Vi kan motta en del av salget hvis du kjøper et produkt via en lenke i denne artikkelen.
Sherry kan være den mest allsidige vinen for sammenkobling med mat. Ta en nærmere titt og du vil finne et univers av smaker som spenner fra beintørr til dessert-vinsøt og alle punkter i mellom, en sansetur fra skarp syre til salt umami til rik og treaktig kompleksitet som vil imponere enhver vinelsker foodie. Men med så mange forskjellige typer innenfor brennevin kategori - Fino, Manzanilla, Amontillado og Oloroso, for å nevne noen - det er vanskelig å vite hvor du skal begynne.
«Alle har hørt om Sherry, men ingen vet om det, sier Lucas Paya, en Sherry-lærer, hvis tidligere stillinger inkluderer vindirektør for José Andrés og sommelier ved den legendariske spanske restauranten El Bulli. Paya driver nå sitt eget vinkonsulentselskap, og han utviklet en Sherry-sertifiseringsprogram med The House of Lustau som har trent mer enn 400 mennesker globalt siden lanseringen i 2017. Paya mener at Sherry er den mest undervurderte vinen i verden. "Hvis det var fransk, ville det koste 250 euro flasken," sier han.
På det mest grunnleggende nivået er Sherry en vin produsert i Jerez-regionen i Andalusia i Sør-Spania. Den primære druen som brukes til å lage sherry er Palomino Fino - ofte forkortet til Palomino. (Selv om søte sherryer bruker druer Pedro Ximénez og Moscatel.) Sherry lagres vanligvis ved å bruke det som kalles en "solera"-metode, der fat stables fra eldste på bunnen til yngste på toppen, og de yngre vinene legges gradvis til de eldre over tid. Selv om sherry er forsterket – noe som betyr at nøytral druebrennevin er tilsatt – understreker sherryeksperter som Paya at det bør ses på som vin.
"Sherry kan være den tørreste vinen i verden eller den søteste, og alt i mellom," sier Paya. "Hvis du kombinerer alt: variasjon, jordsmonn, terroir og aldringsmetoder, har du et univers av profiler, og det er derfor vi sier at dette er den ultimate matvinen."
På El Bulli sier Paya at Jerez var den eneste regionen de kunne koble sammen med en hel 30-retters meny. Selv om denne full-Sherry-paringen var sjelden, ble hver gjest som kom til El Bulli tilbudt et glass Fino eller Manzanilla som en aperitiff, "for å starte deres kulinariske opplevelse." Men du trenger ikke å være på en Michelin-restaurant for å eksperimentere med Sherry sammenkobling. Paya foreslår å prøve kombinasjoner som en burger med Oloroso, pizza med Amontillado og Mac n’ Cheese med Manzanilla.
"Folk blir forvirret når de kombinerer riktig sherry med riktig mat," sier Brandon Underwood, daglig leder og drikkevaredirektør for den spanske restauranten Estadio, i Charleston, SC. Underwood kuraterer en sherry-meny med en gradient fra lys og skarp til mørk og rik for å passe til utvalget av mat på menyen hans. Han anbefaler Fino eller Manzanilla med delikat mat som crudo. Med noe saltere og skarpere som Iberico-skinke, vil han gå videre til en Amontillado, og for komfortmat vil han foreslå en rikere Oloroso – alltid sammenkoblet «som intensiteter».
Underwood sier at det som sjokkerer folk mest er erkjennelsen av at Sherry ikke er søt. Når han snakker om Sherry med nybegynnere, fokuserer han utelukkende på Dry Sherries: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado og Oloroso. For å gjøre det relatert for folk flest, snakker han om Sherry som all annen vin. Når han står overfor en whisky elsker, men han dytter dem til noe som har hatt mer fatkontakt, som en Oloroso, for å gjøre det mer relaterbart. Han vil ofte gi folk et gratis glass sherry når de har bestilt noe han vet det passer godt med, bare for å se ansiktene deres lyse opp når de opplever kombinasjonen.
