Bearbeidet mat har ikke fått mye kjærlighet i det siste. Og for foreldre som er bekymret for familiens matvaner, er spørsmålet mindre om for å kutte ned på Happy Meals, sukkerholdig brus og Wonder Bread og mer hvordan å gjøre slik. Bør foreldre slå bearbeidet mat ut av barnas hender, eller bør de bare tenne den på? Kanskje det er best å gjemme det under en haug med quinoa. Mer nyanserte tilnærminger kommer sjelden opp, og ideen om at bearbeidet mat kan være bra gjør det nesten aldri. Men – og ikke bekymre deg, det kommer til å være forbehold – det kan være det.
Robert L. Shewfelts Til forsvar for bearbeidet matgjør det datadrevne argumentet at et sunt kosthold handler mindre om å velge riktig mat og mer om å velge de riktige ingrediensene. Shewfelt hevder at hjemmelagde måltider er like høye i sukker og salt enn ferdigpakkede. Faderlig fanget opp med Shewfelt for å slå ham om matvalgene hans og også, motvillig, lytte til hans side av historien.
Hvordan fikk bearbeidet mat en så dårlig rap?
Jeg antar at det å forvente rasjonalitet i disse dager og tider er litt for mye å be om.
Så lenge vi snakker politikk, anser du dette som et partipolitisk spørsmål?
Jeg er ikke sikker på at jeg ville satt det utelukkende på den konservative eller liberale siden. Den konservative enden benekter åpenbart globale klimaendringer, benekter at vi trenger å være bekymret for bærekraft. Når det gjelder liberale, har de en tendens til å være opprørt over selskaper, og også opprørt over matforedling, matteknologi, ting som det. Jeg er ikke sikker på at jeg kan klandre noen av sidene. En av tingene jeg prøver å gjøre i boken er å ha et midtveisperspektiv og unngå det ekstreme.
Vitenskapelig sett, er det faktisk noe galt med bearbeidet mat?
Sikker. Bearbeidet mat kan inneholde mye sukker og salt. I Tankeløs spising, [forfatter] Brian Wansink [fra Cornell University] skriver at vi bare spiser uten å tenke og handler uten å tenke. Hele ideen er at når vi velger maten vi skal kjøpe for å tilberede hjemme, må vi være det tenker på sukker, salt, kalorier, snarere enn den siste trenden eller om akkurat denne maten er "sunn". Jeg er mer et sunt kosthold enn en "sunn mat" person. Du lager ikke dietter av sunn mat, du prøver å balansere ting. Men det ser ikke ut til å være en veldig sexy tilnærming lenger...
Hvis bearbeidet mat ikke er det som gjorde Amerika fett, hva er skylden?
Vi ser ut til å være på et sted der én ting må forårsake alt, så vi må begrense det til én faktor i stedet for å innrømme at det sannsynligvis er multifaktorielt. Feite foreldre har større sannsynlighet for å få tykke barn. Vi har en tendens til å overspise, undertrene, spise feil type mat som inneholder mye kalorier – pluss en haug med andre ting. Det er aspekter som ikke bare kan forklares ved å skylde på maten, som er hva forståsegpåerne gjør, og skylde på personen, som er hva Big Food gjør.
Hvordan kan jeg inkludere bearbeidet mat i et ansvarlig kosthold for familien min?
Les etiketter. Folk fokuserer for mye på ingrediensene, og ikke nok på ernæringsfakta. Du må spesielt sjekke serveringsstørrelsene. Det er mange bearbeidede matvarer der ute som er for høye i sukker eller salt, og de kan unngås. Men mye av maten som lages hjemme er også høy i sukker og høy i sukker og salt. Hver gang du velger en matvare, er det en hel haug med avveininger: sikkerhet, ernæring, bærekraft. Vi har en tendens til å fokusere på én ting, mens spising er multifaktorielt. Den andre tingen er porsjonskontroll. Kjøp mindre tallerkener. Da jeg vokste opp spiste du alt på tallerkenen din for å redde menneskene i Kina (ikke sikker på hvordan det gikk), men nå spiser vi alt vi ser, og når vi har en full tallerken spiser vi mer.
Hvor mye bør jeg slåss med barna mine om å spise sunt?
Min mor pleide å si at det alltid er de som ikke har barn som er "ekspertene" på foreldre, så la meg kvalifisere at jeg ikke har barn, men basert på det jeg har lest, bør du ikke komme ned for hardt. Hvis du forbyr ting, kommer de til å finne en måte å få det på, enten i hjemmet eller utenfor hjemmet. De vil bytte gulrøttene sine mot godteribarer. Det burde være en av de tingene der du tillater noen [usunn mat], men prøv å få dem til å spise andre ting også. Slik jeg forstår det, hvis du tvinger grønnsaker på barn, avviser de det. Prøv heller å ta barna med på shopping og komme til en slags gjensidig avtale om hva de spiser. Du vil at de skal ha sunne dietter uten å tvinge dem – eller ha store kamper.
