Den originale Mai Tai-oppskriften er den beste Mai Tai-oppskriften

De Mai Tai er den mest kjente Tiki-tiden cocktail, og den eneste som noen gang virkelig gikk over til mainstream barkultur. I en historie som strekker seg nesten 80 år tilbake, er det også den tropiske cocktailoppskriften som har vært mest ødelagt av bartendere som prøver å gjette på en gruppe ingredienser som forble en hemmelighet frem til 1970-tallet. Takket være dyktigheten og sofistikeringen til dagens bartendere som har gjenopplivet og perfeksjonert Mai Tai i originalens ånd, men det har aldri vært et bedre tidspunkt å legge til drinken til hjemmebartendingen repertoar. Med noen få proffe tips er du på vei til vintage tropisk lykke.

Mai Tai ble oppfunnet av California barman Victor "Trader Vic" Bergeron i 1944. En tahitisk venn av ham smakte det og uttalte det "maita'i", eller "veldig bra" på tahitisk, og navnet ble sittende fast.

"En av grunnene til at det ble så vellykket var navnet," sier Jeff "Beachbum" Berry, "Eksotisk, kort og lett å si - et navn er noen ganger viktigere enn det som er i glasset."

Berry er en cocktailhistoriker, forfatteren av Sippin’ Safari, og eier av New Orleans bar, Breddegrad 29. Mai Tai, forklarer han, var en ganske obskur drink inntil Matson cruiseskipsrederier hyret inn Bergeron for å lage en cocktailmeny for deres tjeneste til Hawaii, og for Waikiki-hotellet, The Royal Hawaiian, som cruiserederiet også eid. Tanken var at Vic skulle "tropisere" drinkmenyen deres og folk skulle drikke det samme på skipet og på hotellet deres.

"Det var der det gikk viralt og muterte inn de drink av Hawaii, sier Berry. "Det ble mer enn en cocktail, men et symbol på Hawaii for amerikanere og drinken som ble servert på Luaus." Fordi rivaliserende hoteller ikke visste hvordan for å lage den, og oppskriften var en forretningshemmelighet, laget de alle sine egne versjoner – derav den utbredte korrupsjonen av originalen oppskrift.

Den originale Mai Tai-oppskriften er enkel i hjertet: Rom, appelsinlikøren Curaçao, sirupen Orgeat med mandelsmak og limejuice. Det er en avstivningscocktail der romen står i sentrum, og smakene av appelsin, lime og mandel gir nødvendige harmonier. Den er frukt-frem, men syrlig, forfriskende, men litt tørr. Det er en deilig drink, spesielt om sommeren. Og det er mange måter å finjustere den tradisjonelle Mai Tai-oppskriftens enkle forhold for å oppnå Mai Tai-mestring. Vi snakket med noen av de beste tropiske cocktailbartenderne i landet for å samle deres proffe tips om hvordan du kan lage en seriøst flott Mai Tai som er verdig å bli kalt «en ferie i et glass».

1. Bruk god rom, og mer enn én

"Hvis du ikke ville drikke det alene, bør du ikke legge det i Mai Tai," sier Kevin Beary, drikkevaredirektør for de Chicago-baserte tropiske barene Tre prikker og en strek og Bambusrommet med tre prikker og en strek. Beary liker å blande funky lagret jamaicansk rom med gresskledd rhum agricole for dybde av smaken, og bruker til og med brasiliansk Cachaça i en oppskrift nedenfor for en ekstra dimensjon.

"Det er ok å eksperimentere og bruke det du liker," sier Jeff Berry, som påpeker at rom på tidspunktet for Mai Tais oppfinnelse ble tappet på et høyere bevis enn det er i dag. Så, for å holde balansen i drinken slik den var ment, bør du bruke rom med høyere sikkerhet eller legge til mer rom i oppskriften. "Det er ikke ment å være så søt av en drink," sier han. "Vic laget drinken for superrik, lagret, deilig rom, og alle andre ingredienser er ment å fremheve smaken av rom, ikke å maskere den."

