Jada, du har beskyttet ditt lokale bondemarked og kanskje til og med lest de små plakatene på Whole Foods som forteller deg hvor brokkolien kommer fra, men bare spiser mat innenfor en radius på 100 mil fra middagen din bord? Det er praktisk talt uamerikansk. Så det er fornuftig at James MacKinnon, medforfatter av 100-mile-dietten: et år med lokal spising, er kanadisk.
MacKinnon ønsker ikke å gjøre deg til en slags vegansk kommunist, men han har noen praktiske råd for hvordan du kan krympe familiens matrelaterte karbonavtrykk. Oppsiden er ikke bare miljømessig – den kan utvide barnas gane og lære dem en ting eller to om hvordan den lokale økonomien fungerer. De kan til og med [grøsse] utvikle en forståelse for et sunnere kosthold. Her er hvor du skal begynne.
Start med én ting
"Du trenger ikke gå alt eller ingenting," sier MacKinnon. "Det trenger ikke å være en slags hårskjorte-miljøvernprosjekt." Hvis du ikke bor i nærheten av en eneste peanøtt, men å miste peanøttsmør ville utløst et barnemytteri på kjøkkenet, for så å fortsette å kjøpe peanøttsmør i dagligvarebutikken butikk. Duh.
MacKinnon foreslår å finne ut hva regionen din er kjent for å produsere og forplikte seg til å kjøpe den ene tingen lokalt i et år. Og hvis du har problemer med å finne ut hva den ene tingen er, er det en enkel løsning: "Epler er et eksempel på et produkt som er lett å spise lokalt. Nesten hvor som helst du går i Nord-Amerika, kan du kjøpe lokale epler.»
Epler er en god idé, siden du vet tonnevis av ubrukelige fakta om dem allerede. Et annet alternativ, for de som bare vil få denne prosessen over raskt? Kjøpe en hel jævla ku.
Ikke bare kjøp lokalt, kjøp lokalt
Når du har forpliktet deg til den lokale ingrediensen, dra nytte av alle måtene du kan skaffe den utenfor bondens marked. Gjør en helgeaktivitet ut av å besøke forskjellige gårder der den dyrkes eller fanges eller slaktes. Dette har noen fordeler. For det første vil det være nesten umulig å komme seg ut av disse stedene uten å plukke opp noen andre lokale ingredienser (bonuspoeng!).
For det andre, sier MacKinnon, lærer dette barna at "mat faktisk kommer fra virkelige steder, og fra hendene til ekte mennesker, i stedet for å vises mystisk i matbutikken i fargerik emballasje. Å handle på denne måten lar barna bli kjent med historien om mat.» Dessuten vet alle at fiskehandlere bare er morsomme mennesker å henge med.
Åpne en fast gane gjennom matsamling
Hvis barnet ditt nekter å spise så mye som en uvanlig formet pasta, kan det være lurt å prøve å involvere dem i matinnsamlingsprosessen. "Da niesen min var 10 år gammel, tok jeg henne på jakt etter vill hvitløk," sier MacKinnon. «Hun prøvde det ute i felten, så tok vi det med hjem og spiste det i en sandwich med ost. Da moren hennes kom for å hente henne, ble hun så overrasket - niesen min hadde tidligere nektet å spise hvitløk. Men prosessen med å søke hadde gjort det viktig for henne. Det var ingen måte i helvete hun ikke skulle spise det.»
Hvis forsøk er litt også Portlandiafor deg kan lokale råvarer fortsatt få barna til å spise ting de sverger på at de hater. "Barn sier ofte at de ikke liker tomater før de får sjansen til å spise lokalt dyrkede varianter. En lokal gård vi besøkte tilbød mer enn 300 varianter av tomater,” minnes MacKinnon. "I dagligvarebutikken finner du kanskje på det meste fire eller fem varianter, men i et lokalt matsystem er det bokstavelig talt hundrevis."
Så barnet ditt hater biff, roma og cherrytomater, greit. Hva med en lilla kalebass eller a zapotec plissert? Hvis de er så morsomme å si, forestill deg hvor morsomme de er å spise!
Reversere tilberedningsprosessen
«De fleste i dag knekker en oppskriftsbok og går deretter ut og henter ingrediensene du trenger for å lage den oppskriften. I lokal mat er det mønsteret snudd - du får det som er tilgjengelig, og så kommer du hjem og finner ut hva du kan lage med det, forklarer MacKinnon. "Denne omvendte prosessen legger vekt på å vite hvordan man lager ting, i stedet for å lage oppskrifter. Så hvis du kan lappe sammen et ganske lite lappeteppe av matlagingsferdigheter, kan du lage noe velsmakende med det som er i sesongen.»
Dette er mye mindre komplisert enn det kan høres ut hvis repertoaret ditt ikke strekker seg mye utover lørdag morgen pannekaker. «Med lokal mat trenger du egentlig bare tre eller fire hovedingredienser fordi ingrediensene har nok smak alene. En pastasaus kan bare være tomater, løk og hvitløk, sier MacKinnon.
Spis med årstidene
Lokal spising betyr sesongbasert spising, som også gir muligheter til å lære barna hvordan (og når) maten deres vokser. Dessuten får det maten til å føles mer spesiell. Når du spiser forskjellige matvarer som vises med årstidene og mikrosesongene, kan spisingen gå fra funksjonell til festlig, sier MacKinnon. "Når de første tomatene er tilgjengelige om sommeren, ser vi frem til det med dyp forventning, og når de er borte, er vi på en måte ferdige med dem, og vi går videre til neste ting. Hvis du holder deg til å spise med årstidene, gjør det året til en rekke høydepunkter.»
Så slutt å snakk om september, oktober, november – når det gjelder barna dine, viker eplemåneden for gresskarpai-sesongen, som etterfølges av Tyrkiatid. Og selv om barnet ditt sannsynligvis vil glede seg over å spise lokale snøkjegler hele vinteren, hva med voksne? Slutt å tenke på frukt eller grønnsaker, sier MacKinnon: "Du kan lage en virkelig god grannål-martini," sier han. "Eller sorbet og gelato med douglasgran." Mmmm … trær.
