Fra utsiden, Anthony Bourdainsitt liv var perfekt. Hver gang han kom på fjernsynet, sa noen i rommet: "Jeg skulle ønske jeg hadde den jobben." Og i nesten 20 år, Bourdain viste oss kultur rå og ufiltrert, hvordan du kan nyte andeconfit med Paul Bocuse en kveld, og deretter ned en Tecate tallboy med burrito-fyren rundt hjørnet den neste. Han gikk i gatene og bakgatene på steder de fleste av oss aldri vil se. Og han gjorde det med ynde og gravitas. Når Anthony Bourdain forlot denne verden, vi var kollektivt hjerteknuste.
I dag er det Bourdain-dagen. I stedet for å markere Anthony Bourdains død 8. juni, ber hans beste venner, Eric Ripert og José Andrés, oss om å minnes kokken i dag, på det som skulle bli hans 63-årsdag. I stedet for å dvele ved hvordan mørket overvant vårt sammenfiltrede idol, bør vi feire den lyse gløden i livet hans «ved å heie på Tony hvor som helst du vil, med hvem du vil».
Denne historien ble sendt inn av en Faderlig leser. Meninger uttrykt i historien gjenspeiler ikke nødvendigvis meningene til
Men det er vanskelig. Vi savner fortsatt Anthony Bourdain. Vi kunne alltid stole på en flott avslutning på en sen helgekveld ved å fange Ukjente deler og drømte at vi var på den andre siden av bordet hans i en vietnamesisk veibod, mens vi ler med ham over bilder av Jameson mens han gumlet på kobrahjertet.
Bourdain var min helt. I eventyrene hans så jeg alt jeg ønsket å bli: en punkrock-taper som fikk sin sjanse. For meg var han skytshelgen. Jeg jobbet i barer, jeg er forfatter, og jeg elsker også Ramones. Hans død ødela meg. For en jeg aldri hadde møtt, var jeg så sikker på at vi ville ha møtt, og han ville kalt meg en venn og vi ville gå på en Jameson-blur sammen. Dessverre skjedde det ikke.
Anthony Bourdain avslørte kompleksiteten i oss alle, historiene bak anonyme steder, og han gjorde det ved å tvangsmessig utforske forbindelsene våre med mat. Det spilte ingen rolle om han satt i kors på en middag i Iran eller handlet mothaker med Ted Nugent, han fikk selv de mest utskjelte menneskene og stedene til å virke tilgjengelige. Han lærte oss at kanskje hvis du holdt gale onkel Ted til strengt rock and roll-historier, ville han kanskje ikke være så ille å ha en burger med.
Mens han besøkte West Virginia, gjorde ikke Bourdain det opioidrundebord med et bekymret blikk, et godkjennende nikk mens lokalbefolkningen gråt. I stedet viste han at ekte mennesker gjør det beste ut av en ganske forferdelig situasjon som er mer kompleks enn "hvis du ikke liker det, så flytt et sted bedre."
I 2015 rapporterte Vice om en omfattende studie utført av forskere ved Southern Medical University i Guangzhou, Kina, konkluderte med at høystressjobber som tilbyr lave nivåer av kontroll var markant mer stressende enn nevrokirurgi. Forskere fant at servere "har en 22 prosent høyere risiko for hjerneslag i gjennomsnitt enn de med lavstressjobber" og at tjenesten Bransjefolk "kan også bli presset til å drikke og røyke - ikke gode aktiviteter for å unngå hjerteproblemer, eller faktisk mental helse problemer."
Uten Kjøkken konfidensielt tar av som det gjorde, hvem vet hvor Bourdain ville være nå. I årevis trasket han avgårde på svulmende kjøkken, vel vitende om at han var en fungerende kokk, ikke fyren som fikk navnet sitt på døren. Han levde i mørket som plager serviceindustrien og skrev om den verden i Kjøkken konfidensielt — memoarene som forandret en bransje.
Hvis du noen gang har jobbet i en bar eller restaurant, så vet du hvor hardt folk går, hvordan trykkokeren for å være perfekt hver gang overgår selv de beste menneskene. De fleste kjøkken og barer er bemannet med mistilpassede leker som lever og dør om natten, som alltid er på bena og alltid er klare for PBR etter skift. Akkurat som Bourdain.
I dag skal jeg få noen drinker og heve dem til hans ære. Jeg kommer til å legge meg ned 25 % eller bedre og håper at han ser donasjonen til matserveringen, uansett hvor han er.
Robert Dean er en forfatter, journalist og kyniker. Han bor i Austin og elsker is og koalaer.