"Bruk 2 ¼ unser rom fordi originalspesifikasjonen krever 2 oz høyere bevis," tilbyr Garret Richard, medforfatter av Tropisk standard og sjefscocktailoffiser i Sunken Harbour Club i Brooklyn. "Dette hjelper tørr drikke ut og gjør den mindre søt." Richard bruker en romblanding for sin Mai Tai for å oppnå en kompleksitet og bevisstyrke som ligner på den 17 år gamle jamaicanske romen i Vics original, inkludert 1 ½ av Denizen Merchant's Reserve, som er en blanding av jamaicansk med melasse rom fra Martinique. Til dette legger han ½ unse av Coruba rom fra Jamaica for "tyngre toner, kropp og dybde -- som gir oss mye mer av den kruttaktige eldre smaksprofilen." Til slutt legger Richard til ¼ unse av La favoritt VSOP fra Martinique for et ekstra lag med smak.

2. Tilsett et snev av salt

"Bak baren gjør vi dette med saltvann fordi bartenderes hender er våte," sier Richard. "Salt gjør to ting: det gjør mandelorgeat bedre - tenk saltede mandler versus usaltede mandler - og det er også kommer til å senke bitterheten til den friske limen og la ganen smake kombinasjonen av søtt og surt mye renere."

3. Bruk Great Orgeat

Jeff Berry beskriver Orgeat som nøkkelen til å transformere Mai Tai fra egentlig en rommargarita til noe helt annet. Han tar denne ingrediensen så alvorlig at jeg flasker hans egen Latitude 29 formel Orgeat.

"Lag din egen Orgeat," foreslår Kevin Beary, for den kulinarisk ambisiøse hjemmebartenderen. Den er laget med blancherte mandler, sukker, appelsinblomstvann og konjakk, og er relativt enkel å lage hjemme. Alternativt vil et forhåndsdefinert kvalitetsalternativ være Giffard, Små håndmat, eller Sonoma Syrup Co. nr. 13. Enten du lager den fra bunnen av eller kjøper en god versjon som disse, ikke spar på Orgeat fordi den er avgjørende for den unike smaken til en Mai Tai.

4. Tenk på Curaçao

Vanligvis er det andre søtningsmidlet oransje Curaçao, men Richard bruker en blanding av appelsinlikører til Mai Tai. «Jeg liker tyngden av Grand Marnier å lage bassnoter, og Clement kreolsk busk som diskanten sier, sier han.

5. Bruk knust is - og rist den riktig

Trader Vic brukte knust is i sin originale drink. Beary spesifiserer at ikke hvilken som helst knust is vil gjøre det: "Få isen din riktig - knust, men ikke våt," sier han.

"For meg er et stort tips hvordan du rister det," sier Richard, som forklarer at du må trenes godt for å riste en cocktail med knust is uten å fortynne den. "Metoden jeg har funnet for å komme rundt, er å riste med isbiter først og deretter legge til knust is etterpå," sier han, og anbefaler denne "Hybrid Shake"-metoden for hjemmebartendere i boken sin, Tropisk standard. Richard anbefaler denne samme metoden hvis du bruker steinis. Hvorfor? Vel, ved å riste den med større isbiter, er det mindre sannsynlig at du fortynner drikken. Og ved å helle den over knust is eller småstein, vil fortynningen virke til fordel for drinkens balanse i stedet for mot den mens du fortsetter å drikke den.

6. Få riktig limejuice

"Limejuice må være ferskpresset, det er ingen erstatning," sier Kevin Beary. For mer lesing sjekk ut vår artikkel dedikert til fersk sitrus, men ikke engang tenk på limejuice på flaske i denne cocktailen.

Richard deler et triks med å kutte endene av limen slik at håndpressepresseren har en flat overflate å presse mot og du får mer ekstraksjon. Deretter siler han saften gjennom en tesil for å fjerne fruktkjøttet og gi det det han kaller, "en mer direkte surhet", siden den er mer avrundet enn den er med fruktkjøttet.

7. Ikke glem pynten

Trader Vics foretrukne metode var å pynte med et limeskall som så ut som en øy. Dette var en flott presentasjon, ifølge Richard, men fyller ikke limeolje gjennom drinken. Det Richard gjør i stedet er at før han rister drinken skjærer han en limeskive, presser ut saften og setter den på i bunnen av glasset og virvler det rundt "som et glass vin" og lar det så ligge der for å tilsette limeoljen essens. Deretter pynter han sin Mai Tai med mynte, en orkide og en lime vri viklet rundt sugerøret. "Frisk mynte og et kort sugerør er nøkkelen til pynt," sier Kevin Beary.

