Det er sommer nå, en tid da dagene er lange og barna snart går ut av skolen. De grille, stålbehemoth vinker med bensinferomoner, er i varme. Ikke forsøm henne. Men du bør heller ikke ødsle alle oppmerksomhet på henne, lagvis over varmen kjøtt på kjøtt på kjøtt. Sommersesong betyr også kokeboksesong, og denne sesongen tilbyr en rekke nye titler måter å gjøre grønnsaker om til deilige ting barna dine vil ha lyst til å spise. (Og ja, det er én burgerbok, for kom igjen.)
Som en invers til Tolstoy, er alle uhåndterlige kokebøker de samme, men hver tunge kokebok er merkelig tungvint på sin egen måte. Noen er for lange. Noen er for onanistiske. Noen er måte recherché. Noen er dumme som dritt. Når det kommer til kokebøker man faktisk kan bruke, bør som hovedregel ingenting ta mer enn en time å forberede. (Se, det er stor verdi i kokkemonografier også, men mer som inspirerende kunstgjenstander enn bruksgjenstander.) Ingredienser bør kunne fås, hvis ikke på en bodega (eller hva du enn kaller en bodega)
Seks årstider: En ny måte med grønnsaker av Joshua McFadden
Vi tror det er fire årstider. Japanske kaiseki-kokker identifiserer syttito. Joshua McFadden, tidligere kokk på Ava Gene's i Portland, OR og nå på Brosme, slår seg på seks. Virker omtrent riktig. Det er mange ting å anbefale boken til en uformell kokk. Oppskriftene er enkle å tilberede, få er avhengige av arbeidskrevende mise-en-place, mange er oppfinnsomme, og alle er deilige.
Navnet tro er fokus her på grønnsaker i sin beste alder. Sommeren - står for tre av de seks sesongene - gir McFadden en sjanse til å vampe på rødbeter, gulrøtter, poteter, strengbønner, mais og tomater. Å, tomatene. Som en indikasjon på hans grundighet tilbyr McFadden åtte oppskrifter for dem fra den spanskinspirerte tomat-gnidd grillet brød med pisket ricotta til en langt ut tomat, melon og varm chilesalat med burrata.
Men, langt, det som gjør boken glad for meg er en tidlig del kalt "Go-To Recipes." Disse oppskriftene er ikke fullverdige oppskrifter, men ofte påkalte elementer. Du finner ting som blandet smør, et cacio e pepe-smør og et varmt AF alla diavola-smør McFadden foreslår å fryse i en vedkubbe og porsjonere ut ved behov. Det er et lurt triks som allerede er brukt flere ganger, som umiddelbart gjør alt fra hverdag til tilsynelatende spesielt.
Kjøp nå $23
Middag: Changing the Game av Melissa Clark
I ti år, flammende forfatter Melissa Clark har slitt i skyttergravene til de enkle å lage oppskriftene til New York Times. Ja, hun har utgitt bøker før også, inkludert en gjeng med Deen-familien, men denne, en kjekk, innbundet med et Myk berøring, er hennes desidert beste.
Den grunnleggende forutsetningen for Middag: Changing The Game er haugevis av ting. Som hun skriver i introduksjonen, er disse oppskriftene «en vei ut av tyranniet til den perfekt sammensatte tallerken med tre distinkte elementer i separate små hauger." I stedet kan bokens mer enn 200 oppskrifter lages stort sett på en gang, i en gryte eller panne eller hva har du. Ta for eksempel en oppskrift som skiller seg ut som hennes tyrkiske lammekoteletter med sumak, tahini og dill. Den mest arbeidskrevende delen av retten var å male opp en håndfull krydder som, la oss innse det, ikke er noe arbeid i det hele tatt. Men resultatet er så mye mer summen av delene. Og dette er virkelig den mest nyttige og dyptgripende leksjonen fra Ms. Clarks middag. Så lenge har vi forbundet deilighet med vanskelig forberedelse. Den typen snarveier og gjennomtenkte oppskrifter Clark tilbyr - hardt lært visdom for hun er en obsessiv tester - beviser at den dikotomien bare eksisterer i tankene våre.
Kjøp nå $21
Rist Shack av Randy Garutti og Mark Rosati
Når barna mine nekter å spise noe, drar vi til Shake Shack, Danny Meyers raske og uformelle, ganske dydige helt deilige burger joint. (Jeg mener, så dydig som en burger joint kan være.) Kjeden utvides raskt. Den ble børsnotert i 2015 med en verdi på 1,6 milliarder dollar.
Men du er kanskje ikke alltid innenfor raserianfallsavstand. Så det er gode nyheter at en Shake Shack-kokebok nettopp kom ut. Det er mange historier uten oppskrift her. Danny Meyer er beruset av sin egen dyd og intelligens (som han vel burde være) og skapelsen av Shake Shack tar en hagiografisk tone.
På disse sidene finner du også hemmelighetene til hva som gjør Shacks pølser så jævla deilige. Selv om han er for ung til å sette ord på dette, elsker sønnen min hundens snap og dens grillebrune overflate. Det er vanskelig å oppnå, men ekstremt viktig når barnet ditt bare spiser Shake Shack-pølser.
Utover valget av pølse — her avslørt som Wien biff — Trikset er å legge press på grillen via en dobbel slikketeknikk. (Det er en slikkepott som skyver en annen.) Dette viser seg å være det samme trikset som gjør Shack Burger så fantastisk sprø. "De første 30 sekundene er avgjørende," skriver Shake Shack administrerende direktør Randy Garutti og Chief Culinary Officer Mark Rosati, "det er når du knuse kjøttet for å lage den mest jevne brunede burgeren." Det er også å avkjøle kjøttet før frysing - hvis du maler ditt eget også nøkkel.
Kjøp nå $16
Vegansk: Kokeboken av Jean Christian Jury
Jeg vokste opp i redsel for veganisme. I årevis utsatte moren min søsteren min og jeg for små soyaklosser av tofu overfylt i soyasaus med sesamfrø, og stolt galt: "Dette er vegansk!" Det var ekkelt. Jeg krøp sammen og snek meg ostesteker sent på kvelden. Når det gjelder min egen familie, sier jeg aldri vegansk høyt. Men noen ganger lager vi mat på den måten. Det er nesten 500 oppskrifter i denne boken, av en langvarig vegansk kokk Jean Christian Jury. Trikset med vegansk matlaging er å lage oppskrifter som er så naturlige veganske at de ikke ser ut til å være i det hele tatt. Gir det mening? Med andre ord, selve oppskriftene er bygget slik at veganismen deres nesten er tilfeldig. Fra kremet hummus til fruktkarriretter til paprikarike Budapest-gryteretter, Jurys oppskrifter er svært enkle å tilberede (det er det fine med veganisme, forresten). Se, er dette en dagligdags kokebok? Sannsynligvis ikke. Men det er sannsynligvis den enkleste måten å introdusere dyd i barnas kosthold uten at de blir forbanna.
Kjøp nå $32
