Det er ingen hemmelighet at de fleste høyt bearbeidede matvarer ikke er de sunneste. Men ny forskning peker på en spesifikk klasse av tilsetningsstoffer som kan være farligere enn du trodde. Og hvis du er bekymret for hjertehelsen din, er de verdt å unngå.
For studien, publisert i British Journal of Medicine, Et forskningsteam basert i Frankrike undersøkte data fra mer enn 95 000 individer samlet inn mellom 2009 og 2021 for å bestemme effekten av emulgatorer på hjertehelsen.
Emulgatorer er mattilsetningsstoffer som hjelper to ingredienser som ellers ikke ville kombineres godt - som olje og vann - å blande i et matprodukt. De bidrar også til å forlenge holdbarheten til bearbeidet mat. For å lage majones tilsettes for eksempel egg fordi det inneholder den naturlige emulgatoren lecitin, som gjør at fettet og vannet blander seg.
Men ikke alle emulgatorer er skapt like. Forskerne oppdaget at flere typer brukt i storskala matproduksjon har en negativ innvirkning hjertehelse.
For det første, spesielle typer mono- og diglyserider - som generelt har
Et høyere inntak av cellulose, som tidligere ble ansett for å være ufarlig og brukes som emulgator og fortykningsmiddel i matvarer som iskrem og pisket pålegg, var assosiert med økt risiko for hjerte-kar-sykdom og koronar hjerte sykdom.
Emulgatoren og konserveringsmidlet trinatriumfosfat, ansett som trygt av FDA og ofte funnet i bearbeidet kjøtt og andre matprodukter som frokostblandinger og bakevarer, var knyttet til en økt risiko for koronar hjerte sykdom.
Men ikke alle studerte emulgatorer var knyttet til hjertehelseskader. For eksempel var lecitiner (finnes for eksempel i egg) og karragenaner (laget av rød tang) ikke assosiert med økt risiko for disse sykdommene.
"På grunn av den observasjonsmessige karakteren til vår studie, var vi ikke i stand til å bekrefte at emulgatorer er kausalt relatert til CVD-risiko," bare at det er en assosiasjon mellom dem, skrev studieforfatterne. "Men vi har så mye som mulig isolert rollen til emulgatorer ved å justere for andelen ultrabearbeidet mat i kostholdet, samt for flere kostholdsfunksjoner som kan forårsake CVD-risiko, inkludert inntak av sukker, natrium, mettede fettsyrer, energi, fiber og kunstig søtningsmidler."
Selv om deltakermassen var stor, bestod den hovedsakelig av kvinner og personer med høy utdanning, og de fleste av deltakerne var franskmenn, noe som betyr at mer forskning er nødvendig for å finne ut om resultatene kan gjentas på tvers populasjoner. Deltakerne selv rapporterte matinntak i matjournaler, noe som kan introdusere feil.
Til tross for disse manglene, "kan disse funnene ha viktige folkehelseimplikasjoner gitt at disse maten tilsetningsstoffer brukes allestedsnærværende i tusenvis av mye konsumerte ultrabearbeidede matprodukter," forskerteamet skrev. "I mellomtiden anbefaler flere offentlige helsemyndigheter å begrense forbruket av ultrabearbeidet mat som en måte å begrense eksponering for ikke-essensielle kontroversielle mattilsetningsstoffer."
Emulgatorene forskerne fant å være forbundet med ulike hjertesykdommer, finnes i et bredt utvalg av bearbeidet mat. Hvis du vil unngå dem og deres potensielle hjertehelserisiko, spis fersk, ubehandlet mat så mye som mulig. Og når du ønsker en bakt godbit, is eller en annen behandlet godbit, sørg for å sjekke ingrediensetiketten.