Hvis du noen gang blir invitert til familiemiddag på Andrew Zimmern'Hjemme er det noen få regler å huske: Alle setter seg ned for å spise. Du må snakke om dagen din. Alle middagsgjester er pålagt å delta i samtaler. Og ingen telefoner er tillatt ved bordet.
"Den eneste personen som blir kjeftet på om det siste er meg," sier Zimmern, den bebrillede, James Beard-prisvinnende kokken, forfatteren og verten som er mest kjent for å introdusere seerne til bisarre matvarer. "Jeg bryter regelen mer enn noen andre fordi det alltid er noen som ringer meg av en grunn."
Zimmern innrømmer at det er hyklersk å hype opp husregler og så ikke følge dem selv. Når øynene ruller og formaninger kommer om hvorfor direktivene ikke gjelder ham, slår han ut et «fordi det er huset mitt».
"Jeg hatet det når faren min sa det til meg," sier han. "Men det kommer godt med."
Til tross for sporadiske brudd på innredningen, har familiemiddagen - og spesielt det deltakende aspektet ved å tilberede måltidet og dekket bordet - alltid vært et hellig ritual for Zimmern. Han anser det å lage mat for og med familien som en åndelig praksis, «en yoga i den strengeste definisjon». Og han forstår kraften i tiden rundt bordet, hvor alle bidrar før de samles for å diskutere sine respektive dager.
"Selv om noen dekker bordet, er bare en enkel fem-minutters øvelse i noe som gir et felles resultat så, så, så avgjørende," sier han.
Selv om noen dekker bordet, er bare en enkel fem-minutters øvelse i noe som gir et felles resultat så, så, så avgjørende.
Selv om han innrømmer at familiemiddag i strengeste forstand ikke skjer så ofte som han ønsker i husholdningen hans - sportstider og andre engasjementer betyr at det noen ganger kan være litt forhastet — Zimmern sier at han får alle fullt involvert i prosessen hvert par. uker.
"Og så er det som," Ok, her er hva vi gjør. Jeg trenger din hjelp. Vi skal grille. Du bemanner grillen. Du gjør dette. Du tar deg av peisen. Du dekker bordet. Jeg trenger hjelp til å lage 75 stykker ravioli, sier han. "Uansett hva det er, får jeg buy-in på det en gang annenhver uke."
Det samværet er den sanne næring for Zimmern. Og for øyeblikket er han fornøyd med hvor ofte det skjer. Det hjelper at han får oppleve måltidet på en annen måte gjennom serien hans "Family Dinner". På den setter han seg ned i forskjellige husholdninger over hele USA, og fremhever den unike maten og tradisjonene som bringer familier sammen og understreker måltidets betydning på tvers av kulturer. Det er et utstillingsvindu av mat som en samlende kraft.
En barnevennlig middag som ofte dukker opp ved Zimmerns bord - og det han ville dele for sin far Spesial — er hans Butter Fried Chicken.
I likhet med en piccata ser den kyllingbryst dunket tynne, mudret i mel, egg og brødsmuler, og deretter stekt ikke i olje, men to smørpinner. Brystene blir deretter ferdig i en enkel saus som utnytter noe av smøret, samt lys sitron og saltede kapers. (Zimmern, som foretrekker å kaste bort så lite som mulig, siler og fryser deretter ned det resterende smeltede smøret for å bruke til et annet formål, være å steke en annen omgang kylling, starte en annen saus eller legge under huden på en Tyrkia.)
Elegant, lett å tilberede og ekstremt deilig, oppskriften er en for vanlig rotasjon. Det vil nytes desto bedre under en middag som inneholder bidrag fra alle og god samtale. Og, selvfølgelig, lydløse telefoner.
Andrew Zimmerns smørstekt kylling
Porsjoner: 4
Totalt: 45 minutter
Ingredienser
- 4 benfrie, skinnfrie kyllingbryst (2 pund), halvert på kryss og tvers
- 1 kopp universalmel
- 3/4 ts havsalt
- 1/2 ts nykvernet pepper
- 1 kopp brødsmuler
- 2 ss finrevet Parmigiano-Reggiano ost
- 1 ts tørket oregano
- 1/2 ts tørket basilikum
- 1/8 ts kajennepepper
- 4 store egg
- 2 stenger usaltet smør
- Kosher salt
- 3 sjalottløk, finhakket
- 3 ss kapers, avrent
- 1 sitron, i tynne skiver
Veibeskrivelse
1. Bruk en kjøttklubbe og bank lett på eventuelle tykkere deler av kyllingbrystene slik at de har jevn tykkelse.
2. Bland mel, salt og pepper i en grunne ildfast form. Bland brødsmuler, ost, oregano, basilikum og cayenne i en annen grunne bakebolle. Legg eggene i en middels bolle og pisk godt.
3. Arbeid med ett stykke kylling om gangen, dregg inn melet, dypp deretter kyllingen i egget, la eventuelt overflødig dryppe tilbake i bollen. Mudre inn brødsmulene, press for å hjelpe smulene med å feste seg. Overfør kyllingen til en bakeplate.
4. I en stor støpejernsgryte smelter du smøret over moderat varme. Tilsett fire kyllingstykker og stek til de er gyldenbrune og gjennomstekt, snu halvveis, 6 til 8 minutter. Ha de stekte kyllingbrystene over på et serveringsfat og smak til med salt. Gjenta med den resterende kyllingen.
5. Tilsett sjalottløk og kapers i gryten og stek under omrøring i 30 sekunder. Rør inn sitronskivene. Hell litt av sausen over den smørstekt kyllingen og server med resten av sausen ved siden av.