10 utmerkede flasker sherry å prøve
Tørr sherry kan sees på som et spekter fra de lettere Fino og Manzanilla til mer aldret og oksidert Amontillado og Oloroso. Variantene av søt sherry som Pedro Ximénez er litt som kusiner med et eget smaksspekter og en helt annen appell. Du bør drikke dem alle i et hvitvinsglass, med kjøleskapskjøling på Fino og Manzanilla og lett kjøling på resten.
Fino Sherry
Lett, tørt og best servert kjølt, Fino er hva spanjolene drikker under vårens festivaler. Fino og Manzanilla er lagret "biologisk" under et naturlig beskyttende lag av gjær, kalt Flor, som forhindrer eksponering for oksygen. Fordi det ennå ikke er oksidert, må det konsumeres innen 3-5 dager etter åpning, så vurder en halvflaskestørrelse. "Som spanskene sier, hvis du ikke har tid til en halv flaske, har du ikke tid til lunsj," sier Underwood.
El Maestro Sierra Fino
Denne Fino er produsert av en bodega grunnlagt av en snekkermester i 1832, og er 6 år gammel i American Oak under en beskyttende Flor, og nytes best raskt etter at den er åpnet og så snart den er tappet på flaske mulig. Dens 15 % ABV er ikke mye høyere enn annen vin, og den er en perfekt følgesvenn for lettere mat fordi den ikke overdøver delikate smaker.
$19
Valdespino Inocente Fino
Laget av druer dyrket i en enkelt vingård på 50 år gamle vinstokker, er denne Fino lagret 10 år under Flor i solera-stilen. Den er delikat og kompleks, med en rundhet på ganen og en langvarig mineralsk ettersmak på grunn av den kalkholdige vingårdsjorden. Perfekt å servere til østers eller lett, grillet sjømat. 15 % ABV.
$13
Manzanilla Sherry
Manzanilla er en stil av Fino Sherry fra byen Sanlúcar de Barrambeda. Det unike klimaet i byen lar Flor (gjærlaget) vokse året rundt og skape en unik delikat sherry med en salt sjøpåvirkning i smaken. I likhet med Fino bør Manzanilla serveres kjølt og nytes innen 3-5 dager etter åpning.
La Cigarrera Manzanilla
Bodegas La Cigarrera har aldret Sherry siden 1758. Denne Manzanillaen er fire år gammel, forsterket til 15 % ABV, og serveres best på fersk flaske og nyåpnet. La Cigarrera lager også en utrolig 20+ år gammel Manzanilla Pasada som, hvis du finner den, er litt dyrere, men er en virkelig utsøkt Sherry-opplevelse.
$13
Hidalgo La Gitana Manzanilla
Fra en bodega grunnlagt i 1792 som har gått i arv fra far til sønn og eid kontinuerlig av samme familie siden den gang. Tørr, sprø og delikat, med saltvannsnotene som er typiske for Manzanilla, er dette en ideell følgesvenn til sjømat og salater, eller for å servere en aperitiff.
$16
Amontillado Sherry
Etter å ha eldet "biologisk" under beskyttende Flor som Fino og Manzanilla, eldes Amontillado deretter "oksidativt" og får blande seg med luften. Den er rikere enn Fino og mørkere i fargen fra oksidering, den har litt høyere alkoholinnhold, og den tåler derfor rikere mat. Fordi den allerede har blitt utsatt for oksygen under aldringsprosessen, varer den også noen uker etter åpning. Den bør serveres litt avkjølt, ikke så kald som Fino.
Manuel Aragón Amontillado El Neto
Laget med eiendomsdyrkede økologiske druer av en bodega grunnlagt i 1795, denne Amontillado er tørr og treaktig med en velsmakende kompleksitet som vil passe godt med en rekke matvarer. Etter fem år med biologisk aldring under beskyttende Flor, får den 12 års oksidativ aldring, for totalt 17 års alder før den tappes på 18 % ABV.
