Bli kjent med Nixta, den meksikanske brennevinen som tar som søtmaisbrød

Det er ingen overraskelse at mais, avlingen som klarer å finne veien til ingredienslistene til mange av matvarene våre, er en av hovedingrediensene i produksjonen av fin brennevin. Mais er det primære kornet som brukes i bourbon, og det bidrar til blandet korn mos regninger av mange andre brennevin, inkludert mais whisky og til og med noen vodka og gin. Imidlertid går den iboende, rene smaken av mais tapt eller maskert i alle disse blandingene. Men Nixta Liqor de Elote, verdens første corn-forward brennevin som noen beskriver som "som å drikke tamale," gir en sterk argumentasjon for hvorfor kornet bør være foran og midt i glasset ditt oftere.

Hva er Nixta Liquor de Elote?

Nixta kommer fra Jilotepec, Mexico, og ble bevisst laget som en feiring av ren mais. Spiritens aroma utstråler essensen av søtmais med duften av nybakte maisbrød. Smaken, selv om den utvilsomt er alkoholisk, har robuste toner av maismel – dominerende søtt, men med et hint av umami – alt uten gryn.

Selv om tamale-sammenligningen kan være litt ekstrem - det er ingen noter av noe velsmakende fyll - søtheten til masa, maisdeigen som brukes i tamales, er til stede i hver slurk. Det er fordi maisen som brukes i både masa mel og Nixta går gjennom en nixtamaliseringsprosess, en eldgammel, 4000 år gammel mesoamerikansk kulinarisk teknikk der mais kokes i en alkalisk kalkvannsløsning før skrelling, som låser opp de sterkeste smakene og aromaene av korn.

Når det gjelder Nixta, er maisen 100 % ikke-GMO cacahuazintle, et arvestykke med hvit kjerne som er hjemmehørende ved foten av Nevado de Toluca-vulkanen. Det er den samme maisvarianten som brukes i Abasolo Ancestral Corn Whisky, en forhøyet maiswhisky laget av samme team på Destilería og Bodega Abasolo i Jilotepec. Faktisk kom opprinnelsen til Nixta fra produksjonen av denne whiskyen. Medgründer og Master Distiller Iván Saldaña innså at den ulagrede basen til whiskyen - en 50/50 blanding av stekt og rå maserert mais, vann og lokalt, uraffinert rørsukker – kan tas i en annen retning som virkelig vil bringe de komplekse smakene av mais inn i søkelyset.

Resultatet av eksperimentet hans er verdens første maislikør, med 30 % ABV og en jevn, silkeaktig tekstur. Hver slurk Nixta bringer de distinkte, søte smakene av stekt (og dermed lett karamellisert) mais til ganen din, med hint av vanilje. Og hvis det er noen tvil om tilstedeværelsen av mais – ikke at du trenger det – kommer Nixta i en glassflaske formet som en elote (en maiskolbe), komplett med den humpete teksturen av kjerner.

Hva er Nixta best brukt til?

Nixta er et flott tillegg til enhver bars lager, ikke bare for sin utvendige skjønnhet, men også for den allsidige ånden inni. Noen mixologer har kalt Nixta "bartenderens salsa", fordi det er en tilpasningsdyktig ingrediens som kan brukes i enhver cocktail som krever litt sødme - nesten som en alkoholholdig, mais-infundert enkel sirup. Faktisk har noen dessertkokker tatt den til seg, og brukt den som topping på flan eller panna cotta, eller som en drypp over is.

Bland Nixta med whisky, Angostura bitters og en skive appelsinskall, og du har en Jilo Old Fashioned. Rist den med tequila-, agave-, ananas- og limejuice, og du har en Golden Margarita å helle i et glass med saltkant. Legg Nixta til kaffen, og du får en smak av søtmais carajillo, den latinamerikanske kaffedrikken.

Mens alle disse cocktailene høres deilige og forfriskende ut, er Nixta også perfekt rett ut av sin elote-formede glassflaske, for å nippe til pent eller på steinene. Dens tekstur er så fløyelsmyk at man kan kaste tamales-sammenligningen helt ut av vinduet, ettersom å nippe til denne licor de elote rett føles som å nippe til en fin konjakk. Kanskje det kan markedsføres som en "mais cognac" eller "korngnac» om du vil. Og hvis folkene på Destilería y Bodega Abasolo synes det er ekstremt banalt, er det kanskje poenget.