4 røkt cocktailoppskrifter for å ta hjemmebartendingen til et nytt nivå

Røkt cocktailer er en kul og visuelt dramatisk måte som den kulinariske verdenen har blandet seg med mixologiens verden. Dels opptog og dels smaksforbedring, røyk kan introduseres til en drink på mange måter. Du kan røyke individuelle cocktailingredienser, du kan lage cocktailisen din med røkt vann, eller du kan avslutt cocktailen med røyk ved hjelp av ulike verktøy, alt fra enkle skorsteinsrøykere til røyking av restaurant våpen.

Prosessen med å røyke cocktailer er ganske enkel: du antenner flis eller andre aromatiske brennbare ingredienser, og, ved å bruke et cocktailrøykeverktøy etter eget valg, påfører du røyken på et mikseglass eller cocktailglass før servering drikke. En tommelfingerregel er at du er gjennomtenkt med hvordan du bruker røyk, og hva slags smaker du legger den i lag. For eksempel har mørkere brennevin en tendens til å fungere bedre med røyk enn lysere og mer florale - derfor vil du finne flere toppbartendere som eksperimenterer med røkte Manhattans enn med røkte

Mojitos. Det er også bra å utvide din røykfylte horisont. Du trenger ikke bare tenke på vedrøyk - du kan røyke urter, teblader, en kanelstang eller et tørket sitrusskall for forskjellige smaksnoter.

Hvis du vil begynne å røyke, er her noe utstyr du bør vurdere, samt oppskrifter fra noen av dagens beste mixologer for alt fra røkte gammeldagse til røkte isbiter.

3 Cocktail-røykeverktøy for hjemmebartenderen

For å røyke cocktailer hjemme, må du ha noen få verktøy. Men det er mer enn én måte å røyke en cocktail på.

EN skorsteinsrøyker er et enkelt alternativ som fungerer litt som et rør: det er en treskive bred nok til å passe på kanten av et blandeglass eller cocktailglass med et hull i midten med et rørkammer og skjerm for å sikre at det ikke kommer aske inn i din cocktail. Tenn flis over skjermen og trykket fra en butan-fakkel vil føre til at røyken strømmer inn i glasset under den. Dette er spesielt kult hvis du ønsker å kunne helle røyken sammen med væsken fra et mikseglass over i et cocktailglass.

Røykende våpen bruk en batteridrevet vifte til å blåse røyk fra et kammer inn i en cloche, et mikseglass eller et cocktailglass. Du legger ved til den angitte holderen, kan tenne dem med en lighter eller fyrstikk, og viften gjør resten av jobben for deg. De er veldig enkle å bruke, og noen er også ment for å tilføre røyksmak til mat, men de er generelt dyrere enn en kombinasjon av skorsteinsrøyker og fakkel.

EN glass cloche brukes ved å legge en cocktail under den, og fylle den med røyk — enten med en røykpistol eller ganske enkelt ved å tenne ingrediensen på en brennbar overflate ved siden av glasset før du senker cloche. Når glasskammeret fylles, kommer røyken inn i cocktailglasset for å tilføre et smakselement, og når cloche fjernes, renner røyken ut dramatisk for en visuell finale.

Røkt cocktailoppskrifter å prøve

For litt inspirasjon til å hjelpe deg på vei til røkt cocktailer, ba vi om oppskrifter fra noen av landets beste bartendere.

1. Den røkte gammeldags

LP O'Brien er en multitalentfull bartender, merkevareambassadør og veteran fra mat- og drikkevareindustrien, i tillegg til sesong 1-vinneren av den populære Netflix-bartenderkonkurranseserien, Drikkemestere. Hun delte oppskriften sin på gammeldags røkt eplelønn, som er røkt med lønneik.

LP O'Brien's Apple Maple Old Fashioned

Ingredienser

• 2 oz. Bourbon
• 0,25 oz. Kandisert eple lønnesirup
• 2 streker Aromatic Bitters
• 2 streker pepperkakebitter

Veibeskrivelse

Rør bourbon, kandisert eplelønnesirup og bitter i et blandeglass med is, tilsett røyken av lønne- og eikeflis, og sil deretter over i en glass. For å avslutte, uttrykk oljene fra et appelsinskall og pynt med en eplevifte.

