Et kjøkken uten kvalitet kokekniver er et Manchester City-lag uten Pep Guardiola. Med det riktige bladet i hånden er du i stand til å spatchcocke en kylling, skjære en uberørt laksefilet i skiver og forvandle et kjøleskap fullt av grønnsaker til en perfekt mirepoix. De beste kokeknivene utgjør med andre ord hele forskjellen mellom et festmåltid og en kulinarisk flopp.
Nå trenger du egentlig ikke hele 18 deler kniv sett, selv om du definitivt kan velge å få en av disse. Noen få velvalgte kniver er alt du trenger for å klare enhver oppgave. Men hvilken kjøkken kniver er det mest essensielle? For det har vi snakket med Michael Lomonaco, en mann som absolutt kjenner veien rundt slipt stål. For tiden kokken og eieren av New Yorks Porter House, Lomonaco drev også kjøkkenet på så bemerkelsesverdige spisesteder som 21, Windows on the World og Guastavino's.
Typer kokekniver
Før du kjøper et blad, er det viktig å gjøre leksene dine. "Du må være oppmerksom på kvaliteten på stålet. Og sørg for at bladet går gjennom håndtaket. Det kalles en full tang og gir strekkstyrke, sier Lomonaco.
Dessuten: Ikke spart. Du investerer i det som mer eller mindre er et våpen, og billig gjør det ikke. Bokstavelig. “Du må investere penger i knivene dine, sier Lomonaco. "De vil vare i flere tiår."
Formen og stilen til et blad har selvfølgelig betydning. Bredere blader, for eksempel, er flotte for håndtering av grønnsaker og frukt. Smalere kniver er i mellomtiden ment for tykkere proteiner, i motsetning til hurtighakking.
Det er også viktig å forstå noen finere sider ved knivkjøp. Du kan kjøpe en kniv som enten er smidd eller stemplet. Smidde kniver koster mer fordi de er laget av et enkelt stykke stål, og dermed varer lenger. Stemplede kniver er i mellomtiden ikke like solide og er rimeligere, men er gode alternativer for den uformelle kokken. Når det gjelder håndtak - det være seg tre, bein eller rustfritt stål - er det bare et spørsmål om preferanse.
Med Lomonacos råd, her er de typer kjøkkenkniver som bør være på ethvert kjøkken – så vel som våre valg som passer kriteriene hans.
10-tommers kokkekniv
Det er ikke noe verktøy som er viktigere for en kokk enn en skikkelig kokkekniv. Det er en forlengelse av kokkens hånd, med et bredt, buet blad ment å vippe frem og tilbake for slike oppgaver som hakking, hakking og terninger, og en skarp spiss ment for alt fra finere, mer delikat arbeid til å dele en kylling.
«10-tommeren er den klassiske kniven vi får når vi begynner å lage mat. Det er en stor kniv og den er perfekt for å kutte opp store mengder grønnsaker. Det er en universalkniv." sier Lomonaco.
Lomonaco liker tyske merker, som Henkels og Zwilling. Når det gjelder håndtak, finn en som føles bra for deg, og sørg bare for at bladet er full tang, av grunner nevnt tidligere.
Dette fulltang, 10-tommers høykarbonstålbladet er et utmerket alternativ som passer alle kriteriene – og ser bra ut også.
Hvis du vil ha et ekte investeringsstykke, og ikke har noe imot å betale mer, vil denne skjønnheten aldri svikte deg.
Det litt lengre bladet på denne kokkekniven lar deg kutte og kutte større mengder mat på kortere tid.
6-tommers verktøykniv
Som navnet indikerer, er verktøykniven din arbeidshest. Du trekker den ut for jobber som er for små for en kokkekniv, men for store for en skrellekniv. Bladet er langt nok til å gjøre det enkelt og raskt å kutte urter og kutte gulrøtter. Prøv å velge et blad som er omtrent seks tommer langt, da det er den optimale størrelsen, pr Lomonaco.
Som med kokkens kniv, er dette et annet uunnværlig verktøy for kokker. «Du trenger en 6-tommers verktøykniv. Du bruker den til filetering av fisk. Den har et bredt spekter av bruksområder. Den er liten og tynn. Du kan bruke den til å porsjonere mat, sier Lomonaco.
Denne full-tang, seks-tommers verktøykniven er godt vektet og skarp, med en konstruksjon som vil vare i årevis.
Santoku kniv
Dette er en general universal kjøkkenkniv som har sin opprinnelse i Japan og har et lett buet blad. Faktisk betyr knivens navn "tre dyder", og det forklarer direkte hva den brukes til: hakking, terninger og hakking.
«Jeg liker disse spesielt godt, og de kan være fem eller seks tommer. Den er lettere enn en kokkekniv, og den er til for å kutte grønnsaker i terninger. løk, hvitløk, selleri - uansett hvilken grønnsak du måtte tenke på - det er flott å skjære i skiver. Bladet er tynt og det har en hul kant. Den er ikke så tung, og den gjør finere arbeid, sier Lomonaco.
Denne heltangen, syv-tommers Santoku-kniven er smidd av et enkelt stykke solid stål, og er en av de beste du kan få.
Brødkniv
Den taggete kanten på en brødkniv gjør den ideell for ren saging av bagels og sprø landlomper, helt klart. Men det er også flott for å kutte mykere, mer delikate frukter som tomater uten å få skjærebrettet til å se ut som en mordscene.
"Du bruker det kanskje ikke til hvert måltid, men når du trenger en brødkniv, trenger du ikke annet enn en brødkniv," sier Lomonaco.
Vi liker denne åtte-tommers, full-tang brødkniven, som gjør det enkelt å jobbe med ciabattas og tykke tomater.
Skærekniv
Skjærekniven er et lite verktøy med kort blad, vanligvis tre eller fire tommer, og brukes til å skrelle, kjerne ut og kutte i terninger. Det er absolutt nødvendig, ifølge Lomonaco, for presisjonsarbeid.
Denne tre-tommers skjærekniven har et tre-nagleskaft som er festet til hele tangen, og vil tjene deg godt i en god, lang tid.
Bonus: En knivsliper
En sløv kniv er det farligste på kjøkkenet. Hvorfor? Fordi du må bruke mye mer press for å skjære gjennom noe, og dermed øke sjansene for at kniven vil hakke pinkien din sammen med de sjalottløkene.
Lomonaco kutter ikke ordene om farene ved subpar kniver. Og det er derfor han understreker at alle absolutt må eie en knivsliper. Nei, ikke den lange stålstangen som følger med et knivsett. Det kalles honingstål, og brukes til å gjenopprette, ikke slipe, eggen til et blad.
Den beste måten å slipe en kjøkkenkniv hjemme, ifølge Lomonaco, er å bruke en stein. “De er verdt investeringen. De kommer med en grov stein for å få kanten rett og den fine steinen på andreplass, sier Lomonaco.
Dette er akkurat den knivsliperen du trenger, for du får tosidig fin og grovsliping.
Hvert produkt på Fatherly er uavhengig valgt av våre redaktører, skribenter og eksperter. Hvis du klikker på en lenke på nettstedet vårt og kjøper noe, kan vi tjene en tilknyttet provisjon.