8. Det skal aldri være rosa

"For tjue år siden forventet folk at Mai Tais skulle være rød og ha ananas og grenadin i seg," sier Jeff Berry, som beskriver den ødelagte versjonen av drinken laget av bartendere som prøver å blindt (eller billigere) tilnærme opprinnelig. "Men folk er så kunnskapsrike i dag om cocktailene sine," sier han, og påpeker at drinken bør være dyp ravfarget når den gjøres riktig.

Beary sier det enda skarpere. "Hvis noen forteller deg at Mai Tai-en din skal være rosa, fortjener de ikke en."

3 Mai Tai-oppskrifter å lage

1. The Original Mai Tai: The 1944 Trader Vic Mai Tai

Med tillatelse fra Bamboo Room at Three Dots and a Dash

På Three Dots and a Dash i Chicago skapte Beary nylig en årgang Mai Tai fra 1944 med vintage 15 år gamle Wray & Nephew og vintage curaçao fra 1940-tallet. Disse sjeldne blandingene (vist ovenfor) selges for $800 hver, og det vil være færre enn et dusin som tilbys. For de som ikke kan svinge det, har Beary en annen utmerket versjon av den originale 1944-oppskriften med tilgjengelige ingredienser.

Ingredienser

• 1 oz. lagret jamaicansk rom
• 1 oz. 100-proof blanc rhum agricole
• ½ oz. tørr curaçao
• 1 oz. fersk limejuice
• 1 oz. Almond Orgeat Jamaican overfast flyte (valgfritt)
• Bukett mynte, til pynt

Veibeskrivelse

1. Bygg cocktailen i et dobbelt steinglass; tilsett knust is til drikken fyller glasset. Sveip cocktailen til den er homogen (blir ugjennomsiktig).
2. Pynt med en bukett mynte.
3. Legg til en flottør av funky jamaicansk overproof (valgfritt; det regnes ikke som tradisjonelt, men gir en ekstra bluss).

2. The Modern Mai Tai: The 2044 Mai Tai

Med tillatelse fra Three Dots and a Dash

Dette er Three Dots and a Dashs tolkning av fremtiden til Mai Tais. Den er laget med tre funky og ualdrede romstiler og bruker Yellow Chartreuse i stedet for Mai Tais tradisjonelle oransje curaçao, som gir den en urteaktig kvalitet.

Ingredienser

• 2 oz romblanding*
• 0,5 oz Gul Chartreuse
• 1 oz limejuice
• 1 oz Orgeat

Veibeskrivelse

1. Bygg i blandeboks. Pisk shake med 16 oz knust is. Hell ustresset i Mai Tai-glass.

*2044 Mai Tai Rum Blend (sammensatt av 'Three Wise Men')

• 1 del Wray og Nephew Overproof Rum
• 1 del Rhum JM Blanc 55
• 1 del Avua Cask Strength Cachaça

3. Feriestedet Mai Tai: Halekulani Mai Tai

Med tillatelse fra Home Without a Key Bar

Luksushotellet Waikiki Beach Halekulani er naboen til Royal Hawaiian der Mai Tai hadde sin store debut i 1953. Det er en restaurant ved havet, Hus uten nøkkel, er kjent for sin Mai Tai. Halekulani Mai Tai bruker tre typer rom, Bacardi Gold Rum, Bacardi Select og Lemon Hart 151.

Ingredienser

• 1/3 unse Orgeat sirup
• 1/3 unse appelsin Curacao
• 1/3 unse Rock Candy Sirup
• 1 1/4 unse fersk limejuice
• 3/4 unse Bacardi gullrom
• 3/4 unse Bacardi Select
• 1/2 unse Lemon Hart 151 rom (flyte)
• Vanda orkide (pynt)

Metode

1. Hell Orgeat sirup, appelsin curacao, rock candy sirup, limejuice, Bacardi Gold og Bacardi Select i glass.
2. Pakk med knust is.
3. Float 1/2-ounce Lemon Hart 151 Rum.
4. Pynt med limehjul, sukkerrørstang, mynteblad og Vanda-orkide.