Vi kan motta en del av salget hvis du kjøper et produkt via en lenke i denne artikkelen.
Som høyskolestudent ved University of Southern California, Kevin Pang gledet seg alltid til akademiske pauser når han kunne besøke foreldrene sine i Seattle. Og hver gang faren Jeffery hentet ham på flyplassen, visste Kevin også at en balje med kalde sesamnudler toppet med posjert kylling også ville vente på ham.
"Når du er i 20-årene og du er fattig og lengter hjem, blir mat denne avataren for nostalgi," sier Pang. «Jeg ville smake på de nudlene, og umiddelbart tenkte jeg «Ah, jeg er hjemme.» Det er bare noe med dem som er så trøstende og resonerende og fremkaller varme følelser.»
Pang og faren hans fortsetter å møtes ved sammenløpet av mat og nostalgi i dag, og er vertskap for den populære YouTube-serien America's Test Kitchen Sultplager og co-skriving av den nylig utgitte kokeboken En veldig kinesisk kokebok: 100 oppskrifter fra Kina og ikke Kina (men fortsatt virkelig kinesisk).
Amazon
En veldig kinesisk kokebok: 100 oppskrifter fra Kina og ikke Kina (men fortsatt virkelig kinesisk)
$32
Nå som han og familien bor i Chicago, et halvt land unna, lager Pang ofte kalde sesamnudler til seg selv og familien for å gi den samme komforten. Mens faren hans pleide å bruke den fete enden av spisepinner til å blande sausen som fungerer som smaksgrunnlaget for retten, benytter Kevin seg av det teknologiske vidunderet som er den moderne blenderen for å blande soyasaus, sesampasta, sukker, eddik, chiliolje, hvitløk og ingefær til en konsistens som vil dekke kokte nudler med bare noen få kaster. Men den generelle prosessen hans ligner på den som faren hans har brukt i flere tiår.
"I tillegg til kjærligheten jeg har for kalde sesamnudler, elsker jeg denne spesielle oppskriften fordi den bare er den enkleste tingen å sette sammen," sier Kevin. "Og du kan lage en krukke med den sausen på forhånd for å ha retten med et øyeblikks varsel."
Pang elsker også at sesamnudler er den typen rett som er allestedsnærværende på gatehjørner og på nattmarkeder i Kina. Selv om basen er enkel og konsistent, er det også et uendelig tilpassbart måltid der forskjellige elementer kan tilsettes etter smak. Ulike urter og proteiner. Krydder. Jeffery Pang velger et ekstra kick ved å tilsette mer chiliolje enn de fleste.
"Vi liker å legge til posjert kylling, men i Hong Kong legger du delikatesseskinke på toppen av den," sier Kevin. «Eggomelett i skiver er også populært. Det kan holde seg som et helt måltid som er klart på 15 minutter flatt og gjør alle glade fordi de kan lage sitt eget."
Kevin Pang ble født i Hong Kong og flyttet til Nord-Amerika da han var seks. Da de flyttet rundt i USA og Canada, forble tradisjonell kinesisk matlaging et kjennetegn ved hjemmet deres. Men selv om Kevin syntes at maten var deilig, ville han ikke utvikle en forståelse for de anerkjente teknikkene og oppskriftene foreldrene hans opprettholdt før han ble eldre.
Det er bare noe med disse nudlene som er så trøstende og resonerende og fremkaller varme følelser.
For å forstå at nostalgi tar tid å utvikle seg, var Kevins foreldre optimistiske om at han ville knytte seg til maten de lagde og ikke presset poenget for hardt. I stedet begynte de å lage enkle videoopptak av oppskriftene deres i håp om at han ville være interessert i å bruke dem på et tidspunkt.
Som Kevin skrev i sin New York Times artikkel, "Min far, Youtube-stjernen» farens hovedgrunn til å dele videoene var fordi han var "redd for at hvis du ville spise barndomsrettene dine, og en dag vi begge ikke lenger er i nærheten, ville du ikke vite hvordan du skulle lage det."
