Amazon kupuje Whole Foods za 13,7 miliarda dolarów, co prawdopodobnie zmieni sposób, w jaki ojcowie – i wszyscy inni – kupują artykuły spożywcze. Ale Michael Ruhlman, wielokrotnie nagradzany pisarz kulinarny i autor nowej książki Artykuły spożywcze: kupowanie i sprzedaż żywności w Ameryce, mówi, że transakcja jest częścią większego trendu. „Ludzie próbują wymyślić, jak sprzedawać jedzenie i zarabiać na tym”.
w Sklep spożywczy, Ruhlman bada, jak jemy i dlaczego sklepy spożywcze są tak popularnym sojusznikiem w walce o inteligentną konsumpcję. I oprawia to wszystko, wyjaśniając, jak zakupy z tatą zapoczątkowały jego życiową pasję do jedzenia i gotowania. Rozmawianie z Ojcowski, Ruhlman szczegółowo omówił to, czego nauczył się, zagłębiając się w biznes supermarketów i czego Amazon kupił Whole Żywność oznacza dla branży, zanim podzielisz się poradami, jak pomóc dzieciom nauczyć się dokonywać mądrych wyborów przy kasie linia.
flickr / Michael Kappel
w Sklep spożywczy, opisujesz zakupy z tatą. Jak miłość twojego ojca do supermarketu ukształtowała twoją pracę?
Nie miałam pojęcia, jak wielkie znaczenie będzie miała miłość mojego ojca do sklepów spożywczych, dopóki nie zaczęłam o nich pisać. Kochał sklepy spożywcze. Kochał sklepy spożywcze, bo uwielbiał jeść, a były one dla niego światem smaków i możliwości, a także krainą cudów. Pomógł mi docenić cudowność sklepów spożywczych, które zbyt często uważamy za oczywiste.
Od tego czasu stałeś się kimś w rodzaju eksperta w branży spożywczej. Jak to się stało?
Nie nazwałbym się ekspertem. Nie ma tam eksperta. To po prostu ogromny, rozrastający się biznes. Mogłem napisać 10, 12 różnych książek o każdym dziale sklepu spożywczego. Mógłbym napisać książkę tylko o biznesowej stronie sklepu spożywczego. Jest tak wiele aspektów. Ale dużo się uczysz, kiedy po prostu spędzasz czas w sklepie spożywczym. Pakowałem artykuły spożywcze, jeździłem na wycieczki na targi żywności, rancza, aukcje rybne. Dowiaduję się czegoś, kręcąc się w pobliżu.
Jaka jest różnica między „sklepem spożywczym” a „supermarketem”? Zawsze uważałem je za synonimy.
Nie ma dosłownej różnicy. Supermarkety i sklepy spożywcze są wymienne. Kiedyś sklep spożywczy lub sklep spożywczy sprzedawał produkty trwałe na półce, zielony sklep spożywczy sprzedawał produkty, a rzeźnik mięso. Dziś „spożywczy” w sklepie spożywczym to dział w centrum sklepu z towarami na półkach. Zatraciliśmy rozróżnienie [między „spożywczym” a „supermarketem”] w latach 30., kiedy King Kullen otworzył swój pierwszy supermarket, targ ze wszystkimi działami pod jednym dachem.
Ale jest też skojarzenie ze słowami „spożywczy” i „sklep spożywczy”. Przywołuje to wyobrażenie o czymś bardziej przyjaznym i osobistym niż supermarket, który jest bezosobowy. Nazywamy [ludzi pracujących w supermarketach] „sklepami spożywczymi”, nie nazywamy ich supermarketami. „Grocery” jest nostalgiczny. Przenosi nas do czasów, kiedy znaliśmy osobę, która sprzedała nam jedzenie.
Twoja książka opisuje, jak zmieniły się nasze relacje z supermarketem. Czy możesz nas opowiedzieć, jak to było, gdy pracujący tata szedł do sklepu spożywczego w latach pięćdziesiątych i jak ewoluowało to do dnia dzisiejszego?
