Kokk Marc Forgione forstår kraften i god merkevarebygging. Nesten hver morgen gjør den berømte mohawk-restauranten Sonny, hans 3 år gamle sønn, til det som tilsynelatende er en frittata. Det er en enkel, sunn oppskrift som er lett å tilberede og et flott kar for grønnsaksrester. I tillegg elsker Sonny egg. Men Forgione ønsket å gjøre det litt mer spesielt, litt mer spennende for småbarns hender og følsomheter, så han kuttet det i pizzalignende skiver og kalte kreasjonen "Eggy Pizza."
Frittata? Meh. Eggy pizza? Det er mye bedre.
"Eggy Pizza er et perfekt eksempel på å ta noe hverdagslig som vi gjør hver dag - forberede frokost - og gjøre det litt mer lekent," sier Forgione. «Noen ganger har den zucchini, noen ganger har den tomater. Vi lagde en i går som hadde brokkoli og løk som var fra middagen dagen før. Uansett hva det er, blir Sonny begeistret. Det er som «Hei. Vil du lage Eggy Pizza?" Og han sier: "Ja!"
Enten han lager mat til kunder eller sitt eget barn, prøver Forgione å følge de samme prinsippene. "Jeg behandler Sonny på samme måte som jeg behandler gjester på restaurantene mine," sier han. "Jeg gjør ting du har hatt før bare litt morsommere."
Lekenhet har alltid definert Forgiones matlaging. Sønnen til den legendariske kokken Larry Forgione, begynte han å jobbe på kjøkken da han var 16. Han åpnet Restaurant Marc Forgione i en alder av 29 og ble den yngste amerikanske kokken som noensinne har mottatt Michelin-stjerner på rad. Han er også eieren av American Cut steakhouse og, etter å ha vunnet sesong tre av Neste Iron Chef, den yngste personen som noensinne har fått tittelen jernkokk.
Nylig ble Forgione overlevert nøklene til Bonde, den berømte rustikke italienske restauranten på den nedre østsiden. Han utviklet Eggy Pizza mens han utviklet den nye menyen.
"Jeg har laget mye pizza på Peasant," sier han. «Og en morgen holdt jeg på å lage Sonny til frokosten sin, og noe klikket i meg. Jeg var sånn: 'Åh. Dette er litt som pizza."
Forgiones krevende timeplan betyr at han sjelden, eller aldri, er hjemme til middag (han og kona steker vanligvis partier med grønnsaker på mandag for å effektivisere forberedelsene av familiens måltid for uken). Frokost er derfor verdt far-sønn-tid, og Eggy Pizza har blitt en viktig del av morgenrutinen deres.
«Om morgenen skal han stå opp og ha litt yoghurt. Så spiller vi noen spill eller leser noen bøker. Og så er det eggy-tid. Han blir veldig begeistret for det. Han slår inn og visper eggene. Og så sitter vi og spiser sammen, sier Forgione.
Ritualet bidrar til å jorde Forgione i øyeblikket. "Kanskje jeg er litt partisk fordi jeg er kokk. Men med mat er det meningen at du skal dele tid. Det handler om å spise med folk og nyte øyeblikket.»
Forgione sier at han er heldig at Sonny alltid har vært en spiser, så han trenger ikke bruke mye av tiden sin på å overbevise ham om å ta mat.
«Om det er natur eller næring, vet jeg ikke. Men han liker virkelig å spise, sier han. "Jeg tror mye av det har å gjøre med det faktum at vi aldri har laget ham noe annerledes enn det vi spiser, eller bestilt fra en barnemeny."
Selvfølgelig er det tider når Sonny tester farens grenser. "Han er et barn, og jeg tror at selv noen ganger når han er rundt andre barn som gjør "liker ikke det da da da," han vil etterligne det, sier Forgione.
Men når det skjer, har Forgione og kona en taktikk. "Vi gjør ikke hele greia med "du kan ikke stå opp før du spiser". Men jeg bare ser på ham og sier ‘Vel, jeg vet at du er sulten. Så hvis du ikke skal spise det, kommer du ikke til å spise det, men jeg lager ikke noe annet.’ Og det ser ut til å fungere for meg.»
For foreldre som kanskje ikke er trygge på kjøkkenet, er Forgiones råd å begynne enkelt.
"Jeg tror Eggy Pizza er et perfekt eksempel," sier han. "Du trenger ikke være en profesjonell kokk for å lage det. Og hvis du bare tar deg tid til å sette deg ned og spise med barna dine - selv om du bare har fem minutter den dagen - vil du bli overrasket over hvor mye barnet virkelig setter pris på det."
Hver kveld spør Forgione og kona alltid Sonny om de beste delene av dagen hans. "Du vil bli overrasket over hvor mange ganger han sier å lage eggies med pappa denne morgenen kommer på listen."
Marc Forgiones "Eggy Pizza"-oppskrift
Ingredienser
- 2 egg
- 1 ss Pecorino Romano
- 10 ¼ i runde skiver courgette
- 1 hvitløksfedd, fortsatt i skinnet
- 2 ss extra virgin olivenolje
Veibeskrivelse
- Krydre og surr zucchini-rundene i en liten sautépanne med 1 ss ekstra virgin olivenolje og hvitløksfedd til de er gjennomstekt. Kast hvitløken og sett til side courgette til den er avkjølt.
- Pisk eggene med osten og vend inn squashen.
- Varm opp litt mer Extra Virgin Olive Oil (bare for å belegge bunnen av en kjemikaliefri, 6-tommers panne).
- Tilsett eggedosisen, skru ned varmen og dekk til. Kok i 3-4 min eller til den er stivnet.
- Skyv over på et skjærebrett og skjær i 6 trekanter (så de ser ut som pizzaskiver).
- Drypp litt mer olje og litt mer ost om barnet vil, og server.
