Kokken Ron Hsu sin oppskrift på reker og svinekjøtt er verdt innsatsen

Kokken Ron Hsu er ikke fremmed for det kulinariske søkelyset. Regissøren og medgründeren av Atlanta's Lat Betty, Juniper Café, og den snart åpner Humble Pie, Hsu har jobbet i noen av de fineste restaurantene i verden (inkludert LeBernadin hvor var Executive Sous Chef og senere, kreativ direktør), vunnet en rekke utmerkelser (Lazy Betty var en 2019 James Beard Award semifinalist for beste nye restaurant), og konkurrerte på Netflixs «Final Table». Men favorittstedet hans å lage mat er på hans eget kjøkken sammen med tre og et halvt år gammel datter.

Hsu, som har vært en frittalende stemme for restauranter og matserveringsarbeidere under pandemien, begynte å lage mat sammen med datteren sin da han var mer hjemme i mars 2020. Da var hun rundt 18 måneder gammel. Han festet henne til brystet i en bæresele og gikk på jobb. En av de første tingene de lagde sammen var calamari ("Hun elsket det," sier han), og de har fortsatt å tilbringe tid sammen på kjøkkenet siden den gang. To av favorittmåltidene hans å tilberede med henne er stekt ris - som Hsu understreker er en fin måte for foreldre å snike grønnsaker inn i et barns kosthold - og hans avdøde mor Bettys

oppskrift for svinekjøtt og reker potstickers.

"Moren min kunne lage dumplings med lukkede øyne, og hun lærte meg og søsknene mine å lage dem," sier Hsu, som er en tredjegenerasjons restaurantør og vokste opp med å jobbe på foreldrenes kinesisk restauranter. "Vi hjalp til med å lage dem i timevis, og det var alltid en flott tid for å knytte bånd."

Oppskriften gjør det mulig for Hsu å knytte bånd til datteren sin på en lignende måte og, viktigere, overføre noe fra morens generasjon til henne i prosessen. Betty var en enorm innflytelse på Hsus liv og en kraftstasjon i Atlanta-området. Hun emigrerte fra Malaysia på 70-tallet, jobbet for å bringe foreldrene og mange søsken til Amerika, åpnet en rekke kinesiske restauranter, og oppdro tre barn, som alle er suksessrike restauranteiere i dag. Hsu kalte restauranten hans Lazy Betty som et sarkastisk blunk til hennes utrolige energi og arbeidsmoral.

Hsu lager et stort parti av disse potstickers, som er nydelig sprø på utsiden og myke og velduftende på innsiden, noen ganger i året. Han fryser dem på et arkbrett når de er forseglet og legger dem i en frysepose for enkel forberedelse senere. Datteren hans hjelper til med formingen og formingen av den fylte deigen.

Hjemmelagde potstickers er absolutt et kjærlighetsarbeid, og det er en teknikk for å krympe deigen akkurat. Når det gjelder råd for å lage potsticker, sier Hsu at repetisjon er nøkkelen. Utenom det sier han rett og slett å nyte opplevelsen. Å følge denne oppskriften handler tross alt mindre om å perfeksjonere potstickers, og mer om å fortsette en tradisjon.

Slik lager du dem.

Potstickers av svin og reker

Denne oppskriften skal gi 25-35 potstickers, avhengig av hvor store du lager dem.

Ingredienser

Til deigen2 kopper AP-mel
1 kopp vann, kokende

For fyllet½ lb. svinekjøttdeig
½ lb reker, hakket
¼ kopp kål, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss løk, finhakket
1 ss ingefær, finhakket
1 ss sesamolje
Salt og pepper
2 ss vann

Til dipsausen1 jalapeno, skåret i tynne runder
2 ss riseddik
½ kopp soyasaus
½ ts hvitløk og ingefær, finhakket 

SpesialutstyrslisteEn liten, tynn kjevle (som enden av en kosteskaft)
Nonstick panne og lokk
¼ kopp størrelse målebeger
Treskje

Veibeskrivelse

Å lage deigen

1. Kok opp 1 kopp vann og ha melet i en miksebolle.
2. Bruk en ¼ kopp målebeger, tilsett ¼ kopp kokende vann i bollen med mel. Bland vannet inn i melet med en tresleiv.
3. Tilsett ytterligere ¼ kopp kokende vann i melet. Tilsett vannet igjen med skjeen.
4. Tilsett en siste ¼ kopp vann i melet og bland til deigen danner en fin jevn ball. (Totalt bør være omtrent ¾ kopp vann som brukes til deigen.)
5. Dekk til deigen og sett til side i 30 minutter.

Lage fyllet.

1. Bland alle ingrediensene i en bolle og oppbevar i kjøleskapet til de skal brukes.

Lage sausen

1. Kombiner alle ingrediensene (dette kan lages 24 timer i forveien.)

Forming av potstickers.

1. Ta deigen og form den til en sylinder som er omtrent 1 tomme tykk bred.
2. Skjær sylinderen i stykker omtrent ½ tomme brede.
3. Ta de små deigbitene og kjevle dem ut til ⅛ tommer tykke rundinger som er omtrent 3,5 tommer brede ved hjelp av kjevlen.
4. Legg en skje av fyllet på midten av deigen.
5. Brett deigen rundt fyllet som om du holder en taco. Klem den ene enden av deigen for å forsegle.
6. Brett deigen ved å lage "groper" på den ene siden av deigen og forsegle fordypningen mot den andre siden av deigen. Gjør denne metoden helt opp i deigen til den er helt forseglet.
7. Gjenta dette med resten av deigen og still opp potstickers på et brett drysset med mel. *Merk, her kan du fryse dem. Plasser brettet i fryseren til potstickers er solide. Legg dem deretter i fryseposer.

Koking av potstickers

1. Ha 2 ss rapsolje i en nonstick panne.
2. Plasser så mange potstickers i pannen uten at de berører dem. La det være minst en ⅓ tomme mellomrom mellom hver pottesticker da de utvider seg etter tilberedning.
3. Hell vann i pannen slik at vannet går ½ vei oppover potstickeren.
4. Skru på varmen til middels og dekk til pannen og la koke til du begynner å høre et sus, ca 10-12 minutter. Når du hører suset, ta av lokket og sjekk potstickers. Hvis de har gyllenbrun bunn er de klare.
5. Ta ut av pannen og server med dipsaus.