Cóż, w latach 50. nie widziałeś faceta w sklepie spożywczym. To kobiety robiły zakupy, bo jeszcze nie pracowały. Robili zakupy w ciągu dnia. Gdy w latach 60. kobiety wkroczyły na rynek pracy, można było zobaczyć mężczyzn i kobiety ładujących koszyki w sobotę, ponieważ był to jedyny dzień, w którym mogli robić zakupy. Oboje moi rodzice pracowali, a zgodnie z zasadami związkowymi sklepy spożywcze były zamykane o 18:00 w dni powszednie i w niedziele, więc zakupy spożywcze mogli robić tylko w soboty. Po to właśnie była sobota – zbieranie całego jedzenia na cały tydzień i odkładanie go.
flickr / Megazord
A potem w latach 80. rynek spożywczy uległ rozdrobnieniu. Sklepy zostały wykupione przez międzynarodowe korporacje i można było robić zakupy w dowolnym momencie. Wielka zmiana polega na tym, że handel detaliczny artykułami spożywczymi jest rozdrobniony i nadal ulega rozdrobnieniu z internetowym handlem detalicznym Fresh Direct, a teraz kto wie, co będzie dalej. Amazon właśnie kupił Whole Foods…
Dokładnie tak! Czy uważasz, że umowa Amazon-Whole Foods jest częścią trendu? Czy zmieni to sposób, w jaki konsumujemy?
Myślę, że na pewno wpłynie to na to, jak robimy zakupy, ale to tylko część większego trendu. Ludzie próbują dowiedzieć się, jak sprzedawać jedzenie i jak na tym zarabiać. Whole Foods musiało mieć poważne kłopoty, dlatego przejęcie jest świetną wiadomością dla Whole Foods i myślę, że dla Amazona jest to ogromny ból głowy. Zobaczymy. Whole Foods zmienił cały system żywnościowy. Stworzyła nowe produkty, szereg opcji ekologicznych, wołowinę bez hormonów, ale teraz każdy to ma. Supermarkety mają go i mają go więcej niż Whole Foods. Jedyną rzeczą, aby teraz odróżnić Whole Foods, jest to, że kosztują więcej – a to nie jest dobry sposób na wyróżnienie się. Chciałbym zobaczyć, co stanie się z tym przejęciem. Nie mam pojęcia.
Co może nastąpić dalej? Jakieś prognozy dotyczące przyszłości zakupów spożywczych w Ameryce?
Ciągła fragmentacja. Coraz różne sposoby zdobywania żywności, wzrastająca liczba produktów, wzrastająca jakość tego produktu – wszystkie te rzeczy. Będą wyższej jakości, ponieważ wymagamy wyższej jakości. Zaczynamy zdawać sobie sprawę ze znaczenia jedzenia, więc myślę, że będzie dobrze zrobione, choćby ze względu na siłę popytu konsumenckiego i to, na co przeznaczamy nasze pieniądze. My, konsument, bardziej niż sklep spożywczy określamy, co znajduje się na naszych półkach. Sklep spożywczy po prostu nam odpowiada.
Jakieś rady dla ojców, którzy chcą, aby ich dzieci dorastały pamiętając o jedzeniu, które jedzą?
Kupuj z dziećmi. Pokaż im, co jest dobre, a co złe. Jeśli nie wiesz, dowiedz się.
I gotuj z dziećmi. W ten sposób zmieniamy system jedzenia – uczymy nasze dzieci gotować. Miałem moją córkę ubijającą sos, kiedy była w plecaku. Więc nigdy nie jest za wcześnie. Gdy tylko zaczną wykazywać zainteresowanie, powiedz im, czym jest dobre jedzenie i pokaż im. Gdy osiągną już wystarczająco wysoki wzrost, aby dotrzeć do pieca, pora pokazać im, jak ugotować jajko lub zrobić prosty sos pomidorowy, ugotować makaron, zrobić ciasto. Ciasto jest świetne dla dzieci. To proste. Nie myśl, że gotowanie jest trudne.
Artykuły spożywcze: kupowanie i sprzedawanie żywności w Ameryce