$30
Gonzalez Byass Vina AB Amontillado
Denne allsidige sherryen har en treaktig alder fire år under Flor og minimum ytterligere 8 år med oksidativ aldring. rikdom og ravfarge fra tid brukt i kontakt med amerikansk eik, og passer godt sammen med charcuterie, harde oster og nøtter. Forsterket til 16,5 % ABV.
$16
Oloroso Sherry
Eldret helt oksidativt, har Oloroso mer oksidasjonstid enn Amontillado, noe som gir den en mørkere farge og et høyere nivå av glyserin. Den naturlig forekommende blandingen gir den en rikere og rundere munnfølelse. Oloroso er mindre tørr enn noen av sherryene ovenfor, men den er fortsatt ikke søt. Den varer også en måned eller mer når den er åpnet siden den allerede har kjent oksygen hele livet.
Manuel Aragón Tio Alejandro Oloroso
Laget av håndhøstede og eiendomsdyrkede druer, får denne Oloroso 17-20 år med oksidativ aldring på fat som ikke fylles opp med yngre sherryer – noe som fører til en gradvis rikere smak med velsmakende dybder ettersom vannet går tapt og alkoholinnholdet styrkes til 18 % ABV. Server ved kjølig romtemperatur og par den med gryteretter og grillet kjøtt, eller til og med en burger.
$30
Bodegas Dios Baco Oloroso
Produsert av en bodega som opprinnelig ble grunnlagt i 1765, lagres denne litt søte Oloroso i 18 år, i løpet av denne tiden får den en dyp og treaktig kompleksitet, og tappes deretter med 18 % ABV. Den har et middels sødmenivå, med toner av ristede hasselnøtter og fløtekaramell, og passer godt til en ostekurs eller til dessert.
$26
Palo Cortado Sherry
Palo Cortado er en sjelden sherry som oppstår gjennom en lykkelig ulykke: den begynner å eldes under Flor, men så får uplanlagte forhold den til å miste det beskyttende laget, og det lagres deretter oksidativt som en Oloroso - med den ferdige vinen som har egenskaper til både Amontillado og Oloroso. Den serveres best litt avkjølt og varer noen uker eller mer etter åpning.
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado – Eldret i gjennomsnitt 40 år i solera av en bodega grunnlagt i 1887, denne ekstremt sjeldne sherryen holdes normalt av bodegaens eiere for spesielle anledninger og selges kun i begrenset antall utgivelser. Den er tørr og kompleks og vil appellere like til vin- og whiskyelskende matelskere. Flasket med 19 % ABV.
$37
PEDRO XIMÉNEZ
For de som vil ha mer av en dessertvin Sherry, er denne laget med Pedro Ximénez druer og kommer i langt søtere design. Den serveres best litt avkjølt og varer en måned eller mer etter åpning. Paya anbefaler å drysse den over vaniljeis eller nippe til den med blåmuggost eller mørk sjokolade.
Lustau San Emilio Pedro Ximénez
Når de er plukket, legges Pedro Ximénez-druene ut i solen for å rosine, og deretter stoppes gjæringen for å bevare mer av det naturlige sukkeret, noe som fører til en dekadent søt sherry. Lagret oksidativt i 12 år og forsterket til 17 % ABV, den har en rik essens av fiken, dadler og rosiner som gjør den til en ideell ferie-sherry.
$27
En flott sherry-cocktail å lage
Sherry er en blendende komponent for cocktailer, både for de salte og umami-smaksprofilene som den kan legge til en klassisk cocktail, og for dens allsidighet i drikker med lavt volum. Adonis er en enkel, men klassisk Sherry-cocktail som alle kan lage enkelt hjemme.
Adonis-cocktailen
Ingredienser
- 1,5 unse Fino Sherry
- 1,5 unse søt vermouth
Veibeskrivelse: Rør inn en blandeglass og server i en avkjølt coupe glass med en vri av appelsinskall.