Disse lo-fi-videoene laget for et publikum på én fikk til slutt en sunn tilhengerskare på YouTube. Mens videoene var korte og greie, tok Kevins foreldre en detaljert tilnærming til å produsere hver avdrag, og gjorde flere testkjøringer før de til slutt slo rekord. Det er et nivå av intensjonalitet som passer med America's Test Kitchen-etos, hvor Kevin nå fungerer som digital redaksjonssjef.
Et av kjennetegnene til America's Test Kitchen og søskenpublikasjonen Cooks Illustrated er grundig testing for å anbefale beste praksis og teknikker til hjemmekokker. Når det kommer til den tidstestede sesamnudleroppskriften, har Pang triks for å unngå at nudlene fester seg sammen: Rør dem forsiktig mens de koker, og når de er ferdige, kjør dem under kaldt vann for å skylle av stivelse.
"En kald skylling vil også forhindre at nudlene blir overkokte," forklarer Pang. "Så kaster jeg dem umiddelbart med en spiseskje vegetabilsk olje. Og hvis du vil gå et skritt utover det, kan du spre dem på en bakeplate eller en stor tallerken for å sikre at de ikke klumper seg og fester seg sammen.»
Og hvorfor kalde nudler? Ifølge Pang er det ikke så mye et spørsmål om temperatur, men mer en foretrukket tekstur som oppnås når nudler avkjøles og dekkes med olje.
"Kinesisk kultur har det jeg liker å tenke på som en sofistikert tilnærming til teksturer og mat," sier han. "Det er en viss glatthet som kan oppnås når nudler er kalde eller ved romtemperatur. Og for oss gjør teksturkontrasten til glatte matvarer at de smaker mer overdådig eller luksuriøs.»
Pang tar et stikkord fra foreldrene sine og bremser trangen til å tvinge sin entusiasme for tradisjonelle kinesiske retter over på sin syv år gamle sønn Liam. Liam er en kresen ung spiser, og har ennå ikke utviklet den samme følelsesmessige tilknytningen og verdsettelse for tradisjonell kinesisk mat som besteforeldrene hans ga videre til faren.
"Som forelder trenger jeg bare å fortsette å presentere det som et fantastisk privilegium å prøve mat fra forskjellige kulturer," sier han. "Jeg må åpne døren, og han må gå gjennom den selv, for hvis jeg presser for hardt, vil han bare begynne å gjøre motstand." Sjansen er stor for at han vil ta det skrittet når han er klar.
Kevin Pangs sesamnudler 麻醬拌麵
Serverer: 4 til 6
Total tid: 30 minutter
Ingredienser
- 5 ss soyasaus
- ¼ kopp kinesisk sesampasta
- 2 ss sukker
- 4 ts kinesisk svart eddik
- 1 ss chiliolje
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ts revet fersk ingefær
- 1 pund ferske tynne hvite hvetenudler*
- ½ engelsk agurk, kuttet i 3-tommers lange fyrstikker
- ¼ kopp friske korianderblader
- 2 løk, kun grønne deler, i tynne skiver
- 1 ss sesamfrø, ristet
*Hvis ferske tynne hvite hvetenudler ikke er tilgjengelige, bytt ut ferske lo mein eller 12 gram tørkede hvetenudler. I en desperat klemme vil spaghetti fungere.
Veibeskrivelse
1. Bearbeid soyasaus, sesampasta, sukker, eddik, 1 ss vann, chiliolje, hvitløk og ingefær i en blender til den er jevn, ca. 30 sekunder, og skrap ned sidene av blenderglasset etter behov. Overfør til en stor bolle for umiddelbar bruk, eller oppbevar kjølig i en krukke i opptil to uker.
2. Kok opp 4 liter vann i en stor kjele. Tilsett nudler og kok, rør ofte, til de er akkurat møre. Tøm nudler og skyll under kaldt rennende vann til de er avkjølt; renne godt av.
3. Overfør nudler til bolle med dressing og bland for å kombinere. Juster konsistensen med ekstra vann etter behov til sausen dekker nudler jevnt. Overfør nudler til en grunn serveringsbolle og topp med agurk, koriander, løk, sesamfrø og andre foretrukne pålegg.
