Nawet jeśli masz miłe wspomnienia zrzędliwej starszej pani serwującej twoje szkolne pomyje… ee… lunch, prawdopodobnie wiedziałeś, że wartość odżywcza tej pomyj jest w najlepszym razie marginalna. Teraz, gdy twoje własne dziecko ma swoją staruszkę i pomyje, możesz być pewien, że niewiele się zmieniło. A Daniel Giusti, były szef kuchni w Nomie w Kopenhadze, chce to zmienić. Dlaczego się przejmujesz? Ponieważ Noma została nazwana „Najlepszą restauracją na świecie” 4 razy przez Restauracja czasopismo.
Plan Giustiego dotyczący uaktualnienia programu National School Lunch rozpoczyna się od Brygada, startup z branży gastronomicznej, który chce stworzyć w szkołach w pełni działające kuchnie, wraz z prawdziwymi kucharzami przygotowującymi prawdziwe jedzenie. Pani od lunchu, jeśli się zastanawiasz, to tylko nuklearne jedzenie, które zostało przygotowane gdzie indziej. Szefowie kuchni Giustiego codziennie przerabiali menu, mając na uwadze standardy żywieniowe i sezonowe składniki. Jest tylko jedna mała przeszkoda: budżet rządu, który obecnie wynosi 3,07 USD za talerz. W Nomie Giusti mógł pobierać nawet 800 USD.
Kredyt: https://www.flickr.com/photos/chidorian/
Właściwie jest jeszcze jedna drobna przeszkoda: szkolne programy obiadowe są polityczne pole bitwy na równi z imigracją w tym momencie. Do diabła, Pierwsza Dama ma swoją plan remontu obiadów szkolnych, a nawet ona nie zrobiła dużego wgniecenia. Ale Giusti słynie z tego, że w 2011 r. opuścił jedno z czołowych szefów kuchni w kraju, aby wziąć bezpłatny staż w Nomie, więc najwyraźniej ma wszystko, aby pomieszać to z biurokracją rządową. Ponadto, biorąc pod uwagę, że krajowy program obiadów w szkole uwzględnia: pizza warzywo, nie jest tak, że sprawy mogą się znacznie pogorszyć.
[H/T]: Washington Post