2. Den gammeldagse fra 1806

Bartender Rob Floyd en gang ledet baren på Hollywoods (i) berømte Chateau Marmont-hotell, har han laget cocktailprogrammer for José Andrés, og han reiser for tiden verden rundt og er vertskap for sine Cocktail Theatre-presentasjoner, blant hans mange mixologiske bestrebelser.

"Dette er min favorittrøkte cocktail fordi den er enkel, deilig og tidløs," sier Floyd. "Husk at smak er 90 prosent lukt, det er derfor røkte cocktailer ser så pene ut og smaker eksepsjonell." Floyds '1806 Old Fashioned er oppkalt etter året da den første skrevne cocktailoppskriften ble spilt inn i Amerika. "Jeg elsker å bruke tørket rosmarin til røyking og et stort glasslokk slik at du kan se drinken ryke vakkert."

Rob Floyds gammeldagse 1806

Ingredienser

• 2 oz. Bourbon eller rug
• 0,5 oz. Rosmarin enkel sirup
• 2-3 dråper gammeldags bitter
• vri av sitron
• vri av oransje
• Tørkede rosmarinblader

Veibeskrivelse

I et blandeglass tilsett sprit, enkel rosmarinsirup og bitter. Tilsett is og rør 10-15 ganger. Hell over is i et steinglass. Ha sitronskall over cocktailen, men ikke ha sitronskallet i drinken. Ha appelsinskall over drinken og tilsett appelsinskall til cocktailen. Avslutt cocktailen med røyk av tørkede rosmarinblader.

3. Det røkte Manhattan

Miguel Buencamino, aka Den hellige bys håndverk, er en hjemmebartender som blender cocktailelskere over hele verden med cocktailfotografering og -videoer. Han bruker røyk for å lage cocktailer med spesifikk brennevin som passer godt sammen med røyksmaker, som Widow Jane's Epletrelagret rug i denne røkte Manhattan-oppskriften.

Miguel Buencaminos Applewood Manhattan

Ingredienser

• 2,5 oz. Enke Jane Applewood Aged Rye
• 0,75 oz. Søt Vermouth
• 2 streker Orange Bitters
• Eple flis
• 1 Maraschino kirsebær (garnering)

Veibeskrivelse

Kombiner rug, vermouth og bitter i et blandeglass med is. Rør, røyk, sil og hell cocktailen i en avkjølt coupe. Pynt med ett italiensk kirsebær. Server og nyt.

4. The Smoked Bloody Mary (og Maria)

The Bloody Mary er en cocktail du vanligvis har lyst på morgenen etter, når du ikke er i humør til å sette på et show med glassklokker og røykende våpen, noe som gjør det til en perfekt kandidat for bruk av ferdiglaget røkt is.

Enten du vil kjøpe en god Bloody Mary-blanding eller lage den selv, er forholdet enkelt: en del vodka (jeg liker den islandske lavastein-filtrert Reyka, den pepperaktige polsk-laget Chopin Rye Vodka, og den greske olivenbaserte vodkaen, Kástra Elión) til tre deler Bloody Mary-miks. Hell over 2-3 røkte isbiter i et highballglass.

Tequila og Mezcal holder seg også godt til å røyke i en Bloody Maria eller Mezcal Bloody Maria.

For Maria, start med en 100% agave tequila som f.eks Tequila Ocho Plata, eller noe med en smak som passer godt med røyken, som Tanteo Jalapeño Tequila.

Mezcal har en iboende røykighet som passer godt sammen med røkt is, fordi agaven som brukes til å lage den, er stekt i stedet for dampet. For en Mezcal Maria, Montelobos Joven eller Convite Essencial begge tilbyr høy kvalitet og god verdi, noe som gjør dem ideelle for blanding.

***

Å lage røkte cocktailer er en innsats med lav innsats og høy belønning. Enten du ser på røyking av cocktailer som et festtriks eller en forbedret mixologiteknikk, er det en morsom tilnærming å tukle med, uansett hvor langt eller seriøst du tar det. (Det er også en fin måte å unne deg utendørs grillside i de kalde vintermånedene.) Med en litt øvelse, vil du skyve ut røykfylte drinker som tar hjemmebartendingen til en ny nivå.