare svarer oss.

Noen råd til fedre som vil at barna skal vokse opp med maten de spiser?

Handle med barna dine. Vis dem hva som er bra og hva som er dårlig. Hvis du ikke vet, finn ut av det.

Og lag mat med barna dine. Det er slik vi endrer matsystemet - vi lærer barna våre å lage mat. Jeg fikk datteren min til å vispe saus da hun var i en ryggsekk. Så det er aldri for tidlig. Så snart de begynner å vise interesse, la dem få vite hva god mat er, og vis dem. Når de er høye nok til å nå komfyren, er det på tide å vise dem hvordan man koker et egg eller lager en enkel tomatsaus, koker litt pasta, lager litt deig. Doughy ting er flott for barn. Det er enkelt. Tror ikke det er vanskelig å lage mat.