Stojąc z przodu gorący grill, podrzucanie, polewanie, pieczenie i palenie to letni rytuał. Ale to też trochę upierdliwe. Ponieważ sukcesy grill na podwórku, ten, w którym każdy gość jest posmarowany sosem żeberkowym i pociera brzuch, wymaga od szefa kuchni spędzenia dnia przy kominku z dala od uroczystości. Zapytaj Barbecue Hall Famer Myrona Mixona. Jeden z najbardziej szanowanych pitmasterów w kraju, Mixon ma cztery mistrzostwa świata w grillowaniu, cztery restauracje, trzy programy telewizyjne, trzy książki kucharskie i szkołę gotowania. I choć uwielbia wysoką sztukę gotowania na otwartym ogniu, rozumie ciężar.
„Wiele razy mężczyzna z domu wychodzi, a ty masz 30 osób przychodzących do twojego domu, na zewnątrz basen, picie napojów i jedzenie przystawek, podczas gdy ty przez cały dzień rozpalasz dół” – mówi Mixon, którego wyróżnienia przyniosły mu również tytuł Winningest Man in Barbecue. „Każdy chce wiedzieć, kiedy to się skończy, ale kiedy to się skończy, tak długo siedzisz w dymie, że chcesz po prostu wejść do domu i usiąść na rozkładanym fotelu”.
Chociaż nic nie odciąży gospodarza, Mixon zaoferował kilka wskazówek, które pomogą Ci zmiażdżyć gotowanie. Niezależnie od tego, czy grillujesz obiad dla swojej rodziny, czy urządzasz ucztę dla wszystkich znajomych, pomogą ci zadowolić gości i być może dadzą ci trochę czasu na cieszenie się uroczystością.
Planować naprzód
Częsty błąd „cuer”: myślenie o grillowaniu jako spędzaniu czasu z przyjaciółmi. Ale w przypadku Mixonu, ze składnikami, które należy przygotować wcześniej, nigdy nie jest to takie proste. „Jeśli jesteś facetem lub dziewczyną, którzy są odpowiedzialni za gotowanie i zaczynasz przygotowywać tego samego dnia, wszyscy inni bawiąc się i imprezując, spędzasz cztery do sześciu godzin dziennie, upewniając się, że nakarmisz wszystkich innych ”- mówi Mikson. „Dla mnie to nie jest świetna zabawa”.
Zamiast tego Mixon mówi, aby dzień wcześniej pokroić warzywa i mięso, doprawić mięso z wyprzedzeniem i upewnić się, że wszystkie inne mocowania są gotowe przed rozpoczęciem imprezy. Po przybyciu gości wystarczy tylko zająć się ogniskiem.
Utrzymywać w czystości
Wszyscy tam byli. Otwierasz pokrywkę swojego Charbroil, a wnętrze wygląda jak miska klozetowa diabła. Niezły wygląd. Resztki poprzednich przepaleń uszkadzają grill i spowalniają działanie. Mixon zaleca użycie smaru kolankowego do czyszczenia wnętrza bębna, a po jego wyczyszczeniu pokryj wnętrze folią aluminiową.
„Prostym faktem jest to, że jest to łatwiejsze, gdy idziesz go wyczyścić przed następnym użyciem”, mówi. „Jeśli masz na dnie folię aluminiową, wystarczy, że zwiążesz ją w mały tobołek, jak worek włóczęgi i wyrzucisz do śmieci”.
Zaprzyjaźnij się z Pam
Jeśli masz żeliwne ruszty, poświęć trochę czasu przed grillowaniem, aby zeskrobać popiół i brud, który zbierał się podczas poprzednich posiłków. Następnie spryskaj je olejem do gotowania Pam i zamknij pokrywkę, aż będziesz gotowy do gotowania. „Za każdym razem, gdy przygotowujesz się do grillowania, temperatura będzie wynosić 400 stopni, jeśli jest to grill węglowy – nic nie przetrwa przy ponad 400 stopniach” – mówi Mixon. „Więc spali olej i będziesz gotowy do gotowania”.
Zrób specjalny sos
Jak można się było spodziewać, Mixon ma powinowactwo do jego własna linia sosów barbecue. Ale jeśli zostanie zmuszony do wybrania butelki z półki, ta, po którą sięgnie, może cię zaskoczyć: Krafts. „Jest tani, oparty na keczupie i używa go wiele osób” – mówi.
Ale ubijanie własnego sosu nie jest takie trudne, mówi Mixon. Zalecana przez niego mieszanka: jedna filiżanka białego octu, dwie filiżanki ketchupu, łyżka ostrego sosu Louisiana, łyżka drobno zmielonego czarnego pieprzu, pół łyżeczki soli, łyżka cukru. „Pochodząc z południa, uwielbiam dobry sos octowy” – mówi.
Spróbuj trochę kurczaka w babeczce
Każdy może wrzucić do ognia kilka zamrożonych burgerów i przeżyć na grilla kolejny dzień. Ale jeśli chcesz zaimponować, ale przy minimalnym zamieszaniu, Mixon poleca spróbować jego światowej sławy kurczak w babeczkach Przepis. „To jedno z dań, z których jestem znany – serwujemy je w dwóch moich restauracjach, tej w Chicago i tej w Alexandrii w stanie Wirginia” – mówi.
Przepis nie jest zbyt szczegółowy, ale zasadniczo polega na umieszczeniu ud kurczaka w foremce do babeczek i wędzeniu ich, gdy moczą się w bulionie przez 1,5 godziny. Następnie przewracasz je i przyprawiasz przygotowując sos barbecue zaprawiony konfiturą z jeżyn, przed dłuższym gotowaniem, oblane mieszanką. „To bardzo fajne i bardzo proste” — mówi Mixon.
Bądź tatusiem Maca
Najmniej krytycy mogą być najtrudniejsi do zaspokojenia. Zaangażowanie dzieci w grillowanie im młodsze tym lepiej sprawi, że będą jeszcze bardziej doceniać jedzenie. A najlepsze miejsce, mówi Mixon, ma 12 lat i mniej. „To naprawdę wtedy, gdy musisz ich zaangażować, a nie kręcić nosem” – mówi.
Ale jeśli chcesz sprawić, że dzieciaki na kilka sekund zaczną szaleć przy stole, Mixon ma dla ciebie pięć słów: Baby Back Mac i ser. „Zdejmij spadające mięso z żeberek, odkostnij je, a następnie włóż do makaronu i sera i upiecz w piekarniku” – mówi. "To jest zajebiste."
