Jasne, patronujesz lokalnemu targowisku rolnemu, a może nawet czytałeś małe plakaty w Whole Foods które mówią ci, skąd pochodzą brokuły, ale jesz tylko w promieniu 100 mil od obiadu Tabela? To praktycznie nieamerykańskie. Więc ma sens, że James MacKinnon, współautor książki Dieta 100 mil: rok lokalnego jedzenia, jest kanadyjski.
MacKinnon nie chce zmienić cię w wegańskiego komunistę, ale ma kilka praktycznych rad, jak zmniejszyć ślad węglowy swojej rodziny związany z żywnością. Plusem jest nie tylko środowisko — może poszerzyć podniebienie Twojego dziecka i nauczyć je kilku rzeczy o tym, jak działa lokalna gospodarka. Mogą nawet [drżeć] docenić zdrowszą dietę. Oto od czego zacząć.
Zacznij od jednej rzeczy
„Nie musisz iść na wszystko albo nic” – mówi MacKinnon. „To nie musi być jakiś projekt ekologów z włosami”. Jeśli nie mieszkasz w pobliżu jednego orzeszka, ale utrata masła orzechowego wywołałaby bunt dzieciaków w kuchni, a potem kupowanie masła orzechowego w sklepie spożywczym sklep. Och.
MacKinnon sugeruje, aby dowiedzieć się, z czego znany jest Twój region, i zobowiązać się do kupowania tej jednej rzeczy lokalnie przez rok. A jeśli masz problem z ustaleniem, co to za jedna rzecz, istnieje proste rozwiązanie: „Jabłka to przykład produktu, który jest łatwy do zjedzenia lokalnie. Niemal wszędzie w Ameryce Północnej można kupić lokalne jabłka”.
Jabłka to świetny pomysł, skoro wiesz mnóstwo bezużytecznych faktów o nich już. Inna opcja dla tych, którzy chcą szybko zakończyć ten proces? Kupić cała cholerna krowa.
Nie kupuj tylko lokalnie, kupuj lokalnie
Kiedy już zdecydujesz się na ten lokalny składnik, skorzystaj ze wszystkich sposobów, w jakie możesz go zdobyć poza rynkiem rolnika. Zrób weekendową aktywność, odwiedzając różne farmy, na których jest uprawiana, łapana lub zabijana. Ma to kilka zalet. Po pierwsze, wydostanie się z tych miejsc będzie prawie niemożliwe bez zebrania innych lokalnych składników (punkty bonusowe!).
Po drugie, mówi MacKinnon, uczy to dzieci, że „jedzenie faktycznie pochodzi z prawdziwych miejsc i z rąk prawdziwych ludzi, a nie pojawia się tajemniczo w sklepie spożywczym w kolorowych opakowaniach. Zakupy w ten sposób pozwalają dzieciom poznać historię jedzenia”. Poza tym wszyscy wiedzą, że sprzedawcy ryb to po prostu zabawni ludzie, z którymi można spędzać czas.
Otwórz utknięte podniebienie poprzez zbieranie jedzenia
Jeśli Twoje dziecko nie chce jeść nawet makaronu o nietypowym kształcie, możesz spróbować zaangażować je w proces zbierania jedzenia. „Kiedy moja siostrzenica miała 10 lat, zabrałem ją na poszukiwanie dzikiego czosnku” — mówi MacKinnon. „Wypróbowała go na polu, potem zabraliśmy go do domu i zjedliśmy w kanapce z serem. Kiedy jej mama przyjechała po nią, była bardzo zaskoczona — moja siostrzenica wcześniej odmówiła jedzenia czosnku. Ale proces zdobywania pożywienia sprawił, że było to dla niej ważne. Nie było mowy, żeby nie jadła tego.
Jeśli żerowanie jest trochę zbyt Portlandiadla Ciebie lokalne składniki mogą sprawić, że Twoje dzieci będą jadły to, czego przysięgają, że nienawidzą. „Dzieci często mówią, że nie lubią pomidorów, dopóki nie będą miały okazji jeść lokalnie uprawianych odmian. Lokalne gospodarstwo, które odwiedziliśmy, oferowało ponad 300 odmian pomidorów”, wspomina MacKinnon. „W sklepie spożywczym można znaleźć co najwyżej cztery lub pięć odmian, ale w lokalnym systemie żywnościowym są dosłownie setki”.
Więc twoje dziecko nienawidzi befsztyków, romów i pomidorków koktajlowych, dobrze. A co z? fioletowa tykwa lub plisowany zapotec? Jeśli tak fajnie jest mówić o nich, wyobraź sobie, jak fajnie jest je jeść!
Odwróć swój proces gotowania
„Większość ludzi w dzisiejszych czasach łamie książkę kucharską, a następnie wychodzi i zdobywa składniki potrzebne do przygotowania tego przepisu. W lokalnym jedzeniu ten wzorzec jest odwrotny – dostajesz to, co jest dostępne, a potem wracasz do domu i zastanawiasz się, co możesz dzięki temu zrobić – wyjaśnia MacKinnon. „Ten odwrócony proces kładzie nacisk na umiejętność gotowania rzeczy, a nie na przygotowywanie przepisów. Więc jeśli potrafisz połączyć dość małą mozaikę umiejętności kulinarnych, możesz zrobić coś smacznego z tym, co jest w sezonie.
Jest to o wiele mniej skomplikowane, niż mogłoby się wydawać, jeśli Twój repertuar nie wykracza daleko poza sobotnie poranne naleśniki. „W przypadku lokalnej żywności tak naprawdę potrzebujesz tylko trzech lub czterech głównych składników, ponieważ same składniki mają wystarczający smak. Sos do makaronu może składać się tylko z pomidorów, cebuli i czosnku” – mówi MacKinnon.
Jedz z porami roku
Jedzenie lokalne oznacza jedzenie sezonowe, co daje również możliwość uczenia dzieci, jak (i kiedy) rośnie ich żywność. Dodatkowo sprawia, że jedzenie wydaje się bardziej wyjątkowe. Kiedy jesz różne potrawy, które pojawiają się wraz z porami roku i mikrosezonami, jedzenie może przejść od funkcjonalnego do świątecznego, mówi MacKinnon. „Zanim pierwsze pomidory będą dostępne latem, nie możemy się doczekać tego z deep oczekiwania, a kiedy odejdą, w pewnym sensie skończymy z nimi i przechodzimy do następnego rzecz. Jeśli pozostaniesz przy jedzeniu zgodnie z porami roku, sprawisz, że rok będzie pasmem ważnych wydarzeń”.
Przestań więc mówić o wrześniu, październiku, listopadzie — jeśli chodzi o Twoje dzieci, Miesiąc Jabłka ustępuje miejsca Sezonowi Ciasta Dyniowego, po którym następuje Czas Turcji. I chociaż twoje dziecko prawdopodobnie będzie zachwycone jedzeniem lokalnych szyszek śnieżnych przez całą zimę, co z dorosłymi? Przestań myśleć w kategoriach owoców lub warzyw, mówi MacKinnon: „Możesz zrobić naprawdę dobre martini z igieł świerkowych”, mówi. “Lub sorbety i lody z daglemską jodłą.” Mmmm… drzewa.
