Kokken Gaurav Anand har en enkel regel når du lager mat til barn: "Hold det ukomplisert." Det vil si, bruk enkle ingredienser som barna kan forholde seg til. Og når behovet for undergraving er nødvendig, ikke vær redd for å skjule de sunne tingene med enkle marinader eller bruk av en luftfrityrkoker.
Utprøvde råd. Det skader heller ikke å ha noen få retter på standby som du vet at barn vil like. Og Anands oppskrift på Butter Chicken Mac and Cheese, en oppskrift han ofte lager for sin 4 år gamle sønn, Rhyal, er en potensiell nøkkelstein for den listen - en kremet, knasende indisk-inspirert snurr på den klassiske retten.
"Det er så trøstende," sier Anand. "Vi tar noe enkelt som mac og ost og hever det flere nivåer ved å legge til noen få ingredienser. Det er barnevennlig, men også gourmet, så det fungerer virkelig for alle.»
Anand er kokk og eier av tre anerkjente indiske restauranter i New York City (Bhatti Indian Grill, Moti Mahal Delux, og den nylig åpnede Baazi), to restauranter i India (en i Goa og en annen i New Delhi), og det eksklusive cateringselskapet CGA. Imperiet og anerkjennelsen er alle en del av en drøm som er realisert - Anand kom til USA for 12 år siden med målet om å gjøre seg bemerket i New Yorks restaurantmiljø. Men arbeidet gjør at han ofte savner måltider hjemme i løpet av uken.
"Jeg elsker å komme hjem etter en veldig lang dag, etter å ha jobbet 18 til 20 timer, og la Rhyal løpe til meg og kalle meg 'Dada'," sier Anand. «Tiden min alene med ham er verdifull, og jeg elsker å tilbringe tid med ham i helgene. Vi reiser også mye som familie, noe som gir oss mer tid sammen.»
Helgebrunsj er en stor far og sønn-samarbeid. Anands hjemmemeny for Rhyal inkluderer stifter som maggi nudler (den indiske versjonen av ramen), grillet ost med grønnsaker, en enkel daal lastet med grønnsaker, og Rhyals favoritter, roti og paratha. Også i rotasjon er amerikanske frokostvarer som har en indisk vri. Gram kikertmel "chilas" - ligner på tradisjonelle flapjacks, men fullpakket med flere næringsstoffer - og en velsmakende versjon av fransk toast med grønnsaker.
"Det er mye engasjement med sønnen min siden han er så nysgjerrig og nysgjerrig," sier Anand. "Han liker å hjelpe til med å blande ting, knekke egg og tilsette ingredienser."
Å spise måltidet kan noen ganger være en annen sak. Anand sier at Rhyal er en veldig kresen spiser, og tid ved bordet ser ham ofte underholde sønnen sin med lego og actionfigurer. "Det er slik han blir bestukket til å spise måltidene sine."
Hvilken forelder har ikke vært der?
Men Anand trenger ikke å bestikke mye når Butter Chicken Mac and Cheese står på bordet. Rik og velduftende, oppskriften ser den klassiske kylling- og krydret tomat-karrisausen smeltet sammen med den hvordan-kan-du-gå-feil-kombinasjonen av nudler og ost. Selv om det er en litt intensiv affære å lage sausen fra bunnen av, er det verdt det. Du kan imidlertid spare tid - og litt ingrediensjakt - ved å erstatte en butikkkjøpt versjon. (Anand foretrekker Maya Kaimal.)
Anand sier at du må gjerne justere grunnoppskriften slik at den er mer til barnets smak. Tilsett hakket spinat for å gjøre den sunnere, eller mer krydder for å gi den litt ekstra varme. Bare ikke kompliser det for mye.
Butter Chicken Mac and Cheese av kokken Gaurav Anand
Serverer 4 til 6
Ingredienser
2 ss smør
10-12 oz kyllingbryst, i terninger
Salt og pepper etter smak
1 løk, finhakket
1 ss mel
1 og 1/2 kopp melk (helmelk er best)
1/2 kopp smør kyllingsaus (oppskrift nedenfor)
2 kopper revet mozzarella og cheddarost (omtrent 1 kopp av hver)
1 boks albuepasta, tilberedt i henhold til instruksjonene (Ikke overkok pastaen da den vil koke mer i ovnen)
Korianderblader, til pynt (valgfritt)
Veibeskrivelse
- Forvarm ovnen til 350 grader.
- Smelt smøret i en stor panne.
- Tilsett kyllingen og stek i 3-5 minutter. Ta ut av pannen og sett til side.
- Tilsett løken og fres på middels varme til den er gjennomsiktig, ca. 2 minutter.
- Rør inn melet.
- Pisk inn melken gradvis slik at den ikke klumper seg eller krøller seg.
- Visp inn smørkyllingsausen (se oppskrift under).
- Visp inn mozzarella og cheddarost.
- Når osten har smeltet inn i blandingen, rør inn den kokte albuepastaen og den kokte kyllingen.
- Dryss litt mer ost og brødsmuler på toppen.
- Sett pannen i ovnen og stek i 15 minutter til osten er brun og bobler på toppen.
- Pynt med koriander.
Smør kyllingsaus
Utbytte: 3-4 porsjoner
Ingredienser
4 ts Amul smør eller olje
Hel krydderblanding: 1 laurbærblad, noen få sorte kardemommebelger, 4 grønne kardemommebelger, 3 tørkede røde chili
3 store løk, skrelt og i terninger
9 mellomstore tomater, hakket
4 ts ghee
1 ss frisk ingefær, hakket
8-10 friske grønne chili, hakket
1 ss garam masala
1 ts jeera pulver
Rødt chilipulver
2 ts kjøkken king krydderblanding
1/2 ts spisskummen pulver
Salt etter smak
3 1/2 ss smør
1/4 kopp fersk krem
Frisk koriander
Veibeskrivelse
- Ha Amul smør eller olje i en panne og varm den opp.
- Tilsett hele krydderblandingen og fres i 30 sekunder.
- Tilsett løken og fres til den er gyldenbrun.
- Tilsett de hakkede tomatene og la koke i godt 20 minutter.
- Tilsett ghee og alle krydderne og salt etter smak.
- Overfør denne blandingen til en blender og kjør i 2 minutter - du vil se fargen på sausen har endret seg.
- Sil den blandede sausen over i en panne til hele masala-resten er igjen i silen.
- Kok den silte sausen over middels varme (hvis du lager smørkylling, legger du til kyllingen, marinert før du lager sausen, på dette tidspunktet), tilsett smør og tykk fløte. Kok under omrøring til ingrediensene er blandet og sausen tykner. Pynt med fersk koriander.